dobra wiadomość, nie bez powodu nienawidzisz cilantro – i wiele łatwych zamienników cilantro można użyć w każdym naczyniu.

preferencje żywieniowe wydobywają zabawne przekomarzanie, a to jest szczególnie prawdziwe, jeśli chodzi o kolendrę., Rzeczywiście, to lekkie, liściaste zielone zioło przyciąga ire, a czasami uwielbienie, miłośników żywności szybciej niż prawie każdy inny składnik w supermarkecie. Chociaż można go docenić za trawiaste, pachnące nuty delikatnych cytrusów, które przynosi do potraw z guacamole do enchiladas, roślina ta, formalnie znana jako Coriandrum sativum, często jest wyśmiewana z tego, co Julia Child kiedyś nazywała ” martwym smakiem.”Kochaj lub brzydź się, nie bez powodu cilantro przyciąga takie namiętne uczucia i to (prawie) wszystko ma związek z Twoimi genami.,

the scientific reason you hate cilantro

badanie przeprowadzone przez naukowców z Cornell University starało się odkryć palące pytanie, dlaczego niektórzy ludzie lubią cilantro, a niektórzy ludzie nie. przebadali 30,000 osób o ich preferencjach, a następnie wykorzystali te wyniki do poszukiwania wspólnych cech genetycznych. Odkryli, że specyficzny gen-OR6A2 – może determinować związek z kolendrą.

ten gen receptorowy jest odpowiedzialny za kodowanie wiadomości z związków aldehydowych. Te chemikalia zdarzają się również w mydle i niektórych robakach., Może dlatego, anegdotycznie, niektórzy ludzie mówią, że kolendra smakuje im jak mydło. (A gdyby wiedzieli, jak smakują robale, być może też by to porównali. Miejmy nadzieję, że nie.)

nie jesteś sam-oto ile osób nie lubi kolendry

jak można sobie wyobrazić, naukowcy często mają bardziej palące tematy, ale na pewno niektórzy spojrzeli na tę kulinarną ciekawość w przeszłości. Wyniki pokazują, że niechęć do zioła może być mniej powszechna niż można sobie wyobrazić, ale na pewno nie jest to nieistotna liczba.,

Na przykład 21 procent Azjatów ze Wschodu nie lubi kolendry, podobnie jak 17 procent ludzi pochodzenia europejskiego i 14 procent ludzi o afrykańskim pochodzeniu.

jednak tylko 3 do 7 procent ludzi z Azji Południowej, Ameryki Łacińskiej i Bliskiego Wschodu czuje się w ten sposób o kolendry. Oczywiście kolendra pochodzi ze wschodniej części Morza Śródziemnego, co może wyjaśniać, dlaczego tak niewielu na Bliskim Wschodzie jej nie lubi., Tradycje kulinarne w niektórych z tych regionów również nie wykorzystują mocno liściastego zioła, co może oznaczać, że mniej osób jest narażonych na jego działanie w okresie dojrzewania.

dobra wiadomość: możesz nauczyć się lubić kolendrę

reakcje na pokarmy w dużej mierze wynikają z wcześniejszych doświadczeń z jedzeniem—i wrodzonego poczucia samozachowawczości, które dobrze służyło naszym przodkom, gdy szukali jedzenia z przypadkowych roślin, gałązek i jagód. Innymi słowy, kiedy jesz coś, co jest naprawdę słodkie, wiesz, że prawdopodobnie będzie „bezpieczne”, ponieważ inne słodkie potrawy, które zjadłeś, są bezpieczne., Ale gorzki niekoniecznie jest „bezpiecznym” smakiem. Wiele pokarmów, które nie są dobre dla ciebie są gorzkie, więc Twoja początkowa reakcja na nie może być mniej niż aromatyczne.

tak jest również w przypadku kolendry. Zioło można opisać jako gorzkie, a nawet metaliczne dla osób, które nie znają lub nie doceniają smaku.

to, że Twoje pierwsze doświadczenie (lub pierwsze kilkadziesiąt) z cilantro nie było tak wspaniałe, nie oznacza, że nigdy nie dorośniesz, aby to docenić. Jeśli chcesz polubić kolendrę, próbuj dalej., Każde nowe doświadczenie z nim zmieni sposób, w jaki jedzenie jest zakodowane w Twojej pamięci, abyś mógł zacząć je doceniać.

aby pomóc Ci zacząć, rozważ zmiażdżenie go przed dodaniem go do jedzenia. Jedno z badań wykazało, że działanie to pomaga uwolnić enzym, który zmniejsza ilość aldehydu w liściach i tworzy łagodniejszy, bardziej atrakcyjny smak. Po drugie, użyj go w naczyniu, które znasz i kochasz. Guacamole lub salsa jest doskonałym przykładem. Nieznane pokarmy mogą dodatkowo wzbogacić doświadczenie.,

najlepsze zamienniki kolendry

to nie koniec świata, jeśli nie możesz znieść kolendry. Nie, naprawdę. Wiele potraw można zrobić bez niego, i nigdy nie dowiesz się, co tracisz.

nawet w potrawach, które wydają się z natury stworzone dla kolendry—przychodzi na myśl chimichurri—możesz eksperymentować z innymi ziołami lub po prostu pominąć i urozmaicić smak składnikami, takimi jak świeży lub pieczony czosnek, czerwona papryka lub olejki smakowe.,

Jeśli masz przepis, który wymaga suszonych nasion kolendry lub mielonych nasion kolendry (jest to nasiona rośliny kolendry), te substytuty mogą działać:

• kminek: w potrawach azjatyckich, latynoamerykańskich i bliskowschodnich kminek często idzie w parze z kolendrą. Orzechowe, pikantne nuty tego zmielonego nasion są w domu we wszystkim, od guacamole po przyprawioną wołowinę do tacos.
• Curry Powder: ta mieszanka przypraw zawiera kilka rodzajów suszonych ziół i przypraw, w tym kolendrę, imbir, kurkumę i chili., Głębia smaku może wypełnić samą kolendrę w każdej potrawie—szczególnie świetnie sprawdza się w zupach i marynatach—a inne smaki mogą zatuszować wszelkie błędne smaki, które odbierasz.
• kminek: kminek i kolendra są prawie wymienne. Ich profile smakowe są tak podobne, że można go łatwo używać w dowolnym miejscu, w którym powinieneś używać kolendry. Smak jest jednak nieco słodszy, więc jest szczególnie dobry w marynatach i przyprawach, gdzie pieczenie lub grillowanie wzmacnia smak.

świeża kolendra jest ceniona za zapinaną na suwak cytrusową nutę i trawiastą świeżość., Jeśli potrzebujesz dobrego substytutu kolendry, poszukaj tych świeżych ziół:

• bazylia: pesto z kolendry jest niesamowicie smaczne, ale możesz być zaznajomiony z jego bliskim kuzynem, pesto bazyliowym. Chociaż bazylia jest słodsza niż kolendra, obie dodają trochę zip do każdego dania, które ich wzywa. Tajska bazylia, którą możesz znaleźć na lokalnym targu, ma nawet przyprawę, która jest mile widziana w daniach, takich jak curry i frytki.
• pietruszka: trawiasta i zielona, pietruszka jest bardzo bliskim kuzynem kolendry. (Są często mylone ze sobą w supermarkecie.,) Choć pietruszka jest bardziej gorzka, wydobywa dużo świeżości w innych składnikach, takich jak warzywa i owoce. Aby uzyskać zip cytrusów, których brakuje pietruszki, dodaj trochę soku z cytryny lub limonki do naczynia.
• koperek: kolendra i koperek nie wyglądają podobnie, a ich smaki są dość charakterystyczne, ale koperek nadaje ciekawe nuty we wszystkim, od zimnych zup po sałatkę ziemniaczaną. Użyj tylko trochę; jest dość silny. Dodaj więcej, jeśli nie jest wystarczająco żywy.,

prawdziwe proste Biuletyny

Otrzymuj porady, inspiracje i specjalne oferty na swoją skrzynkę e-mail.