odwracanie denaturacji

często możliwe jest odwrócenie denaturacji, ponieważ pierwotna struktura polipeptydu, wiązania kowalencyjne trzymające aminokwasy w ich prawidłowej sekwencji, jest nienaruszona. Po usunięciu środka denaturującego oryginalne interakcje między aminokwasami zwracają białko do jego pierwotnej konformacji i mogą wznowić swoją funkcję.

jednak denaturacja może być nieodwracalna w ekstremalnych sytuacjach, takich jak smażenie jajka., Ciepło z patelni denaturuje białko albuminy w płynnym białku jaja i staje się nierozpuszczalne. Białko w mięsie również denaturuje i staje się jędrne po ugotowaniu.

białka opiekuńcze (lub opiekuńcze ) są białkami pomocniczymi, które zapewniają korzystne warunki do składania białek. Chaperoniny skupiają się wokół tworzącego się białka i zapobiegają agregacji innych łańcuchów polipeptydowych. Po złożeniu docelowego białka, opiekunowie oddzielili się od siebie.