Biszkopt
AsianEdit
biszkopt na parze zwany ma lai gao
na Filipinach biszkopty i szyfony zostały wprowadzone w okresie hiszpańskim. Są one znane zbiorowo jako mamón. Są one zwykle pieczone jako babeczki (torta), jako bochenki (taisan) lub jako bułki do ciast (pianono). Tradycyjnie podaje się je po prostu z masłem (lub margaryną) i białym cukrem., Odmiany mamón wykorzystują również unikalne składniki, z których najczęstsze to purple yam i pandan leaves, które tworzą ciasto ube i pandan cake. Chrupiące wersje podobne do ciastek znane są jako mamón tostado i broas.
parowane biszkopty, takie jak ma lai gao, są powszechnie spotykane w Malezji. Biszkopt chiński migdałowy gotuje się na parze i polewa gotowanym lukrem, czekoladą, warzywami lub świeżymi owocami. Koreańska gąbka o nazwie saeng jest zwykle wykonana z mąki ryżowej i zwieńczona bitą polewą i owocami., Niektóre Wietnamskie odmiany mogą mieć świeże zioła, takie jak mięta, trawa cytrynowa lub bazylia dodawane do ciasta i być zwieńczone karmelizowanymi owocami tropikalnymi. Mleko i jaggery są dodawane do biszkoptu w Indiach, który jest podawany z kremową specjalnością Sri Lanki „awokado crazy”. Biszkopty w stylu zachodnim z bitą śmietaną i truskawkami są popularne w Japonii, gdzie biszkopty są również używane jako baza do serników.,
Angel food cakeEdit
angel food cake to XIX-wieczne amerykańskie ciasto, które nie zawiera żółtek ani masła. Ciasto zakwaszamy tylko białkami i proszkiem do pieczenia. Ten przepis można przypisać do 18-wiecznych amerykańskich książek kucharskich. Delikatne ciasto piecze się na niegotowanej patelni i chłodzi do góry nogami.,
chiffon cakeEdit
kolorowy szyfonowy tort
ciasto szyfonowe to lekkie i wilgotne ciasto wykonane z oleju roślinnego. Jest podobny do angel food cake i był powszechnie podawany z grejpfrutem na Brown Derby w Hollywood w 1930 roku.,
Boston cream Pie
Boston cream pie
oficjalny deser Stanowy Massachusetts, Boston Cream Pie, to polewane czekoladą, warstwowe żółte biszkopty wypełnione kremem do ciast. Może być oparty na Washington pie, pierwotnie dwie warstwy żółtego biszkoptu z nadzieniem z dżemem i odrobiną cukru pudru. Pierwsza znana pisemna receptura z książki kucharskiej z granitu z 1878 roku używa proszku do pieczenia gąbki., Maria Parloa opublikowała kilka przepisów na ciasto z kremem, w tym jeden na ciasto z kremem czekoladowym. Przepis Parloa jest najbliższy nowoczesnemu Boston Cream Pie.
ciasto Genoise
ciasto Genoise wyewoluowało z pan de spagna. Dodatek masła przez francuskich cukierników stworzył teksturę ciasta, która bardziej przypominała ciasto funtowe niż tradycyjne biszkopty. Opracowano techniki, aby ciasto było lżejsze, w tym ubijanie jaj na ciepło lub ubijanie żółtek i białek osobno.,
Pão-de-LóEdit
ta odmiana z kuchni portugalskiej przyprawiona jest skórką cytrynową lub pomarańczową. Serwowane jest na gładko, a stare ciasto może być włączone do innych deserów, takich jak puddingi. Pão-de-Ló de Alfeizerão jest lekko pieczony do konsystencji puddingu i aromatyzowany brandy. Anegdotyczne legendy o pochodzeniu ciasta wiążą go z tajnym przepisem przekazanym przez zakonnice do wioski Alfeizerão. Produkcja na rynki komercyjne rozpoczęła się podczas rewolucji portugalskiej w 1910 roku., Pão-de-Ló wyewoluował ze starego francuskiego pain de lof, który z kolei był holenderskim zapożyczeniem od loefa. Wszystkie warianty loef, lof, ló odnoszą się do żagla żeglarskiego lub strony tkaniny, na której wieje wiatr. Francuzi przyjęli włoską wersję ciasta Genovese i nazwali go génoise. We Włoszech ciasto było znane jako pan di spagna. Również we Francji i Portugalii te same równoważne określenia były używane około XVI wieku, odpowiednio pain d ' Espagne i pão de Hespanha/Pão de Castella., Wprowadzone do Japonii przez portugalskich kupców w XVI wieku, Japońskie odmiany ciasta są znane jako castella, kasutera lub po prostu pan.
PlavaEdit
Plava to biszkopt, który znajduje się w kuchni żydowskiej i zwykle spożywany jest podczas Pesach. Ciasto jest zakwaszane białkami jaj i często zawiera aromaty, takie jak skórka cytrynowa lub esencja migdałowa.
Swiss rollEdit
Rolada szwajcarska to cienki biszkopt, który jest rozprowadzany warstwą nadzienia i walcowany.
tipsy cake
, Beeton umieściła przepis na jej wersję Tipsy Cake w książce Pani Beeton ' s Book of Household Management, gdzie ciasto zostało upieczone w dekoracyjnej formie, zanim zostało namoczone w sherry i brandy z wylanym kremem lub podzielone na mniejsze kawałki i zwieńczone bitą śmietaną jak drobiazg.,
TrifleEdit
Trifle
Najwcześniejsza znana forma trifle była prosta zagęszczona śmietana o smaku cukru, wody różanej i imbiru.od połowy XVIII wieku znane są migdałowe makaroniki i namoczone w workach herbatniki Ratafia. W 1747 roku Hannah Glasse dodaje na krem galaretkę z porzeczki i porzeczki. Podobne przepisy znane są z tego samego czasu z biszkoptem nasączonym sherry, winem lub sokiem owocowym., Przepis Elizy Acton na „Duke' s Custard ” powstał z kremu wylewanego na rozgniecione wiśnie zwinięte w cukier z biszkoptowymi paluszkami (lub makaronikami) i różową bitą śmietaną. Wyvern skarżył się, że drobiazg ” powinien być wykonany zgodnie ze standardami czasu, a nie poniżany w horror czerstwego ciasta, wrednego dżemu, konserwowych owoców, galaretki i budyniu.,”
Victoria spongeEdit
Victoria biszkopt, znany również jako Victoria sandwich cake, został nazwany na cześć królowej Wiktorii, która była znana z cieszenia się małymi ciastkami przy popołudniowej herbacie. Wersja, którą jadła królowa Wiktoria, była wypełniona samym dżemem, ale współczesne wersje często zawierają śmietanę. Wierzch ciasta nie jest mrożony ani dekorowany, poza odrobiną cukru pudru. Przepis wyewoluował z klasycznego ciasta funtowego zrobionego z równych proporcji mąki, tłuszczu, cukru i jaj., Wynalezienie proszku do pieczenia w 1843 roku przez angielskiego producenta żywności Alfreda Birda pozwoliło ciasto wznieść się wyżej niż było to wcześniej możliwe. Autorka kuchni Felicity Cloake pisze, że ten wynalazek ” został uczczony patriotycznym ciastem— – gąbką Victoria., Według Alysy Levene z Oxford Brookes University termin „gąbka” jest używany „błędnie” dla ciasta Victoria Sandwich:
Ciasto Pound stało się popularne w Wielkiej Brytanii w XVIII wieku, gdy ciasto odeszło od ciężkich, owocowych wcieleń w kierunku czegoś lżejszego i bardziej złotego, ostatecznie stając się kultowym ciastem Victoria sandwich (znanym również błędnie jako gąbka Victoria)
gąbka Victoria wykonana jest jedną z dwóch metod., Tradycyjna metoda polega na kremowaniu cukru pudru z tłuszczem (Zwykle masłem), dokładnym wymieszaniu z ubitym jajkiem, a następnie złożeniu mąki i środka spulchniającego do mieszaniny. Nowoczesna metoda, wykorzystująca mikser elektryczny lub robot kuchenny, polega po prostu na ubijaniu wszystkich składników razem do kremowej konsystencji. Ponadto nowoczesna metoda zazwyczaj wykorzystuje dodatkowy środek spulchniający, a niektóre przepisy wymagają bardzo miękkiego masła lub margaryny.Ta podstawowa Mieszanka „ciasta” została wykonana w szerokiej gamie smakołyków i puddingów, w tym babeczek, ciasta czekoladowego i puddingu Eve.
