Wist u dat er verschillende soorten kaneel zijn?
vanaf nu wordt uw leven opgesplitst in twee perioden: de tijd voordat u dit artikel leest en de tijd erna. Daarvoor was je jong en naïef, een amateur in de wereld van kaneel. Nadat je dit gelezen hebt, word je een kaneel professional, een wandelende, pratende kaneel encyclopedie. Je zult weten dat alle kaneel niet hetzelfde is. Dat er verschillende soorten kaneel zijn die afkomstig zijn van en groeien op verschillende plaatsen., En ze smaken allemaal een beetje anders dan elkaar.
kaneel wordt onderverdeeld in twee hoofdcategorieën: cassia kaneel en Ceylon kaneel. Terwijl beide worden geoogst in vellen onder de schors van bomen die tot dezelfde wetenschappelijke familie behoren, produceren ze duidelijk verschillende producten. De twee soorten kaneel worden onderscheiden door de manier waarop ze worden geoogst, hun smaak, hun geur, en de chemische verbindingen gevonden in hen. Laten we beginnen met de meest algemeen beschikbare versie: cassia cinnamon.,
Cassia cinnamon is wat u waarschijnlijk kent als kaneel, het gemalen roodbruin poeder dat wordt gevonden in kruidenkasten en supermarkten in de buitenwijken van het land en de wereld. Voordat het wordt gemalen, wanneer het in schors-achtige vorm, cassia kaneel is ruwer van textuur, donkerder van kleur, en gerold in dikkere vellen dan Ceylon kaneel., De potentie van Cassia cinnamon maakte het de go-to voor thuiskoks en industriële producenten—het heeft een meer intense smaak, dus een beetje van die speciale poeder gaat een lange weg.
Er zijn drie specifieke soorten cassia kaneel-Indonesisch, Chinees en Saigon-allemaal met verschillende niveaus van smaak en situaties waar ze het meest geschikt voor zijn. Indonesian cassia is de zoetste en meest milde van de cassia cinnamons, en is de meest voorkomende in Amerika. Chinese cassia, aan de andere kant heeft een sterke, bittere smaak., Chinese cassia is niet zo gebruikelijk in de Verenigde Staten, en wordt voornamelijk gebruikt medicinaal in China. En dan is er Saigon cassia, die intens geurig en smaakvol is, bijna kruidig, en over het algemeen onze favoriete cassia-variëteit.
foto door Alex Lau
laten we het nu hebben over Ceylon cinnamon, een variëteit die soms naar” echte” cinnamon ” verwijst en inheems is in Sri Lanka., Als je het ons vraagt, dit is het goede spul, en zoals de meeste goede dingen, het is een beetje duurder en een beetje moeilijker te vinden in uw standaard-issue supermarkt. Wanneer Ceylon kaneel wordt geoogst, worden de vellen die uit de boom worden gehaald meestal met de hand verwerkt en gerold in platte lagen die veel dunner en fijner van textuur zijn dan die gerold uit cassia kaneel.
en dan is er de smaak. De smaak en het aroma van Ceylon cinnamon zijn extreem mild en delicaat—het leest zeker als “cinnamon”, maar met subtiele, bijna bloemige noten erin., Het proeven van Ceylon cinnamon is als het luisteren naar je favoriete vinyl plaat op een $4.000 stereo-systeem, vanuit het comfort van een lederen Eames lounge chair, terwijl cassia cinnamon is als het luisteren naar een mp3-versie van hetzelfde album op de stereo in je vriend Steve ‘ s 1993 Honda Civic. Je kunt nog steeds de muziek in de auto waarderen, maar…stoel. Daar wil je zijn.
sommige mensen zullen u vertellen dat cassia kaneel” nep ” kaneel is en Ceylon kaneel is echt kaneel. Dit is niet waar., Ze zijn beide echte soorten kaneel, maar we zijn geneigd te denken dat Ceylon een hogere kwaliteit kruid over de hele linie is. Het gebruik van cassia cinnamon is helemaal prima, maar Ceylon cinnamon is zeker het zoeken waard, vooral als je een liefhebber bent van dessert met kaneelsmaak. Omwille van je smaakpapillen, je eten en de luidsprekers in je vriend Steve ‘ s Honda Civic. Iedereen wint.,
