préparation de la pâte à Pizza

1 épreuve de la levure: placez l’eau tiède dans le grand bol d’un batteur sur socle robuste. Saupoudrer la levure sur l’eau tiède et laisser reposer pendant 5 minutes jusqu’à dissolution de la levure.

au bout de 5 minutes, remuer si la levure n’a pas complètement dissous. La levure doit commencer à mousser ou à fleurir, indiquant que la levure est toujours active et vivante.

(notez que si vous utilisez « levure instantanée » au lieu de « levure active », aucune épreuve n’est requise., Il suffit d’ajouter à la farine à l’étape suivante.)

2 Faire et pétrir la pâte à pizza: ajouter la farine, le sel, le sucre et l’huile d’olive, et à l’aide de l’accessoire de la palette de mélange, mélanger à basse vitesse pendant une minute. Remplacez ensuite la palette de mélange par le crochet à pâte.

pétrir la pâte à pizza à basse ou moyenne vitesse à l’aide du crochet à pâte environ 7 à 10 minutes.

Si vous n’avez pas de mixeur, vous pouvez mélanger les ingrédients et pétrir à la main.

La pâte doit être un peu collante, ou collante au toucher. Si c’est trop humide, saupoudrez d’un peu plus de farine.,

3 Laissez lever la pâte: Étaler une fine couche d’huile d’olive sur le dans un grand bol. Placez la pâte à pizza dans le bol et retournez-la de sorte qu’elle soit enduite d’huile.

à ce stade, vous pouvez choisir combien de temps vous voulez que la pâte fermenter et lever. Une fermentation lente (24 heures au réfrigérateur) se traduira par des saveurs plus complexes dans la pâte. Une fermentation rapide (1 1/2 heure dans un endroit chaud) permettra à la pâte de lever suffisamment pour travailler.

recouvrir la pâte d’une pellicule plastique.,

Pour une montée rapide, placez la pâte dans un endroit chaud (75°F à 85°F) pendant 1 1/2 heures.

pour une montée moyenne, placez la pâte dans un endroit à température ambiante régulière (votre comptoir de cuisine fera l’affaire) pendant 8 heures. Pour une montée plus longue, refroidissez la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures (pas plus de 48 heures).

plus la montée est longue (jusqu’à un point), meilleure sera la saveur de la croûte.

suivre les instructions de congélation

Une fois la pâte à pizza levée, vous pouvez la congeler pour l’utiliser plus tard., Divisez la pâte en deux (ou les portions que vous utiliserez pour faire vos pizzas). Déposer sur du papier sulfurisé ou un plat légèrement fariné et placer, à découvert, au congélateur pendant 15 à 20 minutes. Retirez ensuite du congélateur et placez-le dans des sacs de congélation individuels, en enlevant autant d’air que possible des sacs. Remettre au congélateur et conserver jusqu’à 3 mois.

décongeler la pâte à pizza au réfrigérateur toute la nuit ou pendant 5 à 6 heures. Puis laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de l’étirer dans les prochaines étapes.,

préparation des Pizzas

1 Préchauffer la pierre à pizza (ou la poêle à pizza ou la plaque à pâtisserie): placez une pierre à pizza sur une grille dans le tiers inférieur de votre four. Préchauffer le four à 245°C (475°F) pendant au moins 30 minutes, de préférence une heure. Si vous n’avez pas de pierre à pizza, vous pouvez utiliser une poêle à pizza ou une plaque à pâtisserie épaisse; vous avez besoin de quelque chose qui ne se déforme pas à des températures élevées.

2 Diviser la pâte en deux boules: Retirez le couvercle en plastique de la pâte. Saupoudrez vos mains de farine et poussez la pâte vers le bas pour qu’elle se dégonfle un peu. Diviser la pâte en deux.,

la Forme de deux boules rondes de pâte. Placer chacun dans son propre bol, couvrir de plastique et laisser reposer pendant 15 minutes (ou jusqu’à 2 heures).

3 Préparation des garnitures: préparez les garnitures souhaitées. Notez que vous n’allez pas vouloir charger chaque pizza avec beaucoup de garnitures car la croûte finira pas croustillante de cette façon.

Environ un tiers d’une tasse de sauce tomate et de fromage suffirait pour une pizza. Un à deux champignons finement tranchés couvriront une pizza.,

4 aplatissez la boule de pâte et étirez-la en rond: en travaillant une boule de pâte à la fois, prenez une boule de pâte et aplatissez-la avec vos mains sur une surface de travail légèrement farinée.

en commençant par le centre et en travaillant vers l’extérieur, utilisez vos doigts pour presser la pâte à 1/2 pouce d’épaisseur. Tournez et étirez la pâte jusqu’à ce qu’elle ne s’étire plus.

Laissez la pâte se détendre 5 minutes, puis continuer à étirer jusqu’à ce qu’il atteigne le diamètre désiré – de 10 à 12 pouces.

traitez la pâte doucement!,

Vous pouvez également maintenir les bords de la pâte avec vos doigts, en laissant la pâte pendre et s’étirer, tout en travaillant autour des bords de la pâte.

Si un trou apparaît dans votre pâte, placez la pâte sur une surface farinée et repoussez la pâte ensemble pour sceller le trou.

utilisez votre paume pour aplatir le bord de la pâte là où elle est plus épaisse. Pincez les bords si vous voulez former une lèvre.

5 badigeonner le dessus de la pâte avec de l’huile d’olive: appuyez du bout des doigts et faites des bosses le long de la surface de la pâte pour éviter les bouillonnements., Badigeonner le dessus de la pâte avec de l’huile d’olive (pour éviter qu’elle ne soit détrempée par les garnitures). Laisser reposer encore 10-15 minutes.

répéter avec la deuxième boule de pâte.

6 saupoudrer le zeste de pizza avec la farine de maïs, mettre la pâte aplatie sur le dessus: saupoudrer légèrement le zeste de pizza (ou la plaque à pâtisserie plate) avec la farine de maïs. (La farine de maïs agira comme de petits roulements à billes pour aider à déplacer la pizza de la peau de pizza dans le four.)

transférer une pâte aplatie préparée sur la peau de la pizza.,

Si la pâte a perdu sa forme dans le transfert, légèrement en forme aux dimensions désirées.

7 tartiner de sauce tomate et saupoudrer de garnitures: déposer une cuillère sur la sauce tomate, saupoudrer de fromage et déposer les garnitures souhaitées sur la pizza. Veillez à ne pas surcharger la pizza avec trop de garnitures, sinon votre pizza sera détrempée.,

8 saupoudrer de farine de maïs sur la pierre à pizza, faire glisser la pizza sur la pierre à pizza dans le four: saupoudrer de farine de maïs sur la pierre de cuisson dans le four (regardez vos mains, le four est chaud!). Secouez doucement la peau pour voir si la pâte glissera facilement, sinon, soulevez doucement les bords de la pizza et ajoutez un peu plus de farine de maïs.

faites glisser la pizza hors de la peau et sur la pierre de cuisson dans le four.,

9 cuire la pizza: cuire la pizza dans le four à 475°F (245°C), Un à la fois, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le fromage soit doré, environ 10-15 minutes. Si vous le souhaitez, vers la fin de la cuisson, vous pouvez saupoudrer un peu de fromage.