gedurende vele jaren waren er vier erkende basissmaakgroepen: zoet, zuur, zout en bitter. Umami, of de “vijfde smaak”, is een relatief recente ontdekking. Officieel genoemd als een aparte smaak in de jaren 1980, umami is ware smaak. Moedermelk is hoog in de aminozuren die de smaak van umami leveren, die een persoon kan primen om dit smaakprofiel gedurende het leven te zoeken.

Umami smaak

Umami vertaalt zich naar “aangename hartige smaak” en is beschreven als bouillon of vleesachtig., Je kunt umami proeven in voedingsmiddelen die een hoog gehalte aan aminozuurglutamaat bevatten, zoals Parmezaanse kaas, zeewier, miso en paddenstoelen.

glutamaat heeft een complexe, elementaire smaak. Mononatriumglutamaat, of MSG, wordt vaak toegevoegd aan voedingsmiddelen om een umami smaak toe te voegen. De Amerikaanse Food and Drug Administration heeft MSG aangewezen als een veilig ingrediënt, waardoor slechts kleine bijwerkingen, zoals hoofdpijn of misselijkheid, bij een zeer klein percentage van de consumenten.,

Umami is beschreven als een milde, maar blijvende nasmaak geassocieerd met speekselvloed en een gevoel van paai op de tong, waardoor de keel, het dak en de achterkant van de mond worden gestimuleerd. Het wordt niet als wenselijk beschouwd als een standalone smaak, maar voegt complexiteit toe wanneer gecombineerd met andere smaken.

geschiedenis van Umami

Umami betekent “aangename hartige smaak” in het Japans. De populariteit van umami is gestegen sinds de jaren 1980, toen het onderzoek naar de vijfde basissmaak begon toe te nemen.,in 1985 werd tijdens het Internationale Symposium van Umami in Hawaii vastgesteld dat umami De wetenschappelijke term was voor deze vijfde smaak. Om op zichzelf te kunnen staan, moest het aan bepaalde criteria voldoen. Onderzoekers beweerden dat umami niet werd geproduceerd door een combinatie van andere basissmaak, maar een onafhankelijke smaak was. Het heeft ook zijn eigen specifieke receptor voor zijn smaak.

het gebruik van glutamaat bij het koken heeft een lange geschiedenis. Gefermenteerde vissauzen, die rijk zijn aan glutamaat, werden veel gebruikt in het oude Rome., Glutamaat-rijke gefermenteerde gerst sauzen werden gebruikt in de middeleeuwse Byzantijnse en Arabische keuken, en gefermenteerde vis sauzen en soja sauzen hebben een geschiedenis die teruggaat tot de derde eeuw in China.

Umami is populair geworden als smaakstof bij voedselproducenten die proberen de smaak van natriumarm aanbod te verbeteren. Chefs verrijken hun keuken met “umami bombs”, gerechten gemaakt van verschillende umami ingrediënten zoals vissaus, champignons, oesters en drooggeharde Hammen. Sommigen suggereren dat umami de reden kan zijn voor de populariteit van ketchup.,

Umami voedingsmiddelen

de umami smaak komt op grote schaal voor in een groot aantal voedingsmiddelen, zodat u niet naar een speciaalzaak hoeft te gaan om van de smaak van umami te genieten. Voedingsmiddelen met umami-elementen die in uw lokale supermarkt te vinden zijn, zijn rundvlees, varkensvlees, jus, bouillon, tomaten, kaas en sojasaus. Gefermenteerde voedingsmiddelen zoals vissaus en miso zijn vooral hoog in umami smaak.

sommige umami-rijke voedingsmiddelen, zoals kombu zeewier of de gistextracten Vegemite of Marmite, kunnen iets moeilijker te vinden zijn als u geen speciale markt in de buurt hebt.,

Maak een umami – rijke maaltijd met eenvoudig te vinden ingrediënten met recepten zoals champignongevulde cheeseburgers, Thaise krabcurry met vissaus en Parmezaanse truffel frietjes.,