Dit is de tweede in een reeks berichten die het gluten gehalte van verschillende ingrediënten onderzoeken. Stay tuned voor meer afleveringen van onze ” Ingredient Academy.”

sommige productingrediënten dragen een onzichtbaarheidsmantel, waardoor gluten in een reeks onverwachte voedingsmiddelen worden gesmokkeld. Een van deze geheime agenten is gerstemout. Laat ik meteen zeggen dat mout op basis van gerst niet glutenvrij is. Voor het volledige verhaal, Lees verder…

Ten eerste, wat is mout?,

mout wordt gemaakt van een graan dat is gedrenkt, gekiemd (gekiemd) en vervolgens gedroogd. Het kan worden afgeleid van verschillende granen zoals tarwe, maïs of rijst; echter, volkoren gerst wordt het meest gebruikt.door de duur en de temperatuur van het droogproces te wijzigen, ontstaat een grote verscheidenheid aan gerstmout met veel verschillende smaken en kleuren. Brewer ‘ s malts bevatten hoge niveaus van actieve enzymen, zetmeel en suikers die nodig zijn in het fermentatieproces., Andere soorten gerstmouten hebben lagere gehalten aan enzymen en suikers beschikbaar voor fermentatie en worden daarom vaker gebruikt als smaakstoffen.

Wat is Gerstmoutextract en Gerstmoutstroop?

gerstmout kan verder worden verwerkt tot gerstmoutextract (ook bekend als gerstmoutstroop). Bij de productie van gerstemoutextract/ – siroop zijn verschillende stappen betrokken. Een mengsel van gemoute gerst en water wordt geweekt, gepureerd en vervolgens gefilterd. Vervolgens wordt door verdamping overtollig water verwijderd en blijft er een zoete, viskeuze vloeistof over die ongeveer 75-80% vaste stoffen bevat.,

Wat is gerstemout smaakstof?

moutaroma kan worden gemaakt van gerstmoutextract/ – siroop of van een combinatie van gerstmoutextract/ – siroop en maïssiroop.

zit er gluten in mout?

indien mout afkomstig is van gerst, bevat het gluten. Geteste gluten variëren, maar gerstemout en zijn derivaten zijn verboden voor mensen met coeliakie of niet-coeliakie gluten gevoeligheid.

waarom gebruiken fabrikanten gerstemout?,

gerstemout en zijn derivaten hebben vele wenselijke eigenschappen, waaronder het verhogen van de fermentatiesnelheid in bier en de opkomst van deeg; het toevoegen van subtiele, karamelige zoetheid; het verhogen van de vezels en voedingseigenschappen; het verbeteren van bruinkleuring; en het maskeren van bittere smaken.

Waar wordt gerstemout gevonden?

Er zijn enkele duidelijke bronnen van gerstemout en derivaten daarvan (gerstemoutextract/stroop en gerstemoutaroma)., Als u een product tegenkomt dat zichzelf gemout verklaart, zoals moutazijn of een gemoute milkshake, moeten uw alarmbellen afgaan. Hier betekent” mout ” gemoute gerst en dus gluten.

De meeste bieren worden gemaakt van gemoute gerst. Omdat bier alleen gefermenteerd is en het distillatieproces niet ondergaat, bevat het verschillende niveaus van gluten. Hoewel scotch whiskey ook wordt gemaakt van gemoute gerst, ondergaat het destillatie die alle gluteneiwitten verwijdert waardoor het eindproduct glutenvrij wordt.,

maar wat hebben voedingsmiddelen zoals Rice Krispies, cornflakes en Lindor chocolade truffels gemeen? Je weet het misschien niet totdat je het etiket hebt gecontroleerd, maar verrassend genoeg bevatten ze allemaal een vorm van gerstemout.

in feite is gerstemout een onverwacht veel voorkomend ingrediënt in veel granen, granola ‘ s, gebakken goederen en dranken., Mensen die gluten moeten vermijden zijn vaak teleurgesteld dat ontbijtgranen op basis van rijst, maïs of andere glutenvrije granen vaak hun anders GF-status opgeven met de toevoeging van gerstemoutextract of gerstemoutaroma.

chocolade is een ander product waar u gerstemoutextract kunt vinden wanneer u alleen cacao, suiker en vanille verwacht. Zelfs kruidenthee, die meestal gewoon kruiden zoals geadverteerd, zal soms bevatten geroosterde gerst of gerstemout extract.

kan een product glutenvrij worden geëtiketteerd als het gerstemout bevat?,

het korte antwoord is nee! Er zijn gevallen geweest van Amerikaanse fabrikanten labelen producten “glutenvrij” op basis van testen wanneer ze gluten-bevattende ingrediënten zoals gerstemout bevatten. Diëtiste Tricia Thompson, RD, oprichter van Gluten Free Watchdog wijst erop dat zelfs als het eindproduct minder dan 20 ppm gluten test, het niet als “glutenvrij” kan worden bestempeld als het afkomstig is van gluten-bevattende ingrediënten die niet zijn verwerkt om het gluten te verwijderen. Gerstemout is een voorbeeld van een ingrediënt dat niet is verwerkt om gluten te verwijderen.,

vanwege verwarring en fouten, zelfs als een product glutenvrij is, adviseer ik altijd het etiket te lezen. Wees voorzichtig als je een verdacht Ingrediënt vindt. Neem bij twijfel contact op met de fabrikant en als u geen duidelijk antwoord krijgt, eet dan hun product niet op.

de komende maanden zal ik informatie delen over veel ingrediënten waar ik vaak over wordt gevraagd, waaronder zetmeel, maltodextrine, specerijen, smaakstoffen, siropen, extracten, alcohol en meer. Als u een ingrediënt vraag, stel me dan op Facebook-uw vraag kan helpen honderden anderen met dezelfde zorg!,

Waar vind ik meer informatie over mout als ingrediënt?

Als u geïnteresseerd bent in de exacte definities van ingrediënten op basis van mout, kunt u deze vinden in de volgende Amerikaanse en Canadese regelgeving.

U. S. Code of Federal Regulations(scroll naar beneden naar Titel 21)
Health Canada ‘ s Food and Drug Regulations (FDR)