Wat is Mirepoix? Hoe Mirepoix te maken en te gebruiken
een Mirepoix is een essentiële smaakbasis gemaakt van eenvoudige groenten zoals uien, selderij en wortelen. Fundamenteel voor veel klassieke soepen, stoofpot en vleesgerechten ontdek hoe u uw eigen mirepoix-recept kunt maken, hoe u het moet gebruiken en breng uw koken snel naar een hoger niveau!
Mirepoix
De woorden base, foundation en humble beginnings zijn allemaal termen die gebruikt worden om mirepoix te beschrijven., Uitgesproken als meer-PWAH, werd deze eenvoudige, maar essentiële smaakbasis in de 18e eeuw vernoemd naar de hertog, Charles Pierre Gaston François de Lévis, of Duc de Mirepoix, een Franse generaal en diplomaat. Er wordt gezegd dat zijn chef de cuisine deze kruidenbasis vernoemd naar zijn beschermheer – de hertog.
beschouwd als de sleutel tot vele geweldige recepten, mirepoix is te vinden in veel van mijn eigen persoonlijke favorieten, waaronder deze Kip noedelsoep, Kip Cacciatore, en aardappelsoep.,
dus nu je weet hoe belangrijk mirepoix is om te koken, laten we een beetje meer praten over wat het is, hoe je je eigen, en mirepoix variaties te maken.
Wat is Mirepoix?
Mirepoix is een mengsel van aromaten, gemaakt van fijn gesneden groenten (de mix van groenten zal vaak variëren per land en keuken) die in boter of olie worden gekookt, laag en langzaam om de ingrediënten te zoeten in plaats van ze te karameliseren. Deze langzaam gekookte aromatische groenten vormen de eerste smaaklaag voor veel recepten.,
hoewel een mirepoix onbelangrijk (of zelfs zinloos) lijkt, is het een van de meest essentiële stappen om smaak toe te voegen aan stoofschotels, soepen, bouillon, curries, roerbakken, enz.
de aromaten in mirepoix omvatten uien, wortelen en selderij, met een traditionele Verhouding van 2:1:1, of twee delen ui, een deel Wortel en een deel selderij.
wat zijn de aromaten in koken?
aromaten zijn een combinatie van groenten, kruiden en (soms) vlees die aan het begin van het koken in wat vet (boter, olie, ghee, enz.) worden verhit., De lijst van aromaten is lang en varieert afhankelijk van het gerecht dat wordt gekookt. Echter, de meest gebruikte aromaten omvatten-uien, selderij, wortelen, gember en knoflook.,h boter
Hoe te maken van mirepoix
Om dit mirepoix recept moet u twee delen van de ui, een deel van de wortel, en een deel selderij plus olijfolie.,
-
bereid uw groenten. Trim de worteluiteinden en uiteinden van de groenten. Spoel en schrob de wortelen en selderij. Droog goed. Indien gewenst, schil je wortels voor het hakken (tip – bewaar je worteluiteinden en wortelschillen en plak ze in een vriesvak-veilige zak. Transfer naar de vriezer en sparen voor zelfgemaakte groentebouillon).
-
hak uw groenten. De grootte die u kiest om uw uien, wortelen en selderij te hakken, varieert afhankelijk van het recept dat wordt bereid., Echter, als algemene richtlijn: voor sauteerrecepten, hak klein (¼-inch tot ½ -inch), voor soepen en stoofschotels, middelgroot (½-inch tot 1-inch), en voor bouillon, bouillon of gemengde soepen, groter formaat (1-2 inch).
-
kook groenten op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie toe aan een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien, wortelen en selderij toe, goed mengen tot vacht. Kook, vaak roeren, gedurende 10-12 minuten, of totdat verzacht en uien doorschijnend zijn. Pas het vuur aan om te voorkomen dat groenten bruinen.,
recepten met mirepoix:
- Easy Chicken and Dumplings Recept
- Easy linzensoep Recept
- herderstaart Recept
wat kook je eerst, mirepoix of vlees?
juiste volgorde van koken kan super verwarrend zijn. Wat komt eerst, het vlees of de mirepoix? Moet ik de mirepoix en het vlees apart of samen koken?, Helaas is er geen harde en snelle regel om een van deze vragen te beantwoorden, maar het is gebruikelijk om het vlees eerst aan te schroeien, van de koekenpan naar een schone plaat te verwijderen en het vet van het vlees te gebruiken om de uien, wortelen en selderij te koken.
het eerst schroeien van het vlees is vooral belangrijk in stoofpot, gebraad, of curries die rundvlees, varkensvlees, of kip dijen als het creëert extra smaak.,
recepten waar u het vlees eerst aanschroeit:
- Instant Pot rundvlees stoofpot recept
- Hongaarse Kip paprikas Recept
- beste Slow Cooker rundvlees Bourguignon (runderstoofpot)
welke maat moet ik mijn mirepoix-groenten hakken?
de totale grootte en vorm van uw groenten variëren afhankelijk van het recept dat wordt gekookt. Meestal worden mirepoix-groenten echter fijngehakt.
als algemene richtlijn:
ongeacht de grootte, is het belangrijk om alles ongeveer dezelfde grootte te hakken, zodat uw groenten gelijkmatig koken.,
kunt u mirepoix bevriezen?
kunt u een grote batch mirepoix van tevoren voorbereiden en bevriezen? Ja, absoluut.
uien en selderij bevriezen echter niet goed. Eenmaal ontdooid zijn ze papperig en enigszins onaantrekkelijk. Voor het beste resultaat, adviseer ik het gebruik van overgebleven ontdooide mirepoix in recepten die vragen om het mengen, zoals Easy Acorn Squash Soep of Butternut Squash Soep.
Wat is het verschil tussen mirepoix en de Heilige Drie-eenheid?de Heilige Drie-eenheid, de ruggengraat van de Cajun en de Creoolse keuken, is een variant van de Franse mirepoix., In tegenstelling tot mirepoix, wordt de Heilige Drie-eenheid gemaakt met gelijke delen ui, selderij en groene paprika. Variaties kunnen bestaan uit aromaten zoals knoflook, peterselie of sjalotten.
recepten met heilige drievuldigheid:
- Jambalaya Recept
- Kip, Worst en zeevruchten gumbo recept
- Slow Cooker Jambalaya stoofpot
Wat is het verschil tussen mirepoix en Soffritto
de Italiaanse versie van mirepoix, soffritto begint met dezelfde basis van fijngehakte uien, wortelen en selderij. Ongekookt, deze combinatie heet de “battuto”., Langzaam gekookt in olijfolie, wordt de battuto dan soffritto.
het primaire verschil tussen mirepoix en Italiaanse soffritto is dat soffritto wordt gekookt in olijfolie en niet in boter en dat het bestaat uit gehakt groenten in plaats van in blokjes gesneden. Daarnaast bevat soffritto vaak extra ingrediënten zoals knoflook, peterselie, venkel en gezouten vlees zoals pancetta of prosciutto.,
recepten met battuto of soffrito:
- Pasta met kikkererwten Recept (Pasta e Ceci)
- Easy Minestronesoep Recept (kookplaat + Slow Cooker)
- Ham en bonen soep recept (Crock Pot)
- Italiaanse bruiloft soep
additional Mirepoix variations
afgezien van Cajun Holy Trinity en Italiaans soffritto, zijn hier een paar andere variaties populair over de hele wereld.
- Spaanse Sofrito: Sofrito, wat “zacht gebakken” betekent, is een mengsel van uien, knoflook, tomaten en (vaak) paprika ‘ s of kruiden gekookt in olijfolie., Deze smaakvolle tomatensaus komt veel voor in veel recepten, waaronder paella, stoofpot en pasta. Er zijn verschillende andere versies van Sofrito, waaronder recepten uit heel Latijns-Amerika en Portugal.
- Duits Suppengrün: Suppengrün, wat “soepgroen” betekent in het Duits, bevat deze versie van mirepoix prei, wortelen en selderijwortel (knolselderij). Variaties kunnen zijn peterselie, tijm, of andere wortelgroenten zoals uien en koolraap. In het algemeen, met Duitsland met een koud winterklimaat, de groenten gebruikt zijn koud-klimaat wortels en bollen met een langere houdbaarheid.,
- Franse Pinçage: zeer vergelijkbaar met traditionele mirepoix, deze variatie wordt geleverd met toegevoegde tomatenpuree.
- Poolse Włoszczyzna: Włoszczyzna, wat “Italiaans spul” betekent in het Pools, bestaat uit wortelen, pastinaken of peterseliewortel, selderiewortel of knolselderij, prei, savooiebladeren of witte koolbladeren, en soms selderiebladeren en platte peterselie. Traditioneel is Włoszczyzna uniform gehakte stukken selderijwortel, peterseliewortel, wortelen en prei en wordt gekookt.,
u kunt ook van deze recepten houden,
- Thai basilicum Chicken Recipe (Pad Kra Pao Gai)
- Italiaans Ratatouille Recept (Ciambotta)
- Tacosoep Recept (Hoe maak je Tacosoep)
- Easy Baked Ziti Recept (Hoe maak je Gebakken Ziti)
- Super Easy Homemade marinarasaus Recept
als u probeert Mirepoix recept, laat me een reactie en laat het me weten! Ik hoor altijd graag je gedachten.
zoekt u iets specifieks?, Klik hier om te zoeken op Ingrediënt
vergeet niet om je gratis in te schrijven voor de FORKED SPOON nieuwsbrief en ontvang wekelijkse RECEPTMELDINGEN rechtstreeks in je INBOX!
Mirepoix Recept
Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x
- ▢ 3 cups onions (chopped)
- ▢ 2 cups celery (chopped)
- ▢ 2 cups carrots (chopped)
- ▢ 1 tbsp olive oil
Instructions
-
Prepare your vegetables., Trim de worteluiteinden en uiteinden van de groenten. Spoel en schrob de wortelen en selderij. Droog goed. Indien gewenst, schil je wortels voor het hakken.
-
hak uw groenten. De grootte die u kiest om uw uien, wortelen en selderij te hakken, varieert afhankelijk van het recept dat wordt bereid. Echter, als algemene richtlijn: voor sauteerrecepten, hak klein (¼-inch tot ½ -inch), voor soepen en stoofschotels, middelgroot (½-inch tot 1-inch), en voor bouillon, bouillon of gemengde soepen, groter formaat (1-2 inch).,
-
groenten koken op middelhoog en laag vuur. Voeg de olijfolie toe aan een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien, wortelen en selderij toe, goed mengen tot vacht. Kook, vaak roeren, gedurende 10-12 minuten, of totdat verzacht en uien doorschijnend zijn. Pas het vuur aan om te voorkomen dat groenten bruinen (zie opmerkingen).
Jessica ‘ s Notes
- koken mirepoix is laag en traag. We zijn niet aan het sauteren en bruinen. In plaats daarvan “zweten” de groenten die zoet in plaats van karameliseert hen.,
Nutritional Information
(Nutrition information provided is an estimate and will vary based on cooking methods and specific brands of ingredients used.,)
