Brown Betty, deser czy rasowy epitet?
Brown Betty jest jednym z tych deserów homespun, które często nie widuje się już, rodzaj, który podróżuje pod niezliczonymi nazwami i jest czymś nieco innym dla każdego. Jak bardzo lubimy być definitywni, te staromodne desery są „ludowym jedzeniem” przekazywanym ustnie z matki na dziecko i jak cała kultura ludowa pojawiają się niewielkie różnice od kuchni do kuchni., Jest to najbardziej podstawowy „ciepły deser owocowy” idealny na wieczór, gdy w domu nie ma zbyt wiele. Wykorzystuje starą, czerstwą bułkę tartą lub resztki ciasta i przekształca je z kilkoma przyprawami i masłem w słodki, prosty, ale zawsze tak satysfakcjonujący deser.
Brown Betty wyłania się
linia czasu Brown Betty jest podobna do innej słynnej żywności ludowej, cobbler, oba pozostały oficjalnie nieudokumentowane aż do 19 wieku, kiedy zaczęły pojawiać się w książkach kucharskich tu i tam pod koniec 1800 roku., Choć Brytyjskie chrupiące i kruche są wyraźnie podobne, Brown Betty wydaje się być pochodzenia amerykańskiego, rosnącego w popularności obok szewca na przełomie wieków.
Brown Betty po raz pierwszy pojawia się drukiem w 1864 roku w Yale Literary Magazine wymienione obok herbaty, kawy i ciasta jako rzeczy do porzucenia podczas treningu fizycznego.
słynna książka kucharska Fannie Farmer ' s Boston Cooking-School i przewodnik po tym, co ludzie jedli w Ameryce na przełomie wieków, nie zawiera przepisu na Brown Betty., Jednak istnieje przepis na” zapiekane jabłka”, który jest praktycznie identyczny i do wydania z lat 30. nazwa została zmieniona, a Brown Betty rościła sobie prawo do miejsca w annałach gastro-historii.
oparte na rasie
spekuluje się, jak brown Betty dostała swoją nazwę, w tym pierwszym pisemnym cytacie w Yale Magazine „b” W brown nie jest pisane wielką literą, ale „B” W Betty jest. To doprowadziło niektórych historyków do przekonania, że Betty była imieniem kucharki i twórczyni receptury, a brown odnosił się do koloru jej skóry., W oryginalnej książce kucharskiej Picayune Creole (1901) przepis identyczny z brązową Betty podróżował pod nazwą „Mulat' s Pudding”, rozwijając ideę, że słodko brzmiąca brązowa Betty była bardziej epitetem opartym na rasie w kierunku jej twórcy niż domowy przydomek oznaczający złotobrązowe okruchy chleba.
„jest coś wzruszającego w wysiłku, aby złożyć coś razem-z tym, co cenne niewiele jest pod ręką – coś ponad ścisłą konieczność.,”
– Richard Sax
domowe desery, takie jak chipsy i Brown Bettys są doskonałym tego przykładem. Wymagają trochę więcej wysiłku niż ustawienie miski z owocami, ale nie tak bardzo jak pieczenie ciasta, są proste i niefrasobliwe i na tym leży ich wrodzony urok.,div>
składniki
- 1 ¼ łyżeczki ciasta kruchego
- 1 łyżka goździków mielonych
- 2-2½ lbsaplikowane, poćwiartowane, pokrojone w plastry
- 1 łyżka soku z cytryny
- 4 łyżeczki soku cytrynowego
instrukcje
-
rozgrzej piekarnik do 375°F i posmaruj 6×9-calowa patelnia do pieczenia lub jakieś naczynie, które ma około 4 filiżanki pojemności.,
-
w małej misce połączyć okruchy, cukry i przyprawy. W innej, większej misce pokroić jabłka i wrzucić sok z cytryny.
-
Wracając do przygotowanego naczynia do pieczenia, rozłóż około 2 łyżek mieszanki okruchów na dnie patelni i wierzch z około połowy jabłek. Wlać cydr na wszystkich i rozproszyć połowę pozostałych okruchów. Dot z połową masła, a następnie top z pozostałych jabłek i okruchy i zakończyć z masłem.,
-
piec, aż okruchy osiągną piękny złocisty brąz, a jabłka zaczną się bąbelkować około 35 minut. Schłodzić krótko na stojaku z drutu i podawać na ciepło z lodami waniliowymi lub świeżo bitą śmietaną.
