Dowiedz się, jak zrobić tradycyjny Chiński Mooncake z żółtkiem jaja, Zbierz wszystkie ważne wskazówki dotyczące idealnego Mooncake na chiński dzień w połowie jesieni.

pieczone ciastka po 1 dniu

Witam, sezon na ciastka!

Elaine urodziła się w połowie jesieni 30 lat temu. Jedzenie mooncakes i domowej roboty lepki tort ryżowy wraz z tort urodzinowy były naszą działalnością rodzinną od 30 lat., Począwszy od zeszłego roku, Elaine robi mooncake dla mojej rodziny zamiast kupować trochę z rynku.Chińczycy jedzą mooncakes z okazji dnia Zjazdu rodziny. Mooncakes na rynku są okrągłe lub kwadratowe. Większość tradycyjnych mooncakes są okrągłe. Okrągłość symbolizuje kompletność i zjednoczenie. Członkowie rodziny zwykle dzielą się razem mooncakes.

Mooncakes mogą różnić się od nadzienia do skorupy. Jest to przewodnik po tradycyjnym kantońskim stylu słodkie mooncakes., Ale ostatnio mooncakes są dużą grupą na przykład su style savory mooncakes (mielona wieprzowina jako nadzienie), Mooncake snow skin (ten nie wymaga pieczenia), Yunnan ham and flower mooncakes, ice cream mooncakes, chocolate mooncakes itp. Słyszeliśmy nawet o reman noodles mooncake w tym roku.Kantońskie słodkie mooncakes zwykle używają różnych past, orzechów i żółtka jaj jako składników do nadzienia, w tym pasty z nasion lotosu, pasty z czerwonej fasoli, pasty z czarnego sezamu, pasty z fasoli mung lub mieszanych orzechów(五仁月饼)., Po pierwsze, dwa ważne składniki ciasta kantońskiego mooncake: woda Ługowa i złoty syrop (syrop inwertowany). Poniższe zdjęcie to wersje zakupione w sklepie, które dostaję ze sklepów piekarniczych w Chinach.

woda Ługowa (枧水)
woda Ługowa nazywana czasami solą alkaliczną jest roztworem alkalicznym. Tradycyjna chińska woda Ługowa jest wytwarzana z proszku Kansui( 蓬灰) i alkalicznego. Ale dzisiejsza wersja jest połączonym roztworem alkalicznym zawierającym węglan potasu i węglan sodu. Etykieta składnika na zakupionej w sklepie butelce zawiera 80% czystej wody, 15% węglanu sodu i 5% węglanu potasu., Woda Ługowa może podnieść zasadowość (pH), aby zneutralizować kwas w złotym syropie. Soda oczyszczona też, ale wodorotlenek sodu jest znacznie silniejszy. Innym celem jest reakcja Maillarda, która odpowiada za chrupiące i brązowiejące skórki skórki.
ten może być dość trudny do znalezienia. Lye water możesz spróbować przeszukać go w dużym azjatyckim sklepie, zwłaszcza z dużą ilością składników piekarniczych. Istnieje kilka metod wytwarzania substytutów dla wody ługowej używanej w mooncake. Mogą działać nieco inaczej, ale mogą dać bardzo podobny wynik.,
podejście 1: dietetyczny proszek alkaliczny z czystą wodą w stosunku 1:4.
podejście 2: Jeśli używasz sody oczyszczonej bezpośrednio, otrzymasz znacznie bardziej miękką i mniej rumianą skórkę. Więc najpierw piec sodę oczyszczoną na wyłożonej blasze do pieczenia w temperaturze 120 stopni C przez około 1 godzinę, aby przekształcić ją w mocniejsze Zasady. Nie dotykaj go podczas procesu, aby zapobiec podrażnieniu skóry. A następnie wymieszać 1 łyżeczkę sody pieczonej z 4 łyżeczkami wody.
podejście 3: lepszym substytutem niż soda oczyszczona ze względu na wysokie pH jest węglan sodu. Wartość pH Znajduje się pomiędzy pH sody oczyszczonej a wodą ługową. Znalazłem to na amazon.,

złoty syrop
testowałem kilka razy z koleżankami gospodyniami domowymi, złoty syrop można zastąpić miodem.
złoty syrop powstaje z cukru, wody i kwaśnego materiału (soku z cytryny). Jest również znany jako sztuczny miód zwykle używany w ciastach księżycowych i innych ciastach w celu zastąpienia cukru. Może dodać słodki smak, stworzyć głęboki ciemny kolor końcowych ciast i utrzymać wodę. Możesz wybrać wersję domową lub wersję kupioną w sklepie.,
Jeśli jest jakakolwiek szansa, że musisz szybko zrobić mooncakes i nie chcesz się martwić gotowaniem 40 minut lub dostępem do azjatyckich sklepów, możesz zastąpić złoty syrop miodem w tej samej ilości. W zeszłym roku przetestowałem kilka partii. Miód może działać jako niezawodny substytut. Poniższy rysunek przedstawia partię z miodem zamiast złotego syropu. Jest niewielka różnica w konsystencji i smaku, ale daje jasny kolor w porównaniu z tymi, które używają złotego syropu.,

mooncakes wykonane z miodu zamiast złotego syropu

kilka wskazówek przed rozpoczęciem mooncakes

1. potrzebujesz wagi kuchennej do pomiaru wszystkich składników, dokładna ilość naprawdę ma znaczenie dla ostatecznej tekstury i smaku.
2. sukces mooncakes=dobrze zbalansowany smak+dobrze opakowane nadzienia+dobrze utrzymany kształt (w tym wyraźny wzór na powierzchni)
3. Jeśli używasz nadzienia domowej roboty, upewnij się, że Twoja pasta jest wystarczająco sucha. Wilgotne wypełnienia mogą powodować pęknięcia na skórze.,
4. przykryj wszystkie nadzienia i podziel ciasto owijane folią, aby zapobiec wysychaniu.
5. nie używaj zbyt dużej ilości mąki do pyłu, w przeciwnym razie wpływa to na wzór.
6. montaż Mooncake wymaga cierpliwości i umiejętności. Psuję nawet moją pierwszą partię podczas tej partii(ponieważ jest to moja pierwsza partia w tym roku). Ale noszenie plastikowych rękawic może ułatwić proces. Ale bądź delikatny i zwolnij, naciskając opakowanie.

zacznijmy robić piękne mooncakes.

Uwaga: poniższy przepis jest oparty na 7: 3 (nadzienie vs opakowanie) na 14 ciastek księżycowych o gramaturze około 50g., Jeśli chcesz użyć stosunek 8: 2, dostosować składniki odpowiednio. A to opiera się na narzędziu do kształtowania ciasta księżycowego 50g. Jeśli Twoje żółtko jest zbyt duże, podziel je na połówki i zawiń w dwa księżycowe ciasta. Używam New Moon Cake Decoration mold do kształtowania moich księżycowych ciast.

opakowanie: przygotuj wszystkie pozostałe składniki: złoty syrop, wodę alkaliczną, mąkę i olej roślinny razem. Połącz złoty syrop z olejem roślinnym i wodą alkaliczną w dużej misce do mieszania. Dodać mąkę. Dobrze wymieszać. Zagnieść do kuli, owinąć plastikową owijką i zagnieść kilka razy, aż będzie gładka., Resetuj na 2-3 godziny w lodówce.

Po Pierwsze wszystkie wypełnienia powinny być przygotowane wcześniej. Zwykle robię je poprzedniego dnia. I połączyć Lotus seed paste, mung bean paste, red bean paste, i czarny sezam paste tym razem. Ale jest ok, jeśli wybierzesz tylko jedno wypełnienie.
żółtko jaja: jeśli znajdziesz świeże solone jajko kaczki, rozbij jajko, a następnie umyj żółtko w czystej wodzie. Odstawić do osuszenia przed użyciem. Jeśli używasz pakowanego solonego żółtka z kaczki, pamiętaj, aby posypać trochę białego spirytusu (白酒) na powierzchni, aby usunąć surowy smak.,
Zmierz nadzienie: zrobiłem 14 mooncakes w samouczku wideo, a 8 z nich jest załadowanych solonym żółtkiem jaja (środek: żółtko jaja+pasta nadzienie=35g), a 6 z nich to czyste nadzienie (30g).

najpierw zawiń żółtko z pastą fasolową:ostrożnie uformuj w okrągłą kulkę i odstaw. Bardzo ważne jest, aby wszystkie gotowe wypełnienia pokryć plastikową owijką, aby zapobiec wysychaniu.

1. Kiedy ciasto jest gotowe, użyj wagi kuchennej, aby podzielić je na 14 kulek (każda 15g).,Weź jedną porcję owijki, wciśnij do okrągłej owijki (większa jest lepsza, ale nie łamać owijki), a następnie umieść jedną kulkę napełniającą na środku.
2. popychaj owijarkę od dołu do góry stopniowo, aż cała piłka zostanie całkowicie owinięta.
3. kształtuj w okrągłą kulę. Ten krok może pomóc uczynić skórę tak równą, jak to możliwe. Następnie lekko uformuj kulkę w owal, dzięki czemu możesz łatwo umieścić ją w formie.
4. odkurz formę mąką, a następnie potrząśnij kilka razy, aby usunąć dodatkową ilość mąki. Użyj formy mooncake, aby ją ukształtować.,
5. Po zakończeniu procesu montażu, zalać piłkę warstwą mąki. Proszę również pokryć swoje narzędzie. Umieść kulkę na desce, następnie ostrożnie przykryj narzędziem kształtującym, naciśnij pręt i delikatnie usuń ciasto z narzędzia.

Piec mooncakes
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C (356F). Spay bardzo cienka warstwa wody na powierzchni mooncake może pomóc uniknąć pękania powierzchni. Ale zbyt dużo wody zepsuje wzór na powierzchni. Piec przez 5 minut, aby ujędrnić kształt.,
w małej miseczce ubić jedno żółtko z 1 łyżką białka. Przenieść mooncakes i szczotkować bardzo bardzo cienką warstwę mycia jaj na powierzchni. Obniżyć temperaturę piekarnika do 170 Stopni C i umieścić je z powrotem do piekarnika i piec przez kolejne 15 do 20 minut. Upiekłam około 16 minut.

Po dobrze upieczeniu przenieść szczelinę chłodzącą do całkowitego ostygnięcia.

Przechowuj i podawaj
gdy ciastka wyjdą z piekarnika, skóra nie jest tłusta, jak te na rynku., Musimy ostatni krok: umieścić w hermetycznym pojemniku (używam jednej paczki, ponieważ muszę wysłać je do mojej rodziny). Odczekać około 1 lub 2 dni, aż pasta stanie się miękka (proces ten nazywa się”回油”, co oznacza proces powrotu oleju na powierzchnię).Po tym ostatnim kroku mooncakes można przechowywać przez około 2 tygodnie w lodówce.

inne przepisy mooncake
1. Snow skin mooncakes-bez pieczenia, super miękkie i piękne opakowanie wykonane z lepkiej mąki ryżowej.
2 . Nuts mooncake – jeśli jesteś zmęczony słodkim nadzieniem, sprawdź tę wersję z dużą ilością orzechów.,

5 z 11 głosów

chiński Moopsakesbył tradycyjną odmianą

tradycyjne potrawy kantońskiego chińskiego Moopsakesbył.,

1tablespoonflour do powlekania narzędzia

75ggolden syrophomemade lub kupione w sklepie

2glye wody

napełnianie:

• 8salted żółtka jaj ,każdy 10g
• 380gbean pasta lub czarny sezam nadzienie, 25g*8+30g*6

mycie jaj:

• 1egg żółtko
• 1tablespoonegg biały

instrukcje

1. przygotuj pastę do nadzienia w wcześniej ,pasta z nasion lotosu ,pasta z fasoli mung lub pasta z czerwonej fasoli.,

aby zrobić opakowanie

1. w małej misce wymieszać wodę ługową, złoty syrop i olej roślinny, a następnie wymieszać z mąką. Mieszać, aż dobrze połączone. Owinąć plastikową owijką, a następnie ugniatać kilka razy, aż będzie gładka. Odstawić do lodówki na 2-3 godziny.
2. przelać, a następnie podzielić na 14 równych kulek (każda po 15g)

montaż

1. Zmierz wypełnienia dla żółtka jaj mooncake: pasta+ żółtko jaj=35g. Zmierz wypełnienia dla czystej pasty: pasta wypełnienie=30g., Żółtka zawijamy najpierw pastą. I uformować całe wypełnienie w okrągłe kulki. Weź jedną część owijki, wciśnij okrągłą owijkę, a następnie umieść jedną kulkę napełniającą na środku. Popchnij owijarkę od dołu do góry, stopniowo, aż cała piłka zostanie całkowicie uszczelniona. Uformuj go najpierw w okrągłą kulkę, a następnie w owal.Lekko odkurz narzędzie mooncake i naciśnij pręt i delikatnie usuń ciasto z narzędzia.
2. Rozgrzej piekarnik do 180C (356F)., Spryskaj bardzo cienką warstwą wody na powierzchnię, aby uniknąć pękania powierzchni(szczególnie użyłeś większej ilości mąki pylącej). Piec 5 minut.
3. w małej misce ubić żółtko i połączyć z białkami. Przenieść mooncakes się i szczotkować bardzo cienką warstwę mycia jaj na powierzchni.
4. piec przez około 15 do 20 minut, aż ciasto będzie dobrze rumiane.
5. przenieść się do chłodzenia pęknięcia, aby ochłodzić się całkowicie. Umieścić w hermetycznym pojemniku. Odczekać około 1 lub 2 dni, aż ciasto stanie się miękkie i tłuste., Po procesie „powrotu oleju”, mooncakes przechowywać w lodówce do 2 tygodni.

Pure Black Sesame paste mooncake po 1 dniu

poniższe zdjęcie jest zrobione 3 dni po upieczeniu.