od teraz Twoje życie będzie podzielone na dwa okresy: czas przed przeczytaniem tego artykułu i czas po nim. Wcześniej byłaś młoda i naiwna, Amatorka W świecie cynamonu. Po tym, jak to przeczytasz, zostaniesz cynamonowym profesjonalistą, chodzącą, gadającą cynamonową encyklopedią. Będziesz wiedział, że cynamon to nie to samo. Że istnieją różne rodzaje cynamonu, które pochodzą i rosną w różnych miejscach., I wszystkie smakują trochę inaczej.

cynamon dzieli się na dwie główne kategorie: cynamon kasjański i cynamon cejloński. Podczas gdy oba są zbierane w arkuszach znajdujących się pod korą drzew należących do tej samej rodziny naukowej, wytwarzają one wyraźnie różne produkty. Dwa rodzaje cynamonu różnią się sposobem zbierania, smakiem, zapachem i występującymi w nich związkami chemicznymi. Zacznijmy od najczęściej dostępnej wersji: cassia cinnamon.,

Cassia cynamon jest tym, co prawdopodobnie znasz jako cynamon, zmielony czerwono-brązowy proszek, który znajduje się w szafkach z przyprawami i podmiejskich sklepach spożywczych w całym kraju i na świecie. Przed zmieleniem, gdy jest w formie przypominającej korę, cynamon kasjański jest szorstszy w fakturze, ciemniejszy w kolorze i zwinięty w grubsze arkusze niż cynamon cejloński., Cassia cinnamon ' s potencja jest to, co sprawiło, że go-to dla domowych kucharzy i producentów przemysłowych-ma bardziej intensywny smak, więc trochę tego specjalnego proszku idzie długą drogę.

istnieją trzy specyficzne rodzaje cynamonu kasjańskiego—indonezyjski, chiński i Sajgon—Wszystkie o różnym poziomie smaku i sytuacjach, do których najlepiej się nadają. Indonezyjska kasja jest najsłodszym i najbardziej łagodnym cynamonem Cassia i jest najczęstsza w Ameryce. Z kolei chińska kasja ma mocny, gorzki smak., Chińska kasja nie jest tak powszechna w Stanach i jest używana głównie w Chinach. Jest też Saigon cassia, który jest intensywnie pachnący i aromatyczny, prawie pikantny i ogólnie nasz ulubiony rodzaj cassia.

teraz porozmawiajmy o cynamonie Cejlonie, odmianie czasami określanej jako „prawdziwy” cynamon” i pochodzącej ze Sri Lanki., Jeśli pytasz nas, to jest dobry towar, i jak większość dobrych rzeczy, jest trochę droższy i trochę trudniejszy do znalezienia w standardowym sklepie spożywczym. Kiedy cynamon cejloński jest zbierany, arkusze, które są pobierane z drzewa, są zwykle przetwarzane ręcznie i zwijane w płaskie warstwy, które są znacznie cieńsze i drobniejsze w teksturze niż te zwinięte z cynamonu kasji.

i jeszcze smak. Smak i aromat cynamonu cejlońskiego jest niezwykle łagodny i delikatny-zdecydowanie czyta się go jako „cynamon”, ale z subtelnymi, niemal kwiatowymi nutami., Degustacja cejlońskiego cynamonu jest jak słuchanie ulubionej płyty winylowej na systemie stereo za 4000 dolarów, w zaciszu skórzanego fotela Eames lounge, podczas gdy cassia cinnamon jest jak słuchanie wersji mp3 tego samego albumu na stereo w Hondzie Civic Twojego przyjaciela Steve ' a z 1993 roku. Nadal możesz docenić muzykę w samochodzie, ale…krzesło. Tam właśnie chcesz być.

niektórzy ludzie powiedzą ci, że cynamon cassia jest „fałszywym” cynamonem, a cynamon cejloński jest prawdziwym cynamonem. To nieprawda., Oba są prawdziwymi rodzajami cynamonu, ale jesteśmy skłonni myśleć, że Cejlon jest przyprawą wyższej jakości. Korzystanie z Cassia cinnamon jest całkowicie w porządku, ale cynamon cejloński jest zdecydowanie warto szukać, zwłaszcza jeśli jesteś entuzjastą deserów o smaku cynamonu. Ze względu na twoje kubki smakowe, Jedzenie i głośniki w Hondzie Civic Twojego przyjaciela Steve ' a. Wszyscy wygrywają.,

a następnie użyj tego cynamonu w budyniu bananowym: