gdzieś w historii ludzie wpadli na pomysł, że mięso jest jedynym pokarmem, który zawiera znaczną ilość białka. Dlatego wegetarianie zawsze otrzymują pytanie ” skąd wziąć białko?”- nawet jeśli w rzeczywistości bardzo łatwo jest uzyskać wystarczającą ilość białka na diecie wegetariańskiej lub nawet wegańskiej., Aby to ująć w perspektywie, należy wziąć pod uwagę, że filiżanka soczewicy ma około 18g białka, więc potrzeba mniej niż 3 filiżanki soczewicy, aby uzyskać białko RDA. Nawet pokarmy takie jak banany i szpinak zawierają trochę białka.

ale niektórzy ludzie posunęli się dalej, mówiąc: „ale rośliny nie są pełnymi białkami” i sugerują, że nawet jeśli rośliny zawierają białko, to białko to jest w jakiś sposób gorsze. Przyjrzyjmy się więc, jakie są rzeczywiste różnice między białkami roślinnymi i zwierzęcymi.

czym są białka?,

białko jest jednym z podstawowych budulców Twojego organizmu. Są to, co tworzą mięśnie, kości, skóra, włosy i wiele innych tkanek w organizmie. Jeśli nie liczymy wody, to 75% naszego ciała składa się z białka.

w naszym organizmie znajduje się ponad 10 000 różnych rodzajów białek.Ta liczba jest jednak nieco myląca, ponieważ wszystkie te różne białka składają się z tych samych 22 aminokwasów (niektóre źródła mówią, że jest to 20 aminokwasów). Aminokwasy są budulcem białka i łączą się ze sobą na różne sposoby., W zależności od tego, jak aminokwasy są połączone, powstaje inne białko.

spośród 22 aminokwasów, których używają ludzie, 9 z nich uważa się za „niezbędne”, a reszta za „nieistotne.”(Zauważ, że niektóre źródła mówią, że jest 8 niezbędnych aminokwasów) to, że reszta nie jest niezbędna, nie oznacza, że ich nie potrzebujemy. Oznacza to po prostu, że nasze ciała mogą produkować je samodzielnie z niezbędnych aminokwasów. Nasze ciała nie mogą tworzyć niezbędnych aminokwasów, więc musimy je uzyskać ze źródeł pożywienia.

co się dzieje, gdy jemy białko?,

Kiedy jesz pokarm z zawartością białka (a prawie wszystkie pokarmy zawierają pewną ilość białka – nawet sałatkę!), organizm rozkłada białko na aminokwasy.Aminokwasy te są następnie wysyłane przez organizm.Aminokwasy są rekombinowane, aby utworzyć nowe białka (pamiętaj, istnieje 10,000+ różnych rodzajów białka w organizmie!). Tak więc niektóre z wegetariańskich hamburgerów, które zjadłeś, zamienia się w białka mięśniowe, niektóre w białka włosów, niektóre w białka hormonalne i tak dalej.

czy rzeczywiście istnieje różnica między białkami zwierzęcymi i roślinnymi?,

jeśli chodzi o składniki, nie ma różnicy między białkami zwierzęcymi i roślinnymi.Oba składają się z aminokwasów i zawierają te same 22 aminokwasy. Jednak stosunek tych aminokwasów jest inny.

powszechnie mówi się, że „pokarmy roślinne nie są pełnymi białkami”, co oznacza, że nie zawierają wszystkich niezbędnych aminokwasów.Cóż, nie jest to do końca prawda, ponieważ istnieje wiele wegańskich kompletnych białek, takich jak nasiona dyni, nasiona chia i nasiona konopi. Ale prawdą jest, że mięso jest bardziej prawdopodobne, aby zawierać wszystkie niezbędne aminokwasy.,

czy to oznacza, że wegetarianie i weganie nie będą w stanie uzyskać wszystkich niezbędnych aminokwasów? Absolutnie nie.

większość ludzi nie je tego samego przez cały dzień. Tak więc, choć może być prawdą, że groch brakuje w niezbędnym aminokwasie metioniny, żywności, takich jak papryka, szpinak, szalotki i pomidory wszystkie zawierają ten aminokwas. Tak długo, jak jesz różne pokarmy, jesteś zobowiązany, aby uzyskać wszystkie niezbędne aminokwasy, których potrzebujesz.

*nie ma potrzeby przyjmowania wszystkich aminokwasów podczas jednego posiłku!, Więc nie musisz się martwić o złożone kombinacje białek, aby uzyskać wszystkie aminokwasy. Po prostu jedz różnorodne jedzenie przez cały dzień. Poza tym, kto lubi jeść tylko groszek przez cały dzień?

kalorie, Cholesterol i tłuszcze nasycone

chociaż naprawdę nie ma żadnych różnic między białkiem roślinnym i zwierzęcym pod względem składników (tylko różne układy i proporcje aminokwasów), istnieją różnice w tym, co jeszcze towarzyszy białkom.,

mięso jest notorycznie bogate w kalorie, cholesterol i tłuszcze nasycone – z których wszystkie są akredytowane do rosnących problemów zdrowotnych, takich jak otyłość i choroby serca (okay, cholesterol jeden jest teraz kontrowersyjny, ale nadmiar kalorii i tłuszczu są zdecydowanie nie bueno).

aby ująć to w perspektywie, kiedy porównamy gram białka z soczewicy z Gramem białka z 85% chudej wołowiny:

gram białka wołowego zawiera 14,25 razy więcej tłuszczu niż gram białka z soczewicy

gram białka wołowego zawiera 23 razy więcej tłuszczów nasyconych niż gram białka z soczewicy.,

w mięsie może być jeszcze więcej szkodliwych związków. Badania od dawna wykazały związek między spożywaniem czerwonego mięsa a rakiem. Ostatnio naukowcy uważają, że znaleźli winowajcę w czerwonym mięsie, które powoduje raka. Znaleźli związek między rakiem a cząsteczką znalezioną w czerwonym mięsie. Cząsteczka, Neu5Gc, znajduje się w dużych ilościach w wołowinie, Żubrze, jagnięcinie i wieprzowinie. Nie występuje w owocach i warzywach. Cząsteczka wywołuje reakcję zapalną, która może prowadzić do długotrwałego zapalenia i wzrostu guza.,

istnieją również inne badania, które wskazują, że spożywanie dużych ilości mięsa może być niebezpieczne dla zdrowia lub powodować raka, takie jak heterocykliczne aminy (HCA) i wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA), które tworzą się, gdy mięso jest gotowane w wysokich temperaturach, lub wapń, który jest uwalniany, gdy spożywane są duże ilości mięsa zawierającego siarkę.

the bottom line? Wegetarianie i weganie mogą potrzebować martwić się o niektóre składniki odżywcze, takie jak żelazo i B12, ale białko prawdopodobnie nie będzie problemem., Możesz łatwo uzyskać wystarczającą ilość białka i niezbędnych aminokwasów na diecie roślinnej, a prawdopodobnie doświadczysz też pewnych korzyści zdrowotnych!