przez wiele lat wyróżniano cztery podstawowe grupy smakowe: słodki, kwaśny, słony i gorzki. Umami, czyli „piąty smak”, to stosunkowo niedawne odkrycie. Oficjalnie nazwany jako osobny smak w 1980 roku, umami to prawdziwa pikantność. Mleko matki jest bogate w aminokwasy, które dostarczają smak umami, które mogą prime osoby do poszukiwania tego profilu smakowego przez całe życie.

Umami Taste

Umami tłumaczy się jako „przyjemny pikantny smak” i został opisany jako bulionowy lub mięsisty., Umami można smakować w produktach, które zawierają wysoki poziom glutaminianu aminokwasu, takich jak parmezan, wodorosty, miso i grzyby.

glutaminian ma złożony, pierwiastkowy smak. Glutaminian sodu, lub MSG, jest często dodawany do żywności, aby dodać smak umami. US Food and Drug Administration wyznaczył MSG jako bezpieczny składnik, powodując tylko drobne zdarzenia niepożądane, takie jak bóle głowy lub nudności, w bardzo małym odsetku konsumentów.,

Umami został opisany jako o łagodnym, ale trwałym posmaku związanym ze ślinotokiem i uczuciem futerkowatości na języku, stymulującym gardło, dach i tył jamy ustnej. Nie jest uważany za pożądany jako samodzielny smak, ale dodaje złożoności w połączeniu z innymi smakami.

Historia Umami

Umami oznacza „przyjemny pikantny smak” w języku japońskim. Popularność umami rośnie od lat 80., kiedy zaczęły rosnąć badania nad piątym podstawowym smakiem.,

w 1985 roku Międzynarodowe Sympozjum Umami odbywające się na Hawajach określiło Umami jako naukowe określenie tego piątego smaku. Aby mogła stanąć na swoim miejscu, musiała spełniać określone kryteria. Badacze udowodnili, że umami nie był produkowany przez Żadne połączenie innych podstawowych smaków, ale był niezależnym smakiem. Ma również swój własny specyficzny receptor dla jego smaku.

stosowanie glutaminianu w kuchni ma długą historię. Sfermentowane sosy rybne, bogate w glutaminian, były szeroko stosowane w starożytnym Rzymie., Bogate w glutaminian sfermentowane sosy jęczmienne były używane w średniowiecznej kuchni bizantyjskiej i arabskiej, a sfermentowane sosy rybne i sosy sojowe mają historię sięgającą III wieku w Chinach.

Umami stał się popularny jako smak wśród producentów żywności, którzy starają się poprawić smak produktów niskosodowych. Kucharze wzbogacają swoją kuchnię, tworząc „bomby umami”, które są potrawami wykonanymi z kilku składników umami, takich jak sos rybny, grzyby, ostrygi i suszone szynki. Niektórzy sugerują, że umami może być powodem popularności ketchupu.,

Umami Foods

smak umami można znaleźć szeroko w dużej liczbie produktów spożywczych, więc nie musisz iść do specjalistycznego sklepu, aby cieszyć się smakiem umami. Produkty z elementami umami, które można znaleźć w lokalnym sklepie spożywczym, obejmują wołowinę, wieprzowinę, sosy, buliony, pomidory, ser i sos sojowy. Sfermentowane pokarmy, takie jak sos rybny i miso, są szczególnie bogate w smak umami.

niektóre potrawy bogate w umami, takie jak wodorosty kombu lub ekstrakty drożdżowe Vegemite lub Marmite, mogą być nieco trudniejsze do znalezienia, jeśli nie masz w pobliżu specjalistycznego rynku.,

przygotuj posiłek bogaty w umami, korzystając z łatwych do znalezienia składników z przepisami, takimi jak cheeseburgery nadziewane grzybami, tajskie curry krabowe z sosem rybnym i frytki z trufli parmezanu.,