Plus: 6 miejsc wartych odwiedzenia

BBQ King

est. 1971
2613 E. Main St., Lincolnton
704-735-1112
obecnie oferuje usługi krawężnicze I wynos.

Top: Jared Smith pali barki wieprzowe na dole w BBQ King W Lincolnton., Powyżej:” king-sized ” grill sandwich z białym slaw (powyżej) jest jednym z jego bestsellerów. Zdjęcia: Peter Taylor.

„zobaczysz, że dużo dymu wyjdzie stąd w sekundę”, ostrzega Jared Smith, podnosząc pokrywę do kuchenki ze stali nierdzewnej w wędzarni BBQ King ' s, naprzeciwko parkingu z restauracji Lincolnton.

oczywiście, smugi dymu tryskają i odsłaniają 14 złotych barków wieprzowych. Wiadro wyłożone plastikowym workiem na śmieci znajduje się poniżej urządzenia elektrycznego i zbiera galony tłuszczu podczas pieczenia wieprzowiny i utrzymuje się przez około 20 godzin., „Kiedy ta kość jest całkowicie Na zewnątrz i luźne,” mówi Jared, ” wtedy to jest zrobione.”

no, prawie gotowe. Kawałek drewna hickory znajduje się wewnątrz kuchenki, aby nadać mięsu trochę smaku, ale prawdziwy smak intensyfikuje się, gdy Jared przesunie ramiona do palacza, gdzie wchłoną jeszcze cztery godziny prostej dymu hickory-coal.

Jared, lat 27, przez całe życie obserwował ten proces. Jego ojciec, Keith Smith, rozpoczął pracę w BBQ King w wieku 15 lat, zaledwie pięć lat po tym, jak Steve i Becky Abernethy otworzyli restaurację w 1971 roku., Keith jest współwłaścicielem, A synowie Jared i Jordan są asystentami menedżerów.

większość pracowników mówi mi, że zaczęli pracować w BBQ King w wieku 15 lub 16 lat, włącznie z Jaredem. Czasami pójdą na studia lub spróbują innej pracy, ale wielu wraca. „Wszyscy są tu jak rodzina”, mówi Jared. „I jest wiele dobrych korzyści.”

mówi o łatwym dostępie do dobrego jedzenia: pokrojonych lub posiekanych kanapek z grilla—zwykłych lub „królewskich”-i tacach z hushpuppies, białą lub czerwoną slawą, sosem na bazie octu i frytkami., Można znaleźć hamburger, smażony kurczak i kilka innych kanapek w menu, ale BBQ King (czasami pisane Bar-B-Q King) jest dla grilla purist.

prawie 50-letnia restauracja nie zawracała sobie głowy niczym innym. Jego hasło WiFi to „12345678.”Nie ma telewizorów wysokiej rozdzielczości, nie ma piwa rzemieślniczego. BBQ King przyjmuje tylko gotówkę lub czek, a po złożeniu zamówienia pracownicy za ladą krzyczą go z powrotem do kuchni: „krojony król!””Dwie porąbane tace, hushpuppies!,”

„Dziewczyny z przodu, wszystkie są miłe i uśmiechnięte. Jak tylko skończysz zamawiać, odwracają się i krzyczą” – mówi. „Możesz powiedzieć ludziom, którzy są tu nowi.”

większość klientów nie jest. niektórzy jedli w BBQ King od lat 70., kiedy Steve palił barki w swojej domowej farmie kilka mil dalej i przynosił je codziennie do restauracji. „Mamy naszych stałych ludzi, którzy przychodzą każdego dnia”, mówi Jared, ” czasami dwa razy dziennie.,”

Grillowanie—wędzone i wolno pieczone przez cały dzień-to nie jest coś, co ludzie męczą. Ale to wymaga czasu. Pitmasterzy Zwykle wstają przed słońcem, dążąc do tego, co wkrótce stanie się zamówieniem na posiekaną kanapkę z wieprzowiną, krzycząc: „posiekany król!”- Emma Way

* Twoje karty kredytowe nie są tu dobre. Tylko gotówka i czek.

Grill Lancaster

1986
wiele lokalizacji
obecnie zajmuje się prowadzeniem restauracji na wynos.,

(Top) Menu Jeffa Lancastera zawiera żebra, skrzydełka i wędzony mostek. (Powyżej) kanapka wieprzowa z domowymi frytkami i sosem octu. Zdjęcia: Peter Taylor.,

znak przed Lancaster ' s BBQ w Mooresville mówi odwiedzającym i przechodniom wszystko, co go wyróżnia: kreskówkowa świnia w kapeluszu szefa kuchni z flagą w kratkę na szyi siedzi w środku znaku, podczas gdy „Stock Car Capital of the World” stoi dumnie na szczycie—wskazanie, że Lancaster jest tak samo o swoich patronach i gdzie mieszkają, jak jedzenie, które serwuje.

Lancaster ' s, Początkowo nazywał się Joe 's Old Fashion Bar-B-Que, ale w następnym roku Jeff wykupił swojego przyjaciela, zwerbował swoją żonę, Terry' ego, jako partnera i zmienił nazwę lokalu.

jako restaurator trzeciego pokolenia, opiera się na recepturach i technikach przekazywanych przez jego ojca, Bryanta i Dziadka, Tommy 'ego, pierwotnego właściciela innego zabytku Mooresville, restauracji Big Daddy' s i baru Oyster. Lancasters otworzyli drugą lokalizację w Huntersville w 2006 roku.

, „Musisz wprowadzić poprawki, aby za każdym razem wyglądało to tak samo.”

Ma czarno-białe podłogi w kratkę, okapy samochodowe NASCAR na ścianach i autobus szkolny zaparkowany pośrodku ze stolikami w środku. Motocykliści na Harleyach i rodziny z dziećmi przyjeżdżają na muzykę na żywo, gry zręcznościowe i pamiątki z wyścigów.

w obu lokalizacjach serwowane są grille w stylu wschodnim, które Jeff sam przygotowuje., Potarł tyłki wieprzowe solą, pieprzem i sekretną przyprawą, a następnie gotował je przez 12 do 13 godzin na palaczu opalanym drewnem. W menu znajduje się również wędzony mostek i żeberka dziecięce. Półmiski Combo pochodzą z fiksami, takimi jak gulasz Brunszwicki, świeże warzywa collard, smażona okra, Wschodnia slaw, owoce morza slaw i ręcznie krojone chipsy.

Dla Jeffa styl Wschodni nie był tylko opcją, był dziedziczony., „Kiedyś, zanim założono Chłodnictwo i handel cukrem, wszyscy czuli, że pomidory są trujące … więc ludzie wtedy używali octu i przypraw do (konserwowania i) palenia mięsa”, mówi. Początkowo myślał, że patroni Charlotte nie zaakceptują tego. „Stało się odwrotnie” – mówi. „To nie tylko jedzenie, które przyjmują, ale gościnność południa … i to sprawiło, że poczuli się mile widziani.”- Rachel Kang

Courtney ' s BBQ

Est. 1999
1166 State Hwy. 55 E., Koniczynka S. C.
803-222-5900
obecnie oferuję odbiór zużytego sprzętu.,

GENE COURTNEY opowiada o swoim 20-letnim biznesie grillowym w kategoriach dwóch epok: przed recesją i po. Do 2008 roku Courtney ' s BBQ wygrywała prawie wszystkie regionalne konkursy, w których brała udział. Interes był dobry: Gene i jego żona i współwłaścicielka, Janice, mieli pieniądze na podróż z Clover w Karolinie Południowej do Kansas City w 2007 roku na American Royal Invitational, gdzie ich żebra zajęły ósme miejsce, i utrzymać Courtney otwarte tylko trzy dni w tygodniu.,

Po 2008 roku stali bywalcy, którzy jechali 45 minut na południe od Charlotte, rodzinnego miasta Gene, do Clover przestali przychodzić. Courtney była otwarta siedem dni w tygodniu zamiast trzech, ale Gene starała się zapełnić 160-osobową, drewnianą salę z jedzeniem i jej długie stoły w stylu społeczności. Pół roku po recesji powitał uśmiechniętego klienta. Odwrócił się do swoich pracowników i powiedział: „widzisz tę osobę uśmiechającą się? Nie widziałem nikogo uśmiechającego się od pół roku.”

Gene jest staromodny w podejściu do grilla., Zaczął tworzyć w latach 90. podczas przerwy w pracy jako sprzedawca sprzętu komercyjnego. Gotował dla przyjaciół w kościele św. Pawła w Clover, paląc mięso z drewnem w 55-galonowym bębnie. Nie przepada za klasyką-jego SOS W Stylu Lexington to proste połączenie ocet-ketchup-cukier. Ale w wieku 62 lat nie jest niechętny do przyjęcia tego, co nowe, i to po części dlatego recesja nie była końcem Courtney.,

firma Courtney ' s BBQ w Clover S. C. restauracja jest zamknięta w poniedziałki i wtorki, więc Gene może spędzić czas ze swymi świniami (w środku). Żeberka i frytki. Zdjęcia: Peter Taylor.

Kiedy kilka lat temu jego wnuki kupiły mu Smart TV na święta, zastępując jego konfigurację pudełka i anteny, Gene odkrył YouTube i został wciągnięty: „po prostu klikam na coś i po prostu idź, idź, idź, idź.,”

Filmy kulinarne zainspirowały go do odświeżenia jego ostrego sosu i stworzenia sosu” Mango bango ” (mieszanka papryki habanero, Mango, octu, marchwi, cebuli i pomidorów), a także ulepszenia jego wieloletnich marynat, aby dodać więcej bogatego smaku melasy z Kansas City. „Żeberka, które dziś gotujemy, są lepsze niż to, co robiliśmy wtedy”, mówi Gene. „Zawsze widzisz coś, co możesz zrobić inaczej, trochę lepiej.”

Gene robi teraz swoje własne filmy., Ubrany w czerwony fartuch z napisem” wielki facet”, jego Ksywka z klientami, kroi wędzoną polędwicę wieprzową i zamieszcza klip na Facebook ' u. „Chodźcie!”pisze; to wiadomość powitalna i pilna. Potrzebuje uśmiechniętych klientów, żeby Courtney miała grill otwarty.

„Jeśli zawiedziemy, stracimy wszystko” – mówi. „Byliśmy po prostu zbyt zawzięci, aby wrócić do domu, więc zostaliśmy tutaj i musieliśmy nad tym popracować.”

biznes znów się rozwija. Może zamykać w poniedziałki i wtorki, więc może spędzać czas ze swoimi 30 świniami i głęboko sprzątać korytarz z Janice., Ma nadzieję, że z wiekiem wróci do trzech dni. Ale on nie planuje zamykać. „Ugotowaliśmy ponad dwa miliony funtów grilla … i w końcu udało nam się to zrobić kilka miesięcy temu.”Uśmiecha się. „Może.”- E. W.

wędzarnia Midwood

Est. 2011
wiele lokalizacji
obecnie oferuje odbiór i wynos z krawężnika.

w lokalu Midwood ' s Huntersville, dyrektor Pitmaster Matt Barry przedstawia talerz palonych końcówek ze slaw i zieleni oraz pecan cobbler zwieńczony lodami waniliowymi., Zdjęcia: Peter Taylor.

mistrz wędzarni w MIDWOOD Mike Wagner mówi, że ludzie często oceniają restaurację grillową po jej zewnętrznej stronie—jeśli jest zużyta lub dobrze ukryta, musi być legalna. „To, że nie ma go od stu lat, nie oznacza, że nie jest autentyczny” – przekonuje. „Grillowanie to doświadczenie, które ugruntowało się w umysłach wielu ludzi jako dzieci, więc trudno jest je pokonać, gdy ludzie mają pamięć lub ulubieńca. Myślę, że tak się dzieje z grillem bardziej niż z jakimkolwiek innym jedzeniem.,”

Midwood Smokehouse jest restauracją z grillem, domyślnym miejscem dla rodzin z małymi dziećmi, bezpiecznym miejscem dla osób spoza miasta i najbardziej prawdopodobnym miejscem w wyszukiwarce Google najlepszych restauracji z grillem w mieście. To koncepcja FS Food Group i wieloletniego restauratora Franka Scibelli, który prowadzi cztery z nich w okolicy Charlotte. (Ma jeszcze jedną w Kolumbii w Karolinie Południowej i jedną zaplanowaną również w Raleigh.,)

każda lokalizacja pozostaje wierna oryginałowi na Central Avenue, z ponadwymiarowymi stołami i dużą ilością miejsca w barze, telewizorami z płaskim ekranem widocznymi z każdego siedzenia, a grillem i piwem-tematyczne sztuki na ścianach. Talerze pochodzą kupy z hickory wędzonej wieprzowiny, mostek wołowy, wyciągnął kurczaka grilla, i wszystkie niezbędne strony. Jego jedyną wadą, być może, jest to, że nie jest przesiąknięty historią.

dlatego Scibelli spędził ponad dwie dekady na badaniu grilla, zanim otworzył pierwszą lokalizację Midwood w Plaza Midwood w 2011 roku., Podróżował po Teksasie z nagradzanym kucharzem Jamesem Beardem i pisarzem dań Robbem Walshem, aby spotkać się z najlepszymi mistrzami pitmasterów w regionie i poznać historię i smaki autentycznego Teksańskiego grilla. I nadal wysyła swoich pitmasterów do ' cue camp (tak, to prawdziwa rzecz). To trzy dni intensywnych warsztatów, pokazów i rozległych degustacji.

Menu Midwood to połączenie różnych regionów—Teksasu, Karolin i Kansas City. / Align = „center” bgcolor = „# e0ffe0 ” / premier Wysp Owczych / / align = center / , „Jest taka abstrakcyjna idea „doskonałego mostku”, której zawsze dążę” – mówi. „Nigdy nie jestem zadowolony, zawsze staram się to poprawić.”

Dla Scibellego taka jest definicja cue Charlotte. „Nie mieliśmy zbyt wiele Kultury grillowania tutaj, kiedy po raz pierwszy otworzyliśmy Midwood; dlatego tak ciężko pracowaliśmy, aby umieścić go na mapie,” mówi. „Dopóki jest pyszne, to jest Charlotte barbecue.”- T. B.

Sweet Lew ' s BBQ

Est. 2018
923 Belmont Ave., 980-224-7584
oferuję i poszukuję,

(Po Lewej) słodki wędzony kurczak Lew z makaronem i serem, warzywami collard i chlebem kukurydzianym. (Po prawej) wędzony mostek wołowy z marynatami, gotowanymi ziemniakami i fasolą po bretońsku. Fot. Peter Taylor.

można nazwać SWEET LEW ' S, który otworzył się w zeszłym roku w dzielnicy Belmont, „restauracją”, która technicznie jest. To nie byłoby nieuzasadnione założenie, biorąc pod uwagę, że współwłaściciel Lewis Donald był kiedyś szefem kuchni w upscale Reid ' S Fine Foods w Myers Park.,

wolałby, żebyś tego nie robił. „To nie jest restauracja” – mówi. „To budka z grillem.”

Sweet Lew ' s zajmuje zwartą działkę w miejskiej i szybko gentryfikującej dzielnicy, ale Donald i partner biznesowy Laura Furman Grice wzorowali ją na przydrożnych stawach grillowych na wiejskich autostradach. „Keep It Simple, Stupid” – czytamy na stronie. „Rdzeń naszego menu pozostaje taki sam każdego dnia.,”Dewizą słodkiego Lwa jest „gotowane z drewna”, co brzmi dziwnie rzeczowo, chyba że rozumiesz, że to właśnie odróżnia prawdziwego Carolina barbecue od jego wielu naśladowców.

450-metrowa wędzarnia za zakładem pachnie orzechami pekan, brzoskwinią i malinką. Jadłodajnie klinują się w garści stołów wewnętrznych lub stołów piknikowych na cementowym patio z przodu. Inną charakterystyczną cechą słodkiego Lwa jest jego odwłok: podaje mięso do wyczerpania.

„nie chcemy serwować jednodniowego grilla”-mówi Donald., „To jest najważniejsze … Myślę, że jeśli nie zabraknie, nie serwujesz wysokiej jakości produktu.”

Grill na słodko, tylko z łopatką wieprzową, doprawiony tylko solą i pieprzem i wędzony przez 10-12 godzin. Gdy zostanie podany, możesz dodać dowolny z szeregu sosów-ocet Wschodniej Karoliny Północnej, Czerwony dip w stylu Lexington, musztarda Południowej Karoliny, nawet majonez na bazie Alabama white, jedno z niewielu odstępstw od tradycji (i smaku) Donalda.,

na stronach znajdują się slaw, collards, fasola po bretońsku, gotowane orzeszki ziemne, a tylko w piątki, hushpuppies. Oprócz braku mięsa wiewiórki, słodki gulasz Lew ' s Brunswick jest tak tradycyjny, jak to jest, z wędzonym kurczakiem, wieprzowiną, fasolą lima, kukurydzą i pomidorem.

Donald i Grice rozumieją percepcję, która wita każdego przybysza pieniędzmi, który inwestuje w Belmont, który do niedawna był jedną z najbiedniejszych i najbardziej przestępczych dzielnic Charlotte., Dlatego bardzo się starają, aby Sweet Lew był częścią dzielnicy, a nie tylko biznesem, który zajmuje w niej miejsce. Zatrudnia Dzieci Z Belmont high school, które korzystają ze stabilności pracy po szkole. „Trzech na sześciu moich pracowników chodzi do pracy”, mówi Donald.

jego celem, jak mówi, jest założenie „pokoleniowego” biznesu w Belmont, gdzieś, gdzie można powitać patronów i rodziny, czy są one na etacie, czy nowe. Powolne gotowanie barku wieprzowego wymaga czasu, wie. Tak samo uczynienie Twojej nowej chaty inspirowanej starymi sposobami częścią starej społeczności., – Ben Jarrell

* hushpuppies Sweet Lew ' S są sprzedawane tylko w piątki.

w Red Bridges Barbecue Lodge (Góra) spróbuj posiekanego talerza z frytkami, slaw i słodką herbatą (powyżej) lub podnieś Funt grilla do zabierz go do domu. Zdjęcia: Peter Taylor.

Red Bridges Grill Lodge
zapraszamy do odwiedzenia: sufitów w stylu parkietu, stoisk vintage i wędzonej wieprzowiny gotowanej całą noc
2000 E. Dixon Blvd.,, Shelby; 704-482-8567

ściany przy grillu Gary ' ego są pokryte zabytkowymi znakami i pamiątkami (Góra). Jego bananowy pudding (powyżej) jest ulubieńcem klientów. Zdjęcia: Peter Taylor.

Gary ' s Barbecue
powód wizyty: kolosalne ciągnięte kanapki wieprzowe, darmowe dopłaty Cheerwine i odrestaurowane zabytkowe samochody na wystawie
620 U. S. 29, China Grove; 704-857-8314
obecnie oferuje curbside pickup and takeout.,

the Smoke Pit
warto odwiedzić: wędzoną wieprzowinę podawaną na tacach obiadowych z chlebem kukurydzianym lub tostami Teksańskimi
wiele lokalizacji
obecnie oferujących jedzenie na wynos.

aby skosztować tradycyjnego grilla, spróbuj kanapki Dixie Cuban brisket w Sauceman ' s. zdjęcie Petera Taylora.

Sauceman ' s

powód, aby odwiedzić: talerz „pitmaster experience”, który wystarczy dla dwóch osób, z wyborem czterech mięs, czterech stron i czterech hushpuppies
228 West Blvd.,, 704-333-7070

Mac ' s Speed Shop

the Improper Pig
powód do odwiedzenia: wieprzowina w stylu wschodnim, żeberka w stylu St.Louis, Koreański łosoś z grilla, tacos Chaobao i kanapka „no pig” dla wegetarian
wiele lokalizacji
obecnie oferuje pickup curbside.