jest to drugi z trwającej serii postów badających zawartość glutenu w różnych składnikach. Czekamy na kolejne odsłony naszej ” Akademii składników.”

niektóre składniki produktu noszą płaszcz niewidzialności, skradając gluten do szeregu nieoczekiwanych potraw. Jednym z tych tajnych agentów jest słód jęczmienny. Pozwolę sobie od razu powiedzieć, że słód pochodzący z jęczmienia nie jest bezglutenowy. Pełna wersja, Czytaj dalej…

po pierwsze, co to jest malt?,

słód powstaje z ziarna, które zostało namoczone ,kiełkujące (kiełkujące), a następnie suszone. Może być otrzymywany z różnych ziaren, takich jak pszenica, kukurydza lub ryż; jednak najczęściej stosuje się jęczmień pełnoziarnisty.

zmiana czasu i temperatury procesu suszenia daje szeroką gamę słodów jęczmiennych o wielu różnych smakach i kolorach. Słody piwne zawierają wysoki poziom aktywnych enzymów, skrobi i cukrów, które są niezbędne w procesie fermentacji., Inne rodzaje słodu jęczmiennego mają niższy poziom enzymów i cukrów dostępnych do fermentacji, dlatego są częściej stosowane jako środki aromatyzujące.

Co to jest ekstrakt słodu jęczmiennego i syrop słodu jęczmiennego?

słód jęczmienny może być dalej przetwarzany na ekstrakt słodu jęczmiennego (znany również jako syrop słodu jęczmiennego). W produkcji ekstraktu/syropu słodu jęczmiennego zaangażowanych jest kilka etapów. Mieszanka słodu jęczmiennego i wody jest przesiąknięta, zmielona, a następnie filtrowana. Następnie poprzez odparowanie usuwa się nadmiar wody i pozostaje słodka, lepka ciecz zawierająca około 75-80% ciał stałych.,

Co To jest aromat słodu jęczmiennego?

aromat słodowy może być wytwarzany z ekstraktu / syropu słodu jęczmiennego lub z połączenia ekstraktu/syropu słodu jęczmiennego i syropu kukurydzianego.

czy w słodzie jest gluten?

gdy słód pochodzi z jęczmienia, zawiera gluten. Testowane poziomy glutenu są różne, ale słód jęczmienny i jego pochodne są niedozwolone dla osób z celiakią lub bez celiakii wrażliwości na gluten.

dlaczego producenci używają słodu jęczmiennego?,

słód jęczmienny i jego pochodne mają wiele pożądanych właściwości, w tym zwiększenie szybkości fermentacji w piwie i wzrost ciasta; dodanie subtelnej, karmelowej słodyczy; zwiększenie błonnika i właściwości odżywczych; poprawa brązowienia; i maskowanie gorzkich smaków.

gdzie znajduje się słód jęczmienny?

istnieje kilka oczywistych źródeł słodu jęczmiennego i jego pochodnych (ekstrakt słodu jęczmiennego/syrop i aromat słodu jęczmiennego)., Jeśli natkniesz się na produkt, który deklaruje się jako słodowany, taki jak ocet słodowy lub słodowany koktajl mleczny, twoje dzwonki alarmowe powinny zadziałać. Tutaj „słód” oznacza słód jęczmienny, a więc gluten.

Większość piw powstaje ze słodu jęczmiennego. Ponieważ piwo jest tylko fermentowane i nie podlega procesowi destylacji, zawiera różne poziomy glutenu. Chociaż szkocka whisky jest również wytwarzana ze słodu jęczmiennego, poddawana jest destylacji, która usuwa wszystkie białka glutenowe, dzięki czemu produkt końcowy jest bezglutenowy.,

ale co mają wspólnego produkty, takie jak Krispies ryżowe, płatki kukurydziane i czekoladowe trufle Lindor? Możesz nie wiedzieć, dopóki nie sprawdzisz etykiety, ale o dziwo, wszystkie zawierają formę słodu jęczmiennego.

w rzeczywistości słód jęczmienny jest nieoczekiwanie powszechnym składnikiem wielu zbóż, granoli, wypieków i napojów., Ludzie, którzy muszą unikać glutenu, są często rozczarowani faktem, że płatki śniadaniowe na bazie ryżu, kukurydzy lub innych zbóż bezglutenowych często rezygnują ze swojego statusu gf z dodatkiem ekstraktu słodu jęczmiennego lub aromatu słodu jęczmiennego.

czekolada to kolejny produkt, w którym można znaleźć ekstrakt ze słodu jęczmiennego, gdy spodziewasz się tylko kakao, cukru i wanilii. Nawet herbaty ziołowe, które są zazwyczaj tylko zioła reklamowane, czasami zawierają palony jęczmień lub ekstrakt słodu jęczmiennego.

czy produkt może być oznaczony jako bezglutenowy, jeśli zawiera słód jęczmienny?,

krótka odpowiedź brzmi nie! Zdarzały się przypadki amerykańskich producentów etykietujących produkty „bezglutenowe” na podstawie testów, gdy zawierają składniki zawierające gluten, takie jak słód jęczmienny. Dietetyk Tricia Thompson, Rd, założyciel Gluten Free Watchdog zwraca uwagę, że nawet jeśli gotowy produkt testuje mniej niż 20 ppm glutenu, nie może być oznaczony jako „bezglutenowy”, jeśli jest pozyskiwany ze składników zawierających gluten, które nie zostały przetworzone w celu usunięcia glutenu. Słód jęczmienny jest jednym z przykładów składnika, który nie został przetworzony w celu usunięcia glutenu.,

z powodu nieporozumień i błędów, nawet jeśli produkt jest oznaczony jako bezglutenowy, zawsze radzę przeczytać etykietę. Zachowaj ostrożność, jeśli znajdziesz podejrzany Składnik. W razie wątpliwości skontaktuj się z producentem, a jeśli nie otrzymasz jasnej odpowiedzi, nie jedz ich produktu.

w najbliższych miesiącach będę dzielił się informacjami o wielu składnikach, o które często jestem pytany, w tym o skrobie, maltodekstrynę, przyprawy, aromaty, syropy, ekstrakty, alkohol i wiele innych. Jeśli masz pytanie dotyczące składników, Zapytaj mnie na Facebook — twoje pytanie może pomóc setkom innych z tym samym problemem!,

Gdzie mogę znaleźć więcej informacji o słodzie jako składniku?

jeśli interesują Cię dokładne definicje składników na bazie słodu, znajdziesz je w poniższych przepisach amerykańskich i kanadyjskich.

U. S. Code of Federal Regulations (przewiń w dół do tytułu 21)
Health Canada ' s Food and Drug Regulations (FDR)