torfowa szkocka może być polaryzacyjnym tematem wśród miłośników whisky — niektórzy ją kochają, niektórzy nienawidzą, bardzo niewielu jest bezstronnych. Dla tych, którzy szukają torfu, nie ma nic lepszego niż intensywnie zadymiony dram, który sprawia, że palce zwijają się, gdy ostry zapach uderza w nos. Ale nie ma wątpliwości, że to dziwny Składnik. Czym dokładnie jest torf i jak dostał się do szklanki?,

torf to zasadniczo rozkładająca się organiczna Materia roślinna, która była sprężana w ziemi od tysięcy lat, głównie Młody węgiel. W Szkocji nie brakuje torfu — według Scottish National Heritage, torf obejmuje około 23 procent kraju, głównie na wyżynach i Wyspach. Ale występuje również w całej Irlandii, północnej Anglii, Skandynawii i części Rosji i USA. według International Peatland Society, największy zapas torfu można znaleźć w Kanadzie — jest to głównie wykorzystywane do celów ogrodniczych., Ale jeśli pijesz torfową szkocką, to źródło dymiącej dobroci pochodzi z obfitego, rodzimego zaopatrzenia Szkocji.

Ludzie Pierwotnie używali torfu jako źródła energii; pali się podobnie jak węgiel, dymny i zapachowy, ale konsekwentnie. Według Simona Brookinga, ambasadora Szkockiej Whisky Laphroaig, trudno określić, kiedy do produkcji whisky użyto torfu. „Choć nie jest znana dokładna data, „mówi,” komercyjna destylacja rozpoczęła się w Szkocji w XVIII wieku. Pierwotnie torf został wprowadzony do whisky przez Szkotów, którzy używali go do podgrzewania alembików., Jednak „torfowy” smak Szkockiej Whisky pochodzi z procesu słodowania, w którym suszony jęczmień absorbuje zapach dymu z palącego się torfu używanego do suszenia.”Torf mógł być używany ze względu na whisky produkowaną na obszarach Szkocji, takich jak Islay, z kilkoma alternatywnymi źródłami paliwa, takimi jak drzewa. Od lat 50. XX wieku, wykorzystanie torfu jako paliwa domowego odpadło, ale teraz jest to towar ceniony przez niektórych szkockich producentów poszukujących szczególnego, mocnego profilu smakowego.

torf był wycinany ręcznie z ziemi. Za pomocą łopaty jest wystawiony na półkoliste formacje., Następnie długo obsługiwany krajalnica jest używany do cięcia przez niego, aby utworzyć prostokąty, które wyglądają jak plastry ciasta krówki. W końcu torf jest suszony w stosach przez kilka tygodni. Przynajmniej tak to było. Teraz robi się to głównie maszynami. „W przypadku wielu destylarni na wyspie jest ona pozyskiwana z jednego ogromnego banku torfu, który następnie jest transportowany do centrum słodowania”, mówi Douglas” Dugga ” Bowman, dyrektor magazynu Ardbeg.,

torf jest tam wkładany do ogromnego pieca i spalany pod słodowanym jęczmieniem, zatrzymując proces kiełkowania i wysyłając fale dymu do ziarna. Jest to kluczowy krok w procesie, który określa typowo zadymiony charakter torfowych single maltów Islay, takich jak Ardbeg, Laphroaig, Lagavulin i Octomore Bruichladdich. Różne whisky Ardbeg zazwyczaj wahają się w przedziale 50-55 ppm (części fenolu na milion), co sprawia, że są zdecydowanie torfowe, ale nie przesadnie – smaki spirytusu podstawowego i beczek, w których whisky jest starzona, wciąż są przepełnione., „Istnieje wiele różnych rodzajów dymu”, mówi dyrektor Ardbeg distillery Mickey Heads. „Masz torfowy dym, ziemny dym, dym z ogniska. Różne rodzaje dymu przechodzą w zależności od procesu, kształtu nieruchomego i poziomu torfu.”

na początku września brałem udział w Ardventurer challenge Ardbeg, podczas którego zawodnicy z całego świata spędzili trzy dni i dwie noce na kempingu, wędrówkach i podejmowaniu wyzwań związanych z whisky., Wzgórza nad gorzelnią są źródłem torfu z Islay, gdzie można znaleźć naturalny element, który definiuje whisky z Islay w jej najbardziej surowej formie. Każdy krok grozi złamaniem kostki, ponieważ kopce brudu zwane „główkami dzieci” zasłaniają Głębokie zapadliska w wilgotnym, zabagnionym krajobrazie. Hordy muszek (nazywane przez miejscowych „szkockimi Siłami Powietrznymi”) roją każdą odsłoniętą skórę, gdy tylko wiatr ucichnie. I dziesiątki maleńkich kleszczy, żyjących w wysokiej trawie nad torfem, zatrzaskują się w najbardziej intymnych miejscach., Mimo to, jest to świetny sposób, aby zrozumieć, w jaki sposób i dlaczego torf jest używany w whisky Islay, dla której jest niezbędnym i definiującym składnikiem.

„To jest to, co definiuje nasz styl, to jest to, co definiuje Islay”, powiedział mi, gdy chuchaliśmy i nadmuchiwaliśmy naszą drogę po stronie zabagnionego wzgórza. „To jest to, czego zawsze używaliśmy … to część historii, która sięga 200 lat wstecz.”

aby uzyskać dostęp do ekskluzywnych filmów o sprzęcie, wywiadów z gwiazdami i nie tylko, zapisz się na YouTube!