Mirepoix to podstawowa baza smakowa wykonana z skromnych warzyw, takich jak cebula, seler i marchew. Podstawowe dla wielu klasycznych zup, gulaszów i dań mięsnych dowiedz się, jak zrobić własny przepis na mirepoix, jak go używać i szybko przenieś gotowanie na wyższy poziom!

Mirepoix

słowa base, foundation i humble beginnings są terminami używanymi do opisu mirepoix., Wymawiane meer-PWAH, ta prosta, ale niezbędna baza smakowa została nazwana w XVIII wieku na cześć księcia Charles Pierre Gaston François de Lévis lub Duc de Mirepoix, francuskiego generała i dyplomaty. Mówi się, że jego szef kuchni de cuisine nazwał tę bazę przypraw na cześć swojego patrona-księcia.

uważany za klucz do wielu niesamowitych przepisów, mirepoix znajduje się w wielu moich ulubionych ulubionych, w tym tej zupy z makaronem, kurczaka Cacciatore i zupy ziemniaczanej.,

więc teraz, gdy wiesz, jak ważne jest Mirepoix do gotowania, porozmawiajmy trochę więcej o tym, co to jest, jak zrobić własne, i Mirepoix wariacje.

Co to jest Mirepoix?

Mirepoix to mieszanka aromatów, wytwarzana z drobno pokrojonych w kostkę warzyw (mieszanka warzyw często różni się w zależności od kraju i kuchni), które są gotowane w maśle lub oleju, nisko i powoli, aby osłodzić składniki, a nie karmelizować je. Te wolno gotowane aromatyczne warzywa tworzą pierwszą warstwę smaku do wielu przepisów.,

chociaż Mirepoix może wydawać się nieistotny (lub nawet bezsensowny), jest jednym z najważniejszych kroków w dodawaniu smaku do gulaszów, zup, bulionów, Curry, stir-fryów itp.

aromaty w mirepoix to cebula, marchew i seler, z tradycyjnym stosunkiem 2:1:1, czyli dwie części cebuli, jedna część marchwi i jedna część selera.

jakie są aromaty w gotowaniu?

aromaty są kombinacją warzyw, ziół i (czasami) mięs, które są podgrzewane w niektórych tłuszczach (masło, olej, ghee itp.) na początku gotowania., Lista aromatów jest długa i waha się w zależności od potrawy gotowanej. Jednak do najczęściej stosowanych aromatów należą-cebula, seler, marchew, imbir i czosnek.,h masło

/li>

jak zrobić Mirepoix

aby zrobić ten przepis Mirepoix, potrzebujesz dwóch części cebuli, jednej części marchwi i jednej części selera oraz oliwy z oliwek.,

1. przygotuj warzywa. Przyciąć końce korzenia i końcówki z warzyw. Marchew i seler opłukać i szorować. Dobrze wysusz. W razie potrzeby obrać marchewkę przed posiekaniem (wskazówka – zachowaj końce korzeni i skórki marchwi i włóż je do bezpiecznego worka z zamrażarką. Przenieść do zamrażarki i zaoszczędzić na domowej roboty wywaru warzywnego).
2. posiekaj warzywa. Rozmiar, który wybierzesz do posiekania cebuli, marchwi i selera, będzie się różnić w zależności od przygotowanego przepisu., Jednak, jako ogólne wytyczne: do smażonych receptur, posiekać małe (¼cala do ½ cala), do zup i gulaszy, średniej wielkości (½cala do 1 cala), a do bulionu, bulionu lub zup mieszanych, większy rozmiar (1-2 cale).
3. warzywa gotować na średnio-małym ogniu. Dodaj oliwę z oliwek do dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę, marchew i seler, dobrze mieszając do pokrycia. Gotować, mieszając często, przez 10-12 minut, lub aż zmiękną i cebula są przezroczyste. Dostosuj ciepło, aby zapobiec brązowieniu warzyw.,

przepisy z mirepoix:

• łatwy przepis na kurczaka i pierogi
• łatwy przepis na zupę z soczewicy
• przepis na ciasto pasterskie

co gotujesz najpierw, mirepoix czy mięso?

prawidłowe zamówienie gotowania może być bardzo mylące. Co jest pierwsze, mięso czy mirepoix? Czy powinienem gotować mirepoix i mięso osobno czy razem?, Niestety, nie ma twardej i szybkiej zasady, aby odpowiedzieć na jedno z tych pytań, jednak zwyczajowo należy najpierw zapiekać mięso, wyjąć z patelni na czystą płytkę i użyć tłuszczu z mięsa do gotowania cebuli, marchwi i selera.

pieczenie mięsa po raz pierwszy jest szczególnie ważne w gulaszu, pieczeniu lub curry, które obejmują wołowinę, wieprzowinę lub udka z kurczaka, ponieważ tworzy dodatkowy smak.,

przepisy, w których najpierw zapiekać mięso:

• Instant Pot gulasz wołowy przepis
• Węgierski kurczak Paprikash przepis
• najlepszy Slow Cooker wołowina Bourguignon (gulasz wołowy)

jaki rozmiar powinienem posiekać moje warzywa mirepoix?

ogólny rozmiar i kształt twoich warzyw będzie się różnić w zależności od gotowanego przepisu. Najczęściej jednak warzywa mirepoix są drobno posiekane.

jako ogólne wytyczne:

niezależnie od wielkości, ważne jest, aby wszystko posiekać w przybliżeniu tego samego rozmiaru, aby warzywa gotowały się równomiernie.,

czy można zamrozić mirepoix?

czy można wcześniej przygotować dużą partię mirepoix i zamrozić? Tak, oczywiście.

jednak cebula i seler nie zamrażają dobrze. Po rozmrożeniu są mętne i nieco nieatrakcyjne. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, polecam stosowanie resztek rozmrożonego mirepoix w recepturach, które wymagają mieszania, takich jak łatwa zupa z żołędzi lub zupa z dyni maślanej.

Jaka jest różnica między mirepoix a Trójcą Świętą?

trzon kuchni Cajun i kreolskiej, Święta Trójca jest odmianą francuskiego mirepoix., W przeciwieństwie do mirepoix, Trójca Święta jest wytwarzana z równych części cebuli, selera i zielonej papryki. Odmiany mogą obejmować aromaty, takie jak czosnek, pietruszka lub szalotka.

przepisy z Trójcy Świętej:

• Jambalaya przepis
• kurczak, kiełbasa i owoce morza Gumbo przepis
• Slow Cooker Jambalaya gulasz

Jaka jest różnica między Mirepoix i Soffritto

włoska wersja Mirepoix, soffritto zaczyna się od tego samego fundamentu drobno posiekanej cebuli, marchwi i selera. Ta kombinacja nazywa się „battuto”., Powoli gotowane w oliwie z oliwek, battuto następnie staje się soffritto.

podstawowa różnica między Mirepoix a włoskim soffritto polega na tym, że soffritto jest gotowane w oliwie z oliwek, a nie maśle i że składa się z mielonych warzyw, a nie pokrojonych w kostkę. Dodatkowo, soffritto często zawiera dodatkowe składniki, takie jak czosnek, pietruszka, koper włoski i wędliny, takie jak pancetta lub prosciutto.,

przepisy z battuto lub soffrito:

• przepis na makaron z ciecierzycą (Pasta e Ceci)
• łatwy przepis na zupę Minestrone (Stovetop + Slow Cooker)
• przepis na zupę z szynką i fasolą (garnek)
• włoska zupa weselna

dodatkowe wariacje Mirepoix

oprócz Świętej Trójcy Cajun i włoskiego soffritto, Oto kilka innych wariacji popularnych na całym świecie.

1. hiszpańskie Sofrito: Sofrito, co oznacza „delikatnie smażone”, jest mieszaniną cebuli, czosnku, pomidorów i (często) papryki lub ziół gotowanych w oliwie z oliwek., Ten aromatyczny sos pomidorowy jest powszechny w wielu recepturach, w tym paelli, gulaszu i makaronu. Istnieje kilka innych wersji Sofrito, w tym przepisy z Całej Ameryki Łacińskiej i Portugalii.
2. Niemiecki Suppengrün: Suppengrün, co oznacza” zupa zielenina ” w języku niemieckim, ta wersja Mirepoix zawiera pory, marchew i korzeń selera (seler). Odmiany mogą obejmować pietruszkę, tymianek lub inne warzywa korzeniowe, takie jak cebula i rutabaga. Ogólnie rzecz biorąc, w Niemczech panuje zimowy klimat, warzywami stosowanymi są korzenie o zimnym klimacie i cebulki o dłuższym okresie przydatności do spożycia.,
3. Francuski Pinçage: bardzo podobny do tradycyjnego mirepoix, ta odmiana pochodzi z dodatkiem pasty pomidorowej.
4. Włoszczyzna: Włoszczyzna, co w języku polskim oznacza „włoszczyzna”, składa się z marchwi, pasternaku lub korzenia pietruszki, korzenia selera lub selera, porów, liści białej kapusty, a czasami liści selera i pietruszki płaskiej. Tradycyjnie Włoszczyzna to jednolicie posiekane kawałki korzenia selera, korzenia pietruszki, marchwi i pora i jest gotowana.,

możesz również kochać te przepisy,

• tajski przepis z kurczakiem bazyliowym (Pad Kra Pao Gai)
• włoski przepis Ratatouille (Ciambotta)
• przepis na zupę Taco (jak zrobić zupę Taco)
• łatwy pieczony przepis Ziti (jak zrobić pieczone Ziti)
• Super łatwy domowy przepis na sos Marinara

Jeśli spróbuj Mirepoix przepis, proszę zostawić mi komentarz i daj mi znać! Zawsze uwielbiam słuchać twoich myśli.

szukasz czegoś konkretnego?, Kliknij tutaj, aby wyszukać według składników

pamiętaj, aby zapisać się do newslettera FORKED SPOON za darmo i otrzymywać cotygodniowe powiadomienia o przepisach dostarczane prosto na swoją skrzynkę e-mail!

przepis na Mirepoix

4.,93 z 13 głosów

szef kuchni: Jessica Randhawa

Mirepoix jest niezbędną bazą smakową z skromnych warzyw, takich jak cebula, seler i marchew. Podstawa wielu klasycznych zup, gulaszów i dań mięsnych dowiedz się, jak zrobić i jak używać mirepoix i szybko przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom!,iv>

Servings 1 serving

Calories 438 kcal

Nutritional Information

(Nutrition information provided is an estimate and will vary based on cooking methods and specific brands of ingredients used.,)