byłeś kiedyś w europejskim supermarkecie? Prawdopodobnie zauważyłeś, że jajka nie są przechowywane w lodówce, ale wraz z nietrwałymi rzeczami na półkach. Ale zanim powiesz :” co jest?”i przenieś karton z jajkami na blat, jest kilka zastrzeżeń, o których powinieneś wiedzieć. Czy jajka muszą być schłodzone? To skomplikowane.

czy można zostawić jaja Na Zewnątrz?,

Jeśli mieszkasz w Stanach Zjednoczonych lub innym kraju, który myje jajka, niestety nie. Chodzi o to, jak są czyszczone i przetwarzane. W niektórych krajach europejskich, takich jak Wielka Brytania i Francja, kury są masowo szczepione zgodnie z prawem, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się chorób przenoszonych przez żywność w jajach i drobiu, takich jak salmonella. Zasadniczo eliminuje to jeden z dwóch sposobów rozprzestrzeniania się Salmonelli przez drogi rozrodcze kury(drugi polega na ekspozycji na kupę po złożeniu). Tak więc, ludzkie ryzyko salmonelli jest imponująco niskie w Wielkiej Brytanii, podczas gdy jest znacznie wyższe w USA.,

w USA szczepienia nie są obowiązkowe. Zamiast tego procesory jaj są zobowiązane do przestrzegania norm FDA w zakresie urządzeń sanitarnych, testowania i chłodzenia. Jaja są myte i dezynfekowane przed pakowaniem i przechowywaniem w lodówce zaraz po ich zebraniu. A kiedy są schłodzone, muszą tak pozostać. Oznacza to, że nie masz wyboru, jak tylko trzymać je w lodówce tak długo, jak są one Amerykańskie jaja; zimne jaja pominięte zaczynają się pocić i rozwijać bakterie. Dotyczy to również Australii, Japonii, Nowej Zelandii i części Skandynawii.,

ponieważ mycie szkodzi naskórkowi lub kwiatowi jaja (zewnętrznej warstwie ochronnej skorupki), jest bardziej podatne na zanieczyszczenia bakteryjne. Na tym właśnie polega chłodzenie: nie zabija ani nie redukuje bakterii, ale zamiast tego zapobiega przenikaniu do jaja i zapobiega rozwojowi nowych bakterii.

jak zrobić jajka na twardo

Ale jedna zaleta: chłodzenie wydłuża okres trwałości surowego jaja od jednego do trzech tygodni do czterech do pięciu., Według USDA, raz schłodzone jaja nie powinny być pozostawiane w temperaturze pokojowej na dłużej niż dwie godziny lub w temperaturze 90°F lub wyższej na dłużej niż jedną godzinę. Oto jak sprawić, by jajka wytrzymały jak najdłużej:

• nie próbuj myć jajek kupionych w sklepie. Zwiększa to ryzyko zanieczyszczenia, ponieważ skorupki jaj mają pory, które mogą wchłonąć wodę i inne bakterie.
• Sprawdź tuzin przed zakupem. Pęknięte jaja wpuszczają bakterie. A jeśli jesteś w USA, kupuj tylko jajka, które są w lodówce.
• przechowuj jajka w najzimniejszej części lodówki, a nie na drzwiach., Trzymanie ich w drzwiach naraża je na wahania temperatury.
• w przypadku przepisów o wysokiej zawartości tłuszczu, takich jak sernik, zimne jajka mogą utwardzić tłuszcz, co powoduje powstanie grudkowatego ciasta. Pozostaw je na blacie lub w misce z letnią wodą na pół godziny przed ich użyciem, zamiast przechowywania ich na blacie.
• jajka w temperaturze pokojowej najlepiej sprawdzają się również w recepturach, które wymagają ubijania jaj lub białek w pianę jak beza. (Ciepłe jajka = większa objętość.,) W razie potrzeby oddzielić żółtka od białek, gdy jajko jest jeszcze zimne, a następnie pozostawić białka do temperatury pokojowej przed ich ubiciem.
• Jeśli masz dużo jajek, które obawiasz się, że się zmarnują, możesz je zamrozić—ale nie w skorupkach, według FDA. Ubij białka i żółtka razem, lub tylko białka. Będą trzymać w zamrażarce przez rok.

jak stwierdzić, że jajko jest przeterminowane

jesteśmy wielkimi fanami słynnego testu wodnego. Napełnij miskę lub szklankę wystarczającą ilością zimnej wody, aby zanurzyć jajko bez jego przelewania. Wrzuć jajko do wody., Jeśli tonie, jest świeża. Jeśli jest w drodze do wydechu, to będzie bob gdzieś w środku. Jeśli jest stary, unosi się. To dlatego, że powietrze dostaje się do jaja w miarę starzenia.

ale to, że jest stare, nie znaczy, że koniecznie jest niebezpieczne do jedzenia-mówi USDA. Aby sprawdzić, czy jajko jest zepsute, rozbij je do miski i Szukaj dziwnego zapachu lub wyglądu. Zgniłe jajka będą śmierdzieć bez względu na to, czy są surowe, czy gotowane, więc będziesz w stanie to stwierdzić.

a co ze świeżymi jajkami?,

Jeśli twoje jajka nie są z supermarketu lub dystrybutora masy, jest szansa, że nie zostały umyte i przetworzone w ten sam sposób. Jeśli masz własne kurczaki lub jaja z lokalnej farmy, naskórek najprawdopodobniej pozostaje nienaruszony i utrzymuje jaja chronione poza lodówką. Jeśli twoje jaja są niezależnie pozyskiwane i nie zostały umyte elektrycznie, można je bezpiecznie pominąć. Jeśli zobaczysz brud lub kał na jajku, po prostu spłucz je szybko przed użyciem. I pamiętaj, że jak tylko trafi do lodówki, musi tam zostać. Nie przechowuj go tam, chyba że jesteś gotowy się zaangażować.,

zamienniki jaj

chociaż nie ma dokładnej wymiany, istnieje wiele łatwych zamian na jajka, które mogą działać w mgnieniu oka. Oto kilka substytutów, którym ufamy:

najlepsze do pieczenia: puree bananowe

to da wilgoć i słodycz każdemu smakołykowi. To również dodać trochę jego smak, więc należy pamiętać, że przed spróbować. Zastąp ¼ szklanki na każde jajko lub około połowy banana.

najlepsze do wiązania: lniane „jaja”

używaj tego do wypieków pełnoziarnistych, takich jak chleb. Orzechowy smak idealnie się wtopi., Połączyć 1 łyżkę nasion lnu i 3 łyżki wody na jajko w robocie kuchennym. Pozwól mu zagęścić się na pięć minut przed dodaniem go do przepisu.

najlepsze przebranie: niesłodzone Jabłeczniki

To da ci całą wilgoć banana bez żadnego smaku. Znika bezproblemowo w wypiekach. Użyj ¼ szklanki zamiast każdego jajka.

najlepsze do bicia: Aquafaba

Co to jest aquafaba? To płyn, który odcedzasz z puszki ciecierzycy., Może to zabrzmieć dziwnie, ale wrzuć go do miksera lub zrób to z trzepaczką, a otrzymasz solidny puch, którego możesz użyć do zrobienia wszystkiego, od majonezu po makarony.

gotowy do gotowania? Oto niektóre z naszych ulubionych dań jajecznych.

• Frittata śródziemnomorska powolna
• Chilaquiles z jajkami gotowanymi i pikantnym miodem
• Red Shakshuka
• jajka po benedyktyńsku z sosem Hollandaise
• ketogeniczne jajka pieczone i Zoodle z awokado
• awokado Deviled Eggs