dans ce deuxième épisode de la série Paleo Baking Basics, nous reprenons là où nous nous étions arrêtés la dernière fois, et parlons plus de la farine d’amande, y compris comment distinguer farine d’amande vs farine d’amande, et comment faire de la farine d’amande à la maison.

l’une des questions les plus courantes que j’entends sur les ingrédients est de savoir si vous pouvez remplacer la farine d’amande et la farine d’amande l’une par l’autre.,

la réponse courte est oui – mais il y a plus à l’histoire.

la farine D’amande et la farine d’amande sont deux étiquettes pour les farines sans gluten à base d’amandes finement moulues qui sont souvent utilisées dans les produits de boulangerie paléo et à faible teneur en glucides.

Il n’est pas « officiel” de différence, mais en général, vous pouvez généralement supposer:

• Un produit étiqueté amande, la farine sera souvent plus finement moulu qu’un produit étiqueté repas d’amande.
• Un produit étiqueté farine d’amande sera souvent (mais pas toujours) de couleur plus claire car il est fabriqué à partir d’amandes blanchies (écorchées).,
• Un produit étiqueté farine d’amande contient parfois des taches brunes, car il est fait avec des peaux d’amande et de la viande. Cela affectera la texture et la saveur (légèrement) de vos produits de boulangerie.
• Un produit étiqueté farine d’amande blanchie sera généralement le type de farine d’amande/farine d’amande le plus finement moulu car il ne contient pas les peaux.

Confus encore?

c’est parce que la farine d’amande vs farine d’amande est une distinction arbitraire.

ce que vous cherchez vraiment, c’est la farine d’amande moulue la plus fine que vous puissiez trouver., Plus votre farine est finement moulue, plus elle ressemblera à de la farine de blé dans le produit final, ce qui signifie une consistance douce et une texture dense et non friable.

Les amandes blanchies donnent une farine plus fine que les amandes non blanchies, c’est pourquoi la plupart de mes recettes appellent spécifiquement la farine d’amande blanchie (ce qui est illustré ci-dessus ????), et vous dit souvent de ne pas utiliser de farine d’amande crue ou de farine d’amande non blanchie.

Pourquoi est-il important? Blanchir signifie enlever la peau rugueuse de la noix pour révéler la viande plus lisse et plus légèrement aromatisée à l’intérieur., Les viandes seules sont plus faciles à broyer en une farine plus légère et plus fine qui donne une saveur moins noisette et une texture moins granuleuse.

la farine D’amande blanchie est meilleure pour les pains, les biscuits, les gâteaux et autres produits de boulangerie. Je n’utilise pas souvent de farine d’amande crue, mais quand je le fais (parce que les peaux d’amande ont beaucoup d’avantages pour la santé), c’est mieux dans les boulettes de viande, les doigts de poulet (comme panure), etc.

alors ne vous inquiétez pas si vous avez besoin de farine d’amande vs farine d’amande pour votre recette. Au lieu de cela, demandez-vous si votre recette bénéficierait de l’utilisation de farine d’amande blanchie ou non blanchie (crue).,

Comment faire de la farine D’amande à la maison

Permettez – moi de préfacer ceci en disant encore une fois que, pour la cuisson, je recommande la farine d’amande achetée en magasin-que vous pouvez facilement trouver sur Amazon, ou chez Costco ou Whole Foods.

Mais pour utiliser de la farine d’amande comme liant (comme dans les boulettes de viande) ou en remplacement de la chapelure, vous pouvez utiliser de la farine d’amande maison dans une pincée.,

le processus de fabrication de votre propre farine d’amande est exceptionnellement facile: il suffit de pulser des amandes entières crues (avec ou sans peau) dans un mélangeur puissant (comme un Vitamix) ou un robot culinaire (comme un Cuisinart) jusqu’à ce qu’il atteigne une puissance uniforme et fine.

Remarque: j’ai également entendu parler de personnes utilisant un moulin à café, mais vous devez alors vous soucier de la saveur de votre farine d’amande comme du café, et vous devez faire de minuscules lots à la fois, il semble donc que ce ne soit pas la meilleure façon.,

aussi fastidieux que puisse être la pulsation, résistez à la tentation de laisser la machine en marche pour obtenir vos amandes à une consistance de farine plus rapidement, car il y a de fortes chances que vous vous retrouviez avec du beurre d’amande à la place.

avec un peu de patience et un œil attentif sur votre machine, vous aurez un repas aux amandes fait maison en un rien de temps!

conservez votre farine d’amande maison dans un récipient hermétique au réfrigérateur ou au congélateur jusqu’à 2 mois. Si vous essayez de faire une quantité particulière pour une recette, le rendement 2:1 est une bonne hypothèse (approximative) – c’est-à-dire que 2 tasses d’amandes font environ 1 tasse de farine d’amande.,

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la farine D’amande est une excellente farine alternative pour un régime sans gluten, mais elle ne peut pas être substituée 1:1 pour la farine de noix de coco, la farine de riz, la farine de tapioca, la farine de manioc, la farine tout usage ou tout autre type de Si vous cherchez une substitution, la seule farine qui peut fonctionner – et je dis « peut” parce qu’elle peut ne pas tenir pour chaque recette – est la farine de noix de cajou, que vous pouvez obtenir en ligne.

mais ne vous inquiétez pas, car peu importe ce que vous êtes d’Humeur, j’ai beaucoup de recettes de farine d’amande pour vous de choisir!, Voici quelques favoris:

• Paleo chocolate chip cookies pour vos amis non-paleo
• Paleo vanilla cake
• Paleo and low carb sandwich bread (faites-le dans le mélangeur!)
• brookies sans grains (brownie / barres à biscuits)
• Death by paleo chocolate cake
• Paleo apple pie with crumb topping

de Plus, consultez cet article pour en savoir plus sur l’utilisation de la farine d’amande dans votre cuisine!