czy znasz swoje maliny moroszki z jeżyn?

sporo się przemieszczałem, kiedy byłem mały, z północy stanu Nowy Jork, gdzie pamiętam zbieranie dzikich borówek, do Niemiec, gdzie zbieraliśmy agrest, do centralnego wybrzeża Kalifornii, gdzie winorośle jeżyny rosną w górach i podmiejskich partiach, a nasi sąsiedzi byli bardzo dumni z ich olallieberry dżemy i ciasta. Wygląda na to, że w każdym miejscu na ziemi jest jagoda do zebrania.,

z jagodami kojarzy się pewien rodzaj regionalnej dumy: dzikie jagody są tak nierozerwalnie związane z latem w Maine, jak tłuste, soczyste jagody w Oregonie. Spróbuj porozmawiać z Teksańczykiem na temat jeżyn, a oni wygadają ci o wyprawach na zbieranie dzikich jagód i dżemie z jeżyn mamy.

według OED, jagoda to ” każdy owoc, który ma swoje nasiona zamknięte w mięsistym miąższu, na przykład banan lub pomidor.”Arbuzy to jagody, awokado i dynie., Ale kiedy mówimy o jagodach, zwykle mówimy o maleńkich, kolorowych, soczystych klejnotach słodko-tartych, których używamy do ciast i dżemów.

wszyscy znamy zwykłe truskawki, maliny, jagody i jeżyny. O tej porze roku, szczególnie tam, gdzie mieszkam na zachodnim wybrzeżu, dostajemy różne rodzaje dziwnych jagód na targu. Co to w ogóle są olallieberries? Jaka jest różnica między tayberry i loganberry? Do czego nadają się agrest? Potraktuj to jako przewodnik po terenie.,

białe i Złote Maliny

Czarna Malina to nie tylko smak sno-cone; to malina, która jest zabarwiona jak jeżyna., Niezawodnym sposobem odróżnienia jeżyn od czarnych malin jest to, że jeżyny zachowują wewnętrzny stożek, gdy są zbierane, a czarne maliny odpadają z rdzenia, pozostawiając puste jagody. Podczas gdy wszystkie inne kolory malin są dość wymienne, jeśli chodzi o smak i zastosowanie, czarne maliny są mniejsze, mocniejsze i nieco bardziej cierpkie i ziemiste. Czarne maliny są gatunkiem rodzimym dla Ameryki Północnej, w przeciwieństwie do hybrydy jak boysenberries, które przypominają.,

smak: podobny do czerwonych malin, ale nieco bardziej intensywny, cierpki i z głębszym brambly smak sugerujący w kierunku jeżyn.

sezon: bardzo krótki, dwu-lub trzytygodniowy sezon, zwykle około lipca

zastosowanie: maliny czarne są bardzo wszechstronne, ponieważ są nieco wytrzymalsze niż inne maliny. Tam, gdzie lżejsze, delikatniejsze jagody mają tendencję do rozpadania się i mogą potrzebować więcej cukru lub środków wiążących, aby utrzymać ich spójność w nadzieniu do ciasta lub dżemu, mocniejsze czarne maliny lepiej trzymają się razem. Włóż je do dżemu, ciasta lub muffinek.,

powrót do pełnej listy „

jeżyny popielice

jeżyny popielice są blisko spokrewnione z jeżynami.południe. Liście są używane do herbaty i są często nazywane w medycynie ludowej (polecane są przy problemach kobiecych, jak np. liść maliny). Winorośl jeżyny rośnie na pełzających Laskach, niżej niż roślina jeżyny. Łodygi mają małe, drobne czerwone włosy oprócz cierni., Jeżyny dojrzewają nieco wcześniej niż jeżyny.

smak: porównywalny do dzikiej jeżyny, cierpki i intensywny.

sezon: od końca czerwca do lipca.

używa: ciasta, kostki brukowej lub syropu do napojów.

powrót do pełnej listy „

Huckleberry

Kiedy byłem dzieckiem, przyjaciel rodziny odbył coroczną pielgrzymkę do gąszczu szczególnie pysznych huckleberries w Point Reyes, CA., Trzymał to miejsce w tajemnicy, ale i tak nie sądzę, by miał dużą konkurencję; wracał z żerowania co roku z szalejącą skrzynką trującego dębu. Twierdził, że klamra huckleberry była więcej niż warta.

Huckleberries są gładkie, okrągłe jagody, które waha się w Kolorze od czerwonego do ciemnoniebieskiego. Są prawie łatwiejsze do karmienia niż do znalezienia na rynku (jeśli można uniknąć trującego dębu, to znaczy.,) Huckleberries odegrały tak dużą rolę w kuchni rdzennych Amerykanów z płaskowyżu (Idaho, Montana i Waszyngton), że nadal istnieją festiwale z okazji pierwszych zbiorów-suszone huckleberries utrzymywały rdzenną populację przez długie mroźne zimy.

jedną z różnic między jagodami a jagodami jest obecność nasion; nasiona jagód są tak małe, że nigdy nie wiadomo, że istnieją. Nasiona Huckleberry są trochę większe, choć nie musisz ich wypluwać ani martwić się o oddzielenie ich do gotowania – są całkowicie jadalne.,

smak: te słodko-cierpkie jagody są nieco porównywalne z jagodami, ale bardziej drewniane, prawie winne.

sezon: od początku do połowy jesieni.

zastosowanie: Huckleberries są świetne w naleśnikach, wystarczy dodać je tak jak jagody. Są również doskonałe w bułeczki, ponieważ są ładne i wytrzymałe. Jeśli chcesz przejść na słono, ugotuj huckleberries z odrobiną cukru i podawaj z pieczonym mięsem.,

powrót do pełnej listy „

Bez czarny

Bez czarny jest malutki i niebiesko-czarny, wspaniale nadaje się do pieczenia, a także do produkcji wina. Historia wina z czarnego bzu w Anglii i Europie Środkowej i Wschodniej sięga setek lat – było szczególnie popularne w XVII-wiecznej Anglii jako rzekomo lekarstwo na grypę i przeziębienie. Niedojrzałe jagody i inne części rośliny mają bardzo łagodne właściwości toksyczne, które są neutralizowane, gdy są gotowane lub fermentowane., Nawet dojrzałe jagody mogą czasami zawierać alkaloidy, które sprawią, że zachorujesz; najlepiej być po bezpiecznej stronie i zawsze gotować lub fermentować je.

kwiaty czarnego bzu pochodzą z tej samej rośliny, co jagody czarnego bzu i mają mocny zapach i kwiatowy smak, idealny do wlewania do syropów, napojów gazowanych lub kordiałów. (Prawdopodobnie próbowałeś już St. Germain, ale domowe rzeczy są warte wysiłku.)

smak: bez czarny jest bardzo kwaśny z nutą słodyczy. Będziesz musiał gotować je ze słodzikiem, aby były smaczne, ale gotowane mają piękny kwiatowy, ziołowy, głęboki smak jagód.,

Sezon: Połowa Lata.

zastosowanie: użyj czarnego bzu w klamrach, naleśnikach, ciastach, galetkach, krzewach i napojach. Kwiaty tworzą wspaniałe syropy i kordiały.

powrót do pełnej listy „

borówka brusznica

wiesz, gdzie widziałeś tych facetów wcześniej: w dżemie dostępne w sekcji żywności IKEA. Borówki borówkowe odgrywają bardzo ważną rolę w kuchni skandynawskiej. naprawdę nie powinno się podawać Szwedzkich klopsików bez tarty z sosem borówkowym. Borówki pochodzą z lasów borealnych i arktycznej tundry., Obecnie są uprawiane komercyjnie w północno-zachodnim Pacyfiku.

te jagody są ściśle związane z żurawiną, chociaż myślę, że naprawdę wydają się bardziej podobne do agrestu lub czerwonych porzeczek. Gdzie pracuję w Tartine w San Francisco, odwiedzający Szwedzki szef kuchni niedawno zrobił szwedzkie klopsiki dla wszystkich w jego ostatniej nocy przed wyjazdem do domu. Z powodu braku borówek, zamiast tego zrobił sos żurawinowy. Następnie spędził całą kolację crestfallen, że całe danie zostało zniszczone, ponieważ żurawiny po prostu nie były takie same.

smak: kwaśny, cierpki, jasny.,

Sezon: krótkie arktyczne lato. Dalej na południe znajdziesz je późnym latem.

zastosowanie: Borówki rozgnieść na surowo z posypką cukru i rozprowadzić na tostach, naleśnikach lub ciasteczkach. Lub gotować je w syropie, sosie lub kompot, i podawać jak tradycyjne: z klopsikami, łosia lub renifera. (Nie mów Rudolphowi.)

powrót do pełnej listy „

moroszki

moroszki pochodzą z arktycznej tundry i rosną tylko w ekstremalnych zimach., Wyglądają trochę jak maliny, ale z mniejszymi i większymi płatkami i pięknym pomarańczowo-różowym kolorem. Są one widoczne w tradycyjnej kuchni skandynawskiej, gdzie są używane w kompotach, winegretach i dżemach, a także pojawiają się w kuchni Inuitów.

maliny moroszki są tak delikatne i preferują tak ekstremalne warunki uprawy, że w przeszłości nie były zbyt często uprawiane. Są one dość trudne do znalezienia, chociaż zaczynają być bardziej dostępne komercyjnie, być może dzięki rosnącemu amerykańskiemu gustowi dla wszystkich rzeczy skandynawskich.,

smak: maliny moroszki są bardzo soczyste i smakują trochę jak krzyżówka maliny z czerwoną porzeczką. Są dość cierpkie, gdy je się je na surowo z odrobiną Kwiatowej słodyczy.

Sezon: krótki okres późnym latem.

zastosowanie: moroszki tworzą oszałamiający głęboki rubinowo-bursztynowy dżem o pięknym, zrównoważonym smaku.

powrót do pełnej listy „

agrest

rzeczy się tutaj trochę mylą: istnieją dwie zupełnie różne jagody zwane agrest., Najpierw są jagody euroazjatyckie: małe, przezroczyste, super-cierpkie zielone, różowe lub czerwone jagody przypominające porzeczki. Ale jest też Physalis peruviana, czasami nazywana agrest Przylądkowy, który jest owocem Ameryki Południowej. Więcej o nich za chwilę.

powiem to tutaj: agrest Euroazjatycki to jedne z najbardziej niedocenianych jagód. Pod koniec sezonu niektóre z czerwonych są dobre do jedzenia na surowo, ale przez większość czasu są one usta-puckeringly cierpkie prosto z krzaka. Ale ten tarty charakter sprawia, że te agrest fantastyczne do pieczenia i na słono potrawy., Po zmieszaniu z odrobiną cukru i ugotowaniu do miękkości stają się intensywnie aromatyczne i aromatyczne.

smak: agrest Euroazjatycki jest intensywnie słodko-kwaśny i nieco kwiatowy.

Sezon: Połowa Lata.

Zastosowanie: aby usunąć łodyżkę i resztki kwiatu przed gotowaniem, musisz „wierzchu i ogona” agrestu. Można to zrobić za pomocą noża do parowania lub małych nożyczek kuchennych. Następnie będziesz chciał je ugotować i osłodzić—agrest zrobić wspaniałe nadzienie ciasto samodzielnie lub zmieszane z truskawkami., Są również fantastyczne wykonane w chutney, przyprawione ciepłymi przyprawami, takimi jak ziele angielskie, cynamon i kardamon. Podawać jako przyprawę do kurczaka lub na kanapce z indykiem—lub obok ryb jak dorsz czarny.

powrót do pełnej listy „

agrest Cape

agrest Cape są rzeczywiście w rodzinie tomatillo i są owinięte w urocze małe papierowe lampiony, takie jak Tomatillo. Są bardziej jak małe, jędrne pomidory cherry niż jak większość innych jagód na tej liście., Są jednym z moich ulubionych do jedzenia na surowo; jest coś wspaniałego w otwieraniu małego opakowania papieru i wkładaniu go prosto do ust.

smak: lekko kokosowy i pomidorowy. agrest Przylądkowy jest dość wyjątkowy, o prawie kremowym smaku i lekkim winogronowym tangu.

sezon: zmienia się w zależności od klimatu, od maja do września.

zastosowanie: pyszne surowe, spróbuj pokroić w sałatki. Lub sub je do receptury dżem pomidorowy. Chcesz być słodsza? Użyj ich w clafoutis zamiast wiśni, lub dodać do odwróconego ciasta.,

wróć do pełnej listy „

morwa

pamiętasz mit Pyramusa i Thisbē? W tej historii Romea i Julii nielegalni kochankowie spotykają się pod białą morwą. Kiedy para spotyka swoją przedwczesną i krwawą śmierć pod drzewem (przepraszam, Uwaga spoiler), bogowie plamią jagody na czerwono, aby upamiętnić ich zakazaną miłość.

w dzisiejszych czasach morwy mogą być białe, lawendowe, czerwone, fioletowe lub czarne w zależności od rodzaju, ale zawsze mają 2-3 centymetry długości i cylindryczne., Azjatyckie odmiany morwy są obecnie powszechne w Ameryce Północnej, czasami nawet wypychając rodzime typy. Jedwabniki przetrwać na diecie liści morwy.

smak: morwy są prawie lepko-słodkie, Choć większość ma cierpkość i cierpkość, aby ją zrównoważyć. Morwy białe są nieco delikatniejsze w smaku, zarówno mniej słodkie, jak i mniej cierpkie.

sezon: od końca czerwca do sierpnia, w zależności od odmiany morwy i klimatu.

zastosowanie: morwy robią świetne lody; ponieważ są tak słodkie, smak dobrze się sprawdza nawet w stanie zamrożonym., Świetnie nadają się również do Galet i ciast, a także są ulubionymi do wina owocowego lub syropu. Używaj ich tak szybko, jak je dostaniesz-morwy nie trwają zbyt długo.

powrót do pełnej listy „

jagody Hybrydowe

wiele jagód, które zobaczysz na targu, nie występuje w naturze: są to hybrydy innych jagód, tworzone przez sadzenie owoców zapylanych krzyżowo przez dwie różne rośliny. (Więcej informacji na temat mieszańców i zapylania krzyżowego można znaleźć w tym artykule.,) Pod koniec XIX i na początku XX wieku botanicy przeszli nieco hybrydyzujący szał, krzyżując jagody z rodziny trądziku różowatego (jak maliny i jeżyny), aby spróbować wymyślić jagody, które miały najlepsze cechy obojga rodziców.

Loganberry

legenda głosi, że loganberry został przypadkowo stworzony pod koniec 1800 roku w Santa Cruz w Kalifornii, na podwórku sędziego J. H. Logana. Sędzia Logan posadził obok siebie jeżynę i Malinę Europejską., Przy odrobinie pomocy ptaków i pszczół rośliny zapylały się krzyżowo.

Jeżynka ma głęboki czerwony kolor malinowy oraz rozmiar i teksturę jeżyny. Pnącza, które nie posiadają znacznych cierni jeżyny, mają ciemnozielone rozmyte liście. Jagody zachowują swoje rdzenie (jak jeżyny), ale smak jest gdzieś pomiędzy: jak malina brambly lub bardziej miękkie jeżyny.

smak: Jeżynka smakuje trochę jak malina, a trochę jak jeżyna. Bardzo aromatyczny i lekko cierpki.

Sezon: Midsummer.,

zastosowanie: możesz używać tych jagód wszędzie tam, gdzie używasz jeżyn: świecą w dżemach, galetkach i babeczkach.

powrót do pełnej listy „

Tayberry

Jeśli masz szczęście być w Kalifornii w lipcu, możesz spróbować Tayberries (Yerena Farms w Watsonville rośnie piękne te, które sprzedają w San Francisco Ferry Plaza Farmers Market.,) Tayberries to nowsze skrzyżowanie malin i jeżyn, opracowane przez Scottish Horticultural Society pod koniec lat 70. i nazwane na cześć rzeki Tay w Szkocji.

smak: częściowo malinowy, częściowo jeżyn, trochę większy i słodszy od jeżynek.

Sezon: Tayberries mają krótszy sezon niż jeżyny lub maliny; zamiast ciągłych zbiorów w ciągu kilku tygodni lub miesięcy, dają jeden duży zbiór w lipcu.

zastosowanie: Tayberries są niezwykle delikatne., Jeśli chcesz je przechowywać, rozłóż je płasko na blasze i pozostaw Odkryte w lodówce. Ale lepiej je wykorzystać i jest na to wiele świetnych sposobów. Tayberries mają naturalnie wysoki poziom pektyny, więc są idealne do nadzienia z dżemem i ciastem. Jeśli jesteś po przepis jeżyna ciasto, wstrzymać trochę na cukier.

powrót do pełnej listy „

Boysenberry

pochodzenie boysenberry, która jest skrzyżowaniem jeżyn, jeżyn popielatych, malin i loganberry, jest trochę mętne., W 1920 roku Walter Knott z południowej Kalifornii Knott ' s Berry Farm sława, śledził pogłoski o szczególnie pyszne duże purplish berry do nieistniejącej farmy i kilka upadających brambles w północnej Kalifornii. Uratował kilka sadzonek i uprawiał je w południowej Kalifornii, i narodziła się gwiazda. Boysenberry były popularne i szeroko uprawiane w południowej Kalifornii w połowie XX wieku, ale produkcja komercyjna spadła w ostatnich latach, ponieważ boysenberry jest delikatne i podatne na krwawienie, a więc nie nadaje się do transportu daleko lub przechowywania długo., Nadal można je znaleźć na targach rolniczych, zwłaszcza na zachodnim wybrzeżu.

smak: Boysenberries to uczta: super soczysta z cudowną równowagą słodkości i cierpkości.

Sezon: Połowa Lata.

Zastosowanie: są naprawdę idealne do dżemu, ponieważ oferują tak miłą dawkę zarówno cierpkości, jak i słodyczy. Świetnie smakuje w cieście.

powrót do pełnej listy „

Olallieberry

Olallieberries to urocze kundle: skrzyżowanie loganberry i youngberry, z których każdy jest skrzyżowaniem jeżyny i innej jagody…,w zasadzie cała masa pysznych jagód wyhodowanych razem. Olalieberries są uprawiane głównie w środkowej Kalifornii, gdzie mają nieco fanatyczne następstwa dzięki soczystemu, odważnemu smakowi i delikatnej konsystencji. U-pick Berry farmy wzdłuż autostrady 1 na północ od Santa Cruz są doskonałym miejscem, aby uzyskać to bardzo łatwo psujące się i szczególnie pyszne franken-berry, ale sprzedają się z olallieberries co roku pod koniec lipca.

smak: te jagody mają smak, który przypomina jeżyny, ale z głęboką nutą wina i zauważalną jasną cierpkość.

Sezon: Połowa Lata.,

zastosowanie: Olallieberries będą bardzo zadowoleni, jeśli włożysz je do ciasta; nie są zbyt twarde lub zbyt delikatne i mają sporą ilość pektyny, więc trzymają się razem w nadzieniu bez tony cukru lub skrobi kukurydzianej. Robią również dobry dżem, ale uważaj, aby nie przesmażyć; ta zawartość pektyny oznacza, że nie trzeba długo żelować, a jeśli ugotowane poza punktem żelu stanie się nieprzyjemnie gęste i lepkie.,

powrót do pełnej listy „

Marionberry

Marionberry to rodzaj jeżyn, które najczęściej zobaczysz w Oregonie; jego nazwa pochodzi od hrabstwa Marion, w którym został opracowany. (Brak związku z byłym burmistrzem Waszyngtonu) Marionberries wydają się być większe i bardziej stożkowe niż inne jeżyny, i są trochę bardziej soczyste i słodsze niż niektóre inne odmiany jeżyn.

smak: szczególnie słodki i aromatyczny jeżyna.

Sezon: Połowa Lata.,

użyj: zapnij, pokrusz, zapiekaj, dżemuj.

powrót do pełnej listy „

wszystkie produkty, do których linki znajdują się tutaj, zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Możemy zarabiać prowizję od zakupów, zgodnie z opisem w naszej polityce partnerskiej.