le rapport à la fin du mois dernier selon lequel les bébés nourris en grande quantité de riz ont des concentrations plus élevées d’arsenic dans leur corps a fait frissonner les parents du monde entier., Il est vrai que le riz contient naturellement des concentrations élevées d’arsenic par rapport aux autres grains, mais dans l’ensemble, le riz n’est pas la nouvelle cigarette et une astuce de cuisson facile peut minimiser la quantité d’arsenic dans les grains en général et le riz en particulier. Et l’on peut nourrir les enfants de riz, tant que l’on nourrit les enfants d’autres choses aussi.

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Il est vrai que l’arsenic n’est pas bénigne. Une étude de Dartmouth plus tôt cette année a révélé que la consommation même de faibles niveaux de minéraux par les femmes en surpoids peut réduire le poids et la longueur des bébés filles à la naissance, bien que leurs bébés garçons puissent être plus longs. En outre, la Food and Drug Administration des États-Unis affirme que l’exposition à l’arsenic pendant la grossesse et dans la petite enfance peut nuire à la performance d’un enfant sur certains tests de développement.,

la FDA ne suggère pas que les gens renoncent au riz, mais propose tardivement de plafonner la quantité d’arsenic inorganique que les aliments pour bébés à base de riz peuvent contenir.

contrairement à l’arsenic organique (souvent présent dans les fruits de mer, par exemple), l’arsenic inorganique n’est pas facilement éliminé du corps. Les directives israéliennes de consommation sont ventilées par inorganique (le type le plus dangereux) et organique.,

En Israël, le Ministère de la Santé a publié des directives détaillées concernant maximale admissible quantités de la plupart des métaux lourds dans les différents aliments, y compris pour les bébés et les enfants. Leurs directives couvrent l’arsenic inorganique dans diverses catégories d’aliments et ont été mises à jour récemment ce mois-ci (la dernière mise à jour remonte à 2009), a déclaré le ministère à Haaretz. Fondamentalement, les directives israéliennes sont les mêmes que celles de l’Europe, dit-il.,

l’Arsenic, de l’arsenic partout

l’Arsenic est un minéral dans le sol et l’eau. Certains prennent moins, d’autres prennent plus. Le riz occupe plus, par rapport, par exemple, au millet et au quinoa.

Consumer Reports a trouvé des niveaux mesurables d’arsenic dans presque tous les types de riz 60 qu’il a vérifiés, notant que le minéral se trouve également dans les pâtes de riz, les boissons et les céréales.,

Le pire délinquant est le riz brun, qui a les valeurs les plus élevées de la « bonne » minéraux de tous les riz, mais aussi la plus forte concentration de l’arsenic inorganique. (Le riz biologique est censé contenir des quantités moindres de pesticides, pas de toxines naturelles comme l’arsenic, soit dit en passant.)

les aliments Transformés à base de riz, y compris les aliments pour bébé, également contenir de l’arsenic, qui a longtemps été associée à un risque accru de la vessie, du poumon et le cancer de la peau, ainsi que les maladies cardiaques et le diabète de type 2.,

Mais quelle est la gravité du danger? Devrions-nous renoncer à nos Biriyani et gâteaux de riz? Pas si vite.

Cuisine loin

« Il est facile de traiter avec de l’arsenic., C’est soluble dans l’eau », souligne Mariana Urbach, diététiste en chef chez Clalit Health Services.

quel que soit le riz que vous préparez, qu’il soit brun à haute teneur en arsenic ou basmati à faible teneur en arsenic, pour minimiser la teneur en arsenic, lavez d’abord le riz, dit Urbach. Faites cuire six tasses d’eau dans une tasse de riz, jetez toute l’eau pendant le processus et remplacez-la par deux tasses d’eau douce. Terminer la cuisson. Rincez le produit fini dans encore plus d’eau. Ta da.

Cette méthode de cuisson permettra également de jeter certains éléments nutritifs, mais vous ne pouvez pas tout avoir.,

Et si vous ne pouvez pas être pris la peine de singe avec votre riz? En mettant les choses en proportion, la FDA estime que l’exposition à l’arsenic dans le riz et les produits à base de riz provoque environ quatre cas de cancer du poumon et de la vessie au cours de la vie pour chaque Américain 100,000. En d’autres termes, l’habitude de riz est responsable d’une fraction de 1% des cas de cancer du poumon et de la vessie en Amérique.,

pendant ce temps, dans un projet de guide destiné aux fabricants de céréales pour bébés, la FDA recommande d’assimiler les restrictions américaines sur l’arsenic inorganique aux niveaux européens: pas plus de 100 parties par milliard.

Les femmes enceintes devraient-elles s’abstenir de riz, en particulier de riz brun, malgré son coup de pouce nutritionnel?,

« je pense que le riz peut faire partie d’une alimentation saine », a déclaré Diane Gilbert-Diamond, professeure adjointe d’épidémiologie à Dartmouth et auteure principale de « Relation Between In Utero Arsenic Exposure and Birth Outcomes in a Cohort of Mothers and Their Newborns from New Hampshire », publié dans Environmental Health Perspectives, à Haaretz. « Mais je pense qu’il est important de manger une alimentation variée. Plutôt que de manger uniquement du riz comme grain, les femmes enceintes devraient manger une variété de grains et d’aliments, ce qui peut aider à minimiser leur risque pour la santé., C’est aussi la meilleure façon d’obtenir une combinaison de nutriments. »

Pour bébé: une Fois par jour

la FDA souligne qu’elle ne suggère pas aux gens de changer leurs habitudes de consommation de riz., Selon l’organisation, il ne fait que fournir « des informations ciblées aux femmes enceintes et aux nourrissons pour aider à réduire l’exposition ».

notez cependant que l’alimentation des céréales de riz aux bébés peut être proportionnellement différente de celle des adultes. Par rapport au poids corporel, La consommation de riz pour les nourrissons dans un repas – principalement dans les bouillies de riz, les boissons et les céréales – peut être environ trois fois supérieure à celle des adultes, explique la FDA.,

Consumer Reports for recommande que les bébés ne consomment en moyenne qu’une portion de bouillie de riz par jour et que les parents fassent preuve de diligence pour leur donner de la variété dans leurs grains.

Question de l’origine

il peut être préférable d’acheter un type de riz avec de la moindre teneur en arsenic. Bonne chance à comprendre qui il est. Tout d’abord, les sacs de riz ne sont pas livrés avec de petits kits de test de bricolage pour les toxines. Deuxièmement, dans le monde globalisé d’aujourd’hui, nous ne savons peut-être pas d’où vient le sac.,

en Vertu de la loi Israélienne, un importateur de produits alimentaires doivent mentionner le pays d’origine sur l’étiquetage. Mais nous ne pouvons toujours pas savoir dans quelle partie de ce pays le riz a été cultivé ou d’où provient l’eau d’irrigation. L’eau est-elle chargée d’arsenic? La terre a-t-elle d’autres toxines, comme Tchernobyl a des ions radioactifs dans le sol, comme le souligne Urbach?

« la source de riz importé en Israël est les mêmes pays qui exportent du riz vers tous les marchés mondiaux », a déclaré le Ministère de la santé à Haaretz., « Les produits alimentaires importés en Israël sont échantillonnés et vérifiés au hasard pour détecter divers contaminants, y compris les métaux lourds, avant leur arrivée en Israël. »

Donc laver votre riz première et la faire cuire avec beaucoup d’eau. Et rester en proportion. Les amandes sont pleines de cyanure, mais les Israéliens les mangent à la tonne et la mort par macaron n’est pas un problème.