do pieczenia można stosować dwa rodzaje drożdży. Najpierw są drożdże piekarskie, zwane również drożdże świeże lub drożdże sprężone. Jest dostępny w sklepach i zwykle występuje w kostce. Drugim są suche drożdże, które mogą być przechowywane przez dłuższy czas i zwykle są dostarczane w małych opakowaniach. Polecam ten ostatni dla każdego, kto zaczyna się od pieczenia bezglutenowego.

suche drożdże są powszechnie dostępne, łatwe w użyciu, łatwe do przechowywania i zwykle bezglutenowe., Jeśli nie masz dużego doświadczenia, odradzam również stosowanie tzw. aktywnych suchych drożdży. Ma specjalne wymagania i musi być traktowany w określony sposób. Wystarczy kupić stare dobre suche drożdże z supermarketu – zrobi to każda marka.

drożdże to wrażliwe małe stworzenie. Potrzebuje pewnych temperatur, aby fermentować/rosnąć (określane jako „rosnące” w tym artykule). Drożdże rosną najlepiej i najszybciej w temperaturze około 32°C. ważne jest, aby wiedzieć, że podczas wzrostu kultury drożdży umierają w temperaturze powyżej 45°C.

drożdże potrzebują akceleratora, aby dobrze wzrosnąć., Można użyć zwykłego cukru. Wszystko, czego potrzebujesz, to 1 łyżeczka na opakowanie suchych drożdży, aby drożdże wzrosły. Jeśli w domu nie ma rafinowanego białego cukru, można również użyć skrystalizowanego cukru ryżowego, cukru kukurydzianego itp.

istnieją trzy rodzaje procesów wytwarzania ciasta drożdżowego. W „procesie bezpośrednim” wszystkie składniki są przetwarzane w tym samym czasie. Ciasto drożdżowe ma krótszy ogólny czas narastania. W „procesie pośrednim” najpierw powstaje gąbka drożdżowa, a ciasto potrzebuje dłuższego lub dwukrotnego czasu narastania., Następnie odbywa się proces zimny, co jest interesujące, ponieważ potrzebuje tylko połowy ilości drożdży, a następnie pozostaje w lodówce lub chłodnym miejscu na około 12 godzin.

co jeszcze warto wiedzieć o pieczeniu ciasta drożdżowego bezglutenowego?

składniki do pieczenia:

składniki do pieczenia muszą być zawsze w temperaturze pokojowej. Dlatego zawsze należy wyjąć z lodówki składniki, takie jak jajka, serek śmietankowy, jogurt i mleko., Równie ważne jest, aby składniki nie były zbyt gorące, ponieważ mogłyby zabić kultury drożdży, jak opisano powyżej.

spoiwa do mąki bezglutenowej:

mąka bezglutenowa wymaga wymiany spoiwa glutenowego! Jest to absolutnie niezbędne. Jest to już zawarte w gotowych do użycia mieszankach mącznych. Przy tworzeniu własnych mieszanek mąki bezglutenowej należy zawsze upewnić się, że dodajemy odpowiedni spoiwo. Najczęstsze spoiwa to guma guar, guma chleba świętojańskiego, guma ksantanowa i skrobia z maranty.

która mąka bezglutenowa nadaje się do ciasta drożdżowego?,

bardzo ważne jest stosowanie odpowiedniej mąki bezglutenowej. Jest to najważniejszy składnik dla początkujących w pieczeniu bezglutenowym z drożdżami. Najlepszą rzeczą do zrobienia byłoby kupić mieszankę mąki bezglutenowej, która już mówi na etykiecie, że nadaje się do ciasta drożdżowego lub lekkiego chleba. Nadają się do jasnych, drożdżowych wypieków.,

kilka innych pomocnych składników w moim zestawie:

większość z nas wie z doświadczenia, że bezglutenowe ciasto drożdżowe łzy łatwo, Tekstura ciasta jest zbyt porowata i nic, ale gładka, i że bezglutenowe wypieki są bardzo gęste, nie tak puszyste i mają tendencję do szybkiego wysychania.

1. guma ksantanowa sprawia, że struktura ciasta jest gładsza i bardziej miękka. Nawet jeśli używasz kupionej w sklepie mieszanki mąki bezglutenowej, 5 g (1 poziom łyżeczki gumy ksantanowej) do 500 g mąki działa cuda, a ciasto jest również łatwiejsze do ugniatania., Alternatywnie można również użyć 10 g gumy guar, ale nie daje to takich samych wyników. Jeśli kupisz gumę ksantanową, upewnij się, że jest wysokiej jakości i bezglutenowa.
2. bardzo drobno zmielone łuski psyllium pomagają jeszcze bardziej poprawić strukturę ciasta bezglutenowego i pozwalają zachować wilgoć. Jeśli nie możesz znaleźć drobno zmielonych łusek psyllium w sklepach, możesz je również zmielić samodzielnie w młynku do kawy. Proces generuje dużo pyłu, więc bądź ostrożny. Jeśli przepis nie mówi, aby dodać zmielone łuski psyllium, ciasto zwykle potrzebuje więcej płynu, około 10-15%.,
3. ocet jabłkowy lub inny kwas rozjaśnia ciasto. Możesz dodać do 4 łyżek kwasu na 500 g mąki bezglutenowej. Nie martw się, nie będziesz w stanie tego posmakować.
   Aby jeszcze bardziej rozjaśnić ciasto drożdżowe, do 500 g mąki można dodać paczkę proszku do pieczenia lub krem tatarski. Ponownie upewnij się, że jest bezglutenowy. Wiele przepisów po prostu wymaga podwojenia ilości drożdży, aby rozjaśnić ciasto. Jest to kwestia gustu, ponieważ wypieki będą miały bardzo mocny smak drożdżowy.,

Wilgotność:

jak wszyscy wiemy, wypieki bezglutenowe szybko wysychają. Dlatego przepisy z jajkami, jogurtem, maślanką lub twarogiem / serem jako składnikami są bardzo odpowiednie. W przypadku pikantnych wypieków do ciasta można mieszać drobno startą marchewkę, ziemniaki lub cukinię.

a co z powstaniem?

Jeśli nie pracowałeś jeszcze dużo z bezglutenowym ciastem drożdżowym, najlepiej zacząć od biszkoptu drożdżowego., Dzięki temu dowiesz się, czy drożdże są aktywne, a w niektórych przypadkach może uchronić Cię przed marnowaniem drogich składników na projekt pieczenia, który jest skazany na porażkę.

Jak zrobić biszkopt drożdżowy:

wystarczy wziąć 50 ml płynu w przepisie (mleko/woda), podgrzać do letniego i wlać do małego pojemnika, posypać suche drożdże na wierzchu, następnie cukier, odłożyć na bok i odczekać około 10 do 15 minut. Drożdże się aktywują. Następnie kontynuuj resztę przepisu.

ugniatanie ciasta:

Ogólnie rzecz biorąc, ważne jest, aby delikatnie obchodzić się z ciastem bezglutenowym., Ugniataj go nieco wolniej i nieco dłużej niż zbyt energicznie i szybko, w przeciwnym razie twoje ciasto bezglutenowe stanie się trudne. Ciasto bezglutenowe powinno być ugniatane tylko tak bardzo, jak to konieczne. Gdy osiągniesz pożądaną konsystencję, przestań ugniatać. Istnieje tylko kilka rodzajów ciasta, takich jak ciasto strudelowe, które muszą mieć twardą konsystencję. Muszą one być ugniatane przez bardzo długi czas.

pozwalając ciasto rosnąć:

wiele przepisów mówi, aby pozwolić ciasto rosnąć przykryte i „niezakłócone w ciepłym miejscu”. Co to znaczy?, Oznacza to w temperaturze pokojowej, z dala od przeciągów.

miski metalowe i szklane nie nadają się do wzrostu ciasta bezglutenowego w temperaturze pokojowej, chyba że można je podgrzać lub umieścić w piekarniku podczas wzrostu (w temperaturze około 35°C). Szkło lub materiały metalowe zbyt szybko schładzają się. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, użyj plastikowej miski z pokrywą umieszczoną na górze, aby ciasto mogło jeszcze oddychać.

czy ciasto powinno rosnąć raz czy dwa?

często mówi się, że bezglutenowe ciasto drożdżowe powinno być dozwolone tylko raz., To jest to, w co ja również wierzyłem przez długi czas, ale to nie jest prawda. Jest wystarczająco dużo przepisów, w których ciasto jest z powodzeniem dwukrotnie podniesione.

mogłabym godzinami chodzić o ciasto drożdżowe bezglutenowe. Ale to na razie najważniejsze punkty.

Jeśli jesteś nowy do pieczenia bezglutenowe z drożdży, mam również łatwy przepis podzielić się z wami. Ciasto musi rosnąć tylko przez krótki czas i nie ma znaczenia, jakiego rodzaju miski używasz ?.

miłej zabawy pieczenie tych bezglutenowych wianków z maślanki cytrynowej.

Autor: Stefanie Grauer-Stojanovic