Zelfgemaakte Vegan Dumplings (素菜锅贴)
zelfgemaakte dumplings zijn een van die dingen die enige tijd nodig hebben om te maken, maar je zult ze de moeite waard vinden. Dit veganistische dumplings recept is ontwikkeld op basis van ons familierecept, doorgegeven van mijn oma aan mijn moeder. Maar ik heb een aantal wijzigingen met veel recept noten, zodat u gemakkelijk kunt aanpassen met meer voorkomende ingrediënten. De knoedelvulling heeft een uitgebalanceerde textuur met groenten, tofu en vermicelli. Het is gekruid met veel aromaten, sojasaus en slechts een scheutje kerriepoeder om de rijkdom te vergroten., Mijn man beschreef de smaak als “Singapore noedels in knoedelvorm”.
In een eerder bericht vermeldde ik dat onze dagelijkse voeding is verschoven naar voornamelijk plantaardig voedsel nadat mijn man zijn veganistische blog Gastroplant begon. Ik kook nog steeds met vlees en zuivel hier en daar, vooral als Ik Chinese recepten voor mijn blog te ontwikkelen. Maar tot nu toe ben ik erg blij met het plantaardige dieet. Overdag voel ik me energieker en minder zwaar. En ik merkte dat ik tegenwoordig veel minder trek in fastfood.,
veganistische dumplings zijn onze favoriete snack en snelle lunch fix. Soms kopen we ze van de Aziatische markt. Maar als ik echt goede knoedels wil, maak ik ze liever thuis. Ja, Het duurt wel even om de knoedels in te pakken. Maar als je een grote partij vooruit te maken en ze te bevriezen, zal het zo gemakkelijk om ze te verwarmen voor een snelle snack.
veganistische Dumplings Kooknoten
Dumplingwikkels
In een perfecte wereld zou u elke keer verse zelfgemaakte dumplingwikkels gebruiken., Het echte voordeel van zelfgemaakte wrappers is dat ze groter zijn dan het in de winkel gekochte type en gemakkelijker te verpakken zijn. Anders dan vleesvulling, bindt veganistische knoedelvulling ook niet aan elkaar. Dus het zal een beetje een uitdaging zijn om veel ingrediënten in elke knoedel te wikkelen als je in de winkel gekochte wikkels gebruikt. Als je de tijd hebt, raad ik ten zeerste aan om dit recept te gebruiken om wikkels voor gestoomde of gefrituurde knoedels te maken. Als je gekookte knoedels wilt maken, gebruik dan het koudwaterdeeg uit dit recept om de wikkels te maken.
natuurlijk kunt u wrappers gebruiken die in de winkel zijn gekocht als u weinig tijd hebt., Probeer wikkels te vinden die, indien mogelijk, iets groter zijn. In de winkel gekochte dumpling wikkels kunnen een beetje droog zijn en soms moeilijk te wikkelen. Ik maak meestal een paar lagen papieren handdoek nat en bedek de wikkels als ik aan de knoedels werk. Dit helpt de wikkels buigzaam te blijven.
Knoedelvulling
Het doel van dit recept is om een vulling te maken met een evenwichtige textuur die rijk genoeg is om zelf op te dienen zonder dipsaus.
de belangrijkste textuur van de vulling komt van de tofu en vermicelli. Als alternatief kunt u de vermicelli overslaan en de hoeveelheid tofu verdubbelen., Het zal ook een grote vulling produceren.
Ik gebruikte gedroogde shiitake paddenstoelen om een rijke smaak toe te voegen en houten oor paddenstoelen om een knapperige textuur toe te voegen. Beide ingrediënten komen veel voor in de noordelijke Chinese keuken. Als je die ingrediënten niet kunt vinden, heb ik noten in het recept opgenomen, zodat je ze kunt vervangen door meer voorkomende ingrediënten.,
Hoe wikkel dumplings
ik sprak over de in de vorige posts, dus ik zal alleen links om herhaling te voorkomen.
u kunt mijn vorige wortelknoedelrecept bekijken om de wikkelafbeeldingen te zien.
u kunt deze video ook bekijken om dumpling-wrapping in actie te zien.,
u kunt ook loempiavellen gebruiken om de vulling tot loempiavellen te maken. Ze zijn zoveel makkelijker in te pakken en sneller voor te bereiden. Ik heb geprobeerd dezelfde vulling te gebruiken voor loempia ‘ s en ze werkten geweldig. U kunt verwijzen naar dit bericht om te zien hoe wrap en koken loempia ‘ s.
hoe dumplings op te slaan
de beste manier om dumplings op te slaan is door ze direct na het verpakken te bevriezen. Je hoeft ze niet te ontdooien voor het koken en ze zullen net zo goed blijken.,
aan de andere kant, als u alle knoedels hebt gekookt, kunt u ze 2 tot 3 dagen in de koelkast bewaren of maximaal een maand invriezen. Ik heb altijd liever om ze op te warmen in de lucht-friteuse om het gebruik van olie te vermijden en toch krijgen knapperige resultaten. Je kunt ze ook opwarmen in een licht ingevette pan op de kookplaat.
Dumpling dipping sauce
Ik heb een paar dumpling dipping sauce Recepten in dit bericht opgenomen. Persoonlijk is het eerste recept mijn favoriet en zo maak ik al mijn knoedelsauzen. Maar voel je vrij om andere opties te verkennen., Ik adviseer ook ten zeerste om een paar druppels zelfgemaakte chili-olie aan je saus toe te voegen als je het leuk vindt om dingen op te fleuren.
een woord over het snijden van groenten
Dit recept vereist heel veel hakken. Ik hak de ingrediënten liever met een mes zodat ik volledige controle heb over de textuur. Als alternatief kunt u een keukenmachine gebruiken om de groenten snel te hakken.,
meer veganistische Chinese recepten
- veganistische dan noedels
- Mapo Tofu
- 15 minuten Knoflooknoedels
- veganistische Hot and zure soep (van mijn man ’s blog)
- veganistische loempia’ s (van mijn man ‘ s blog)
Als u dit recept eens probeert, laat het ons weten! Laat een reactie achter, beoordeel het (zodra je het hebt geprobeerd), en neem een foto en tag het @omnivorescookbook op Instagram! Ik zou graag zien wat je vindt.
zelfgemaakte veganistische knoedels (素菜锅贴)
Instructies
Voorbereiden van het vullen van
-
Voeg de shiitake paddenstoelen in een middelgrote kom en voeg ten minste 1 kopje warm water te dekken., Hydrateer tot de champignons volledig zacht worden, ongeveer 30 minuten. Spoel voorzichtig met kraanwater en laat uitlekken. Verwijder de taaie stengels en hak de champignons fijn. Het levert ongeveer 1/4 kopje losjes verpakte gehakte champignons op.
-
voeg de gedroogde houten oorspaddenstoelen toe aan een middelgrote kom en voeg ten minste 1 kopje warm water toe. Hydrateer tot de champignons volledig zacht worden, ongeveer 30 minuten. Spoel voorzichtig met kraanwater en laat uitlekken. Verwijder de taaie uiteinden, indien aanwezig, en hak de champignons als ze groot zijn, of dun versnipperen ze als klein., Het moet ongeveer 1/2 kopje losjes verpakte gehakte champignons opleveren.
-
kook de gedroogde rijst vermicelli tot gaar volgens de instructies op de verpakking. Laat uitlekken en meet 1 kopje gekookte vermicelli. Grof hakken ze tot ongeveer 1/2-inch (1 cm) lengte stukken.
-
voeg 2 eetlepels pindaolie toe aan een grote anti-aanbakpan en verhit op middelhoog vuur tot het heet is. Voeg de knoflook en gember toe. Roer een paar keer om de geur vrij te geven.,
-
voeg de gerehydrateerde en gehakte shiitake-paddenstoelen, houtoor-paddenstoelen en wortelen toe. Roer en kook voor 2 minuten. Voeg de kool, 1 eetlepel sojasaus, Shaoxing wijn en kerriepoeder toe. Kook en roer nog 2 minuten, totdat de kool zacht wordt en alle vloeistof is verdampt. Zet alles op een groot bord om af te koelen.
-
Verwarm de resterende 2 eetlepels olie in dezelfde pan. Voeg de tofu toe. Roer en kook de tofu 1 minuut., Breek de tofu verder op in kleinere brokken met je spatel tijdens het koken. Voeg de gekookte vermicelli, de resterende 2 eetlepels sojasaus en de ahornsiroop toe. Kook en roer tot alle vloeistof is verdampt, 2 minuten of zo. Breng alles over in een grote mengkom en laat enkele minuten afkoelen.
-
zodra de tofu en de koolmengsels zijn afgekoeld tot een warme temperatuur, voeg het koolmengsel toe aan dezelfde mengkom met de tofu. Voeg de groene ui toe. Roer om goed te mengen.,
Wrap dumplings
-
Bereid uw werkstation voor door de dumplingvulling, wikkels en een grote lade op uw tafel te plaatsen. Vul een kleine kom met water en zet het opzij.
-
schep ongeveer 1 eetlepel knoedelvulling en plaats deze in het midden van de verpakking. Dompel je vinger in de kom met water en gebruik het om de rand van de wrapper nat te maken. Houd de knoedel met één hand vast en begin met het afdichten van de randen met de andere hand., Druk na het vouwen de randen opnieuw aan om goed af te sluiten. U kunt elke methode gebruiken om de knoedels te vouwen, zolang u er comfortabel mee bent.
-
(Opmerking: Als u dumplings wikkelt met zelfgemaakte wikkels, kunt u meer vulling toevoegen, zoveel als u kunt, wanneer u de dumplings vouwt. Je hebt ook geen water nodig om de wikkelrand nat te maken als je zelfgemaakte wikkels gebruikt.,)
Storage
-
U kunt deze knoedels nu invriezen als u ze niet onmiddellijk kookt. Leg ze op een bakplaat en sluit ze af met een plastic folie. U kunt de knoedels maximaal 1 maand in de vriezer bewaren. Zodra de knoedels volledig zijn bevroren, na ongeveer een dag, kunt u ze overbrengen naar een gallon rits zak om diepvriezer ruimte te besparen.
kook de knoedels
-
kook de knoedels in batches.,
-
Optie 1 – verwarm 1 eetlepel olie in een anti-aanbak koekenpan op middelhoog vuur tot heet. Voeg knoedels in een enkele laag. Kook tot de onderkant goudkleurig wordt. Voeg 2 eetlepels water toe en dek af. Kook tot de knoedels door gaar zijn, 2 tot 3 minuten.
-
Optie 2 – om een knapperiger resultaat te krijgen, verwarm 2 tot 3 eetlepels olie in een anti-aanbak koekenpan op middelhoog vuur tot heet. Voeg de knoedels in een enkele laag. Kook tot de onderkant goudbruin wordt, 1 tot 2 minuten., Draai de knoedels om, voeg 2 eetlepels water toe en dek af. Kook nog 1 tot 2 minuten, tot de bodem goudbruin wordt.
-
breng de dumplings onmiddellijk over op een plaat. Kook de rest van de knoedels volgens dezelfde methode.
-
U kunt de dumplings onmiddellijk serveren met dumpling dipsaus of een eenvoudige motregen van Chinkiang azijn.,
opwarmen
-
de beste manier die ik heb gevonden om gekookte knoedels op te warmen, is veruit met een luchtfriteuse. Het spit de knoedels goed op zonder nog meer olie te gebruiken. Als alternatief kunt u de dumplings op de kookplaat opwarmen, met behulp van een anti-aanbakpan met een dunne laag olie, bedekt.
het koken van bevroren knoedels
-
de methode is bijna dezelfde als het koken van vers gemaakte knoedels., Maar je moet ze 2 tot 3 minuten langer bedekt koken. Ik voeg ook een beetje meer water, ongeveer 1/4 kop, om ervoor te zorgen dat het genereert genoeg stoom om de vulling door te verwarmen.
noten
- gedroogde shiitake-paddenstoelen voegen een rijke rokerige smaak toe aan de knoedelvulling. Als alternatief kunt u 1 kopje gehakte verse champignons gebruiken.
- Het is een Chinese traditie om gerehydrateerde gedroogde houten oorzwammen te gebruiken om knapperige textuur toe te voegen aan de knoedels. Ingeblikte bamboescheuten zullen net zo goed werken.,
- Vermicelli is een andere manier om een zachte en “vlezige” textuur toe te voegen aan de knoedelvulling. U kunt het ook vervangen door 1/2 blok tofu.
- hoewel ik ingevroren dumpling wikkels in dit recept heb gebruikt, worden zelfgemaakte dumpling wikkels sterk aanbevolen. Veganistische knoedelvullingen binden niet zo goed aan elkaar, dus het is een beetje moeilijker om ze in te pakken. Terug in Beijing, maakt mijn moeder altijd Grotere gestoomde plantaardige knoedels, zodat elke knoedel meer vulling bevat. Gebruik mijn zelfgemaakte dumpling wikkels om grotere gestoomde dumplings te maken., Of u kunt dit recept voor knoedelwikkel gebruiken om gekookte knoedels te maken. Opmerking, gekookte knoedels moeten kleiner zijn in grootte, zodat ze niet uit elkaar vallen tijdens het koken.
