prawdopodobnie słyszałeś o oszustwie rybnym—przeczytaj nagłówek o jednym gatunku przekazywanym jako inny, lub jak Nowy Jork-dystrybutor owoców morza sea to table błędnie etykietował produkty—ale czy wiesz, czy dzieje się to z Tobą?,

nie musisz być biologiem morskim, aby zauważyć oznaki—jeśli wiesz, czym one są. Poprosiliśmy Andersa Millera, menedżera i właściciela renomowanej firmy rybnej Pike Place w Seattle, aby przedstawił nam informacje na temat ulubionej ryby, łososia.

„północny zachód jest znany z dzikiego łososia”, mówi Miller, który zgaduje, że ma 500 funtów łososia Królewskiego na wystawie w czasie, gdy rozmawialiśmy. I, niestety, dodaje, niektórzy sprzedawcy będą starali się uciec ze sprzedażą gorszego produktu za więcej pieniędzy.

to nie znaczy, że wszystkie łososie hodowlane są gorsze., Niektóre gospodarstwa wiedzą, co robią i dobrze traktują swoje ryby, ale generalnie nie są tymi, którzy próbują przekazać je jako Dzikie. Oto, według Millera, pięć martwych dowodów, że ryba, którą kupujesz, jest prawdziwa.

to właściwy kolor.

łosoś hodowlany jest lżejszy i bardziej różowy, natomiast dziki ma głębszy czerwonopomarańczowy odcień. Ryby hodowlane będą również o wiele bardziej tłuste w swoim miąższu-te faliste białe linie-ponieważ nie walczą z prądami górskimi jak dzikie., Ogólnie Rzecz Biorąc, Miller mówi, że za każdym razem, gdy zauważysz filety, które wyglądają zbyt jednolicie i idealnie w Kolorze, są najprawdopodobniej hodowane.

ma ogon pływaka.

patrzenie na całą rybę sprawia, że spotter jest jeszcze łatwiejszy, zwłaszcza jeśli płetwy są nadal przymocowane. „Dziki łosoś ma ładny ogon w kształcie wachlarza” – mówi Miller. Ryby hodowlane mają zwykle mniejsze ogony i mogą być postrzępione w postaci przycinania przez inne ryby w przepełnionych zagrodach.

jest sezon.,

podobnie jak truskawki i szparagi, dzikie ryby mają sezon, a wszystko, co można znaleźć poza tym okresem, jest odpowiednikiem zimowego pomidora. Łososie biegną od połowy maja do września (kliknij tutaj, aby zobaczyć wykres, kiedy pojawiają się konkretne gatunki, takie jak coho, sockeye i king), więc wszystko poza tym oknem może być hodowane.

jest identyfikowany po nazwie.

jeśli zamawiasz go w restauracji, możesz dostrzec dzikiego łososia jeszcze przed skosztowaniem—bo menu tak powie., „Dzikie ryby są punktem sprzedaży, więc jeśli opis nie mówi, że Dzikie, 9 na 10 razy jest hodowane na farmie”, mówi Miller. Istnieją również zaufane marki, takie jak Copper River Salmon, o które można poprosić po nazwie. Pike Place ma listę osób, które mogą się zapisać, aby być powiadamiane, gdy łosoś z rzeki miedzi stanie się dostępny do zakupu, popyt jest tak wysoki.

cena jest odpowiednia.

dziki łosoś to sprawa dostania tego, za co płacisz., Jeśli widzisz kogoś, kto sprzedaje King salmon niewiarygodnie tanio-powiedzmy, mniej niż 10 dolarów za funt—to czerwona flaga mówi Miller. Dobrą wiadomością jest to, że pieniądze nie są przeznaczone tylko na wysokiej jakości posiłek, ale także na finansowanie małych rybaków i wysiłki na rzecz zapewnienia zrównoważonego rozwoju w przyszłości.

Zapisz się do Cooking Light Daily Newsletter

szybkie pomysły na kolację, porady żywieniowe i świeże sezonowe przepisy.