gofry to chyba najbardziej znany eksport w Belgii, z piwem i czekoladą. Ale kiedy udasz się do Belgii, małego, wielojęzycznego kraju liczącego 11 milionów ludzi, położonego między Francją, Niemcami i Holandią, nie znajdziesz niczego oznaczonego jako belgijski wafel. Zamiast tego Taksonomia gofrów jest podzielona na dwie szerokie podkategorie regionalne, które istnieją od setek lat: gofry brukselskie i gofry Liège.,

brukselskie gofry są bardzo podobne do „belgijskich gofrów”, które można znaleźć w menu śniadaniowym w restauracjach w Stanach Zjednoczonych: puszyste i blado złote, z głębokimi rowkami, aby złapać dodatki. Jest on wykonany z lekkiego, Zwykle drożdżowego ciasta, które nie ma zbyt wiele smaku na własną rękę, ale jest zazwyczaj podawane z różnymi dodatkami, takimi jak bita śmietana, świeże owoce i roztopioną czekoladę. W Belgii gofry nie są zazwyczaj spożywane na śniadanie, ale przez całą dobę jako przekąska.

dobry gofr Liège jest śmiesznie pyszny w sposób wykraczający poza dodatki lub ozdoby., Są po prostu niepotrzebne. Bogate, przypominające brioche ciasto, splecione na wpół roztopionymi kawałkami cukru perłowego, wyróżnia się samym smakiem i wyjątkową konsystencją. Cukier perłowy jest bardzo gęsty, o wyższej temperaturze topnienia niż cukier granulowany, ale nadal topi się w skwierczącej gofrownicy. Gofry z Liège są wypełnione nierównomiernie rozłożonymi klastrami karmelizowanego cukru perłowego, co daje lekko gorzki kontrast z maślanym ciastem Waflowym. To wygodna przekąska, łatwa do zjedzenia o każdej porze dnia (dobra nic nie traci, gdy jest zimna)., Dla mnie brukselskie gofry—tak smaczne, jak tylko mogą być-po prostu nie mogą konkurować.

w Belgii gofry Liège cieszą się dużą popularnością wśród gofrów brukselskich i są najczęściej sprzedawane w turystycznych gofrowniach w całym kraju, a nawet w samej Brukseli. Gofry są wszędzie w Belgii( można je nawet kupić w automatach), ale oczywiście nie wszystkie są równe, a jakość bardzo się różni. Aby uzyskać najlepsze gofry Liège, naprawdę warto wybrać się do samego Liège., Francuskojęzyczne miasto, czwarte co do wielkości w Belgii, znajduje się na pagórkowatym południu kraju, godzinę jazdy pociągiem od Brukseli. Bernard Eggen jest jednym z najlepszych rzemieślników w Liège, a jego gofry są legendarne. Zaopatruje belgijską rodzinę królewską w ich gofry i są od nich słusznie uzależnieni. Eggenols, jego mała piekarnia, znajduje się na nieopisanej ulicy, w cieniu gigantycznego dworca kolejowego Santiago Calatrava zaprojektowanego przez miasto.,

„od momentu, gdy masz naprawdę wyjątkowe gofry Liège, zdajesz sobie sprawę, że naprawdę nie możesz zadowolić się żadnym innym rodzajem gofrów”, mówi mi Eggen podczas ostatniej wizyty. I ma rację. Jego gofry są intensywniejsze; wafle mają silny waniliowy aromat, który później potwierdza, że pochodzi ze świeżych ziaren wanilii. Pojedynczy kęs utrzymuje się na podniebieniu, aż szybko weźmiesz następny kęs. Wdycham próbki gofra, który mi podaje, ku jego radości.,

jest powściągliwy, aby podzielić się dokładnym przepisem—i kiedy robisz gofry odpowiednie dla króla, trzymanie się tajemnic handlowych jest sprawiedliwe—ale on wyjaśnia, że najlepsze składniki (połączenie świeżego mleka, mąki, jaj, surowych drożdży, masła i cukru perłowego), w połączeniu z dobrze wypoczętym ciastem, są tym, czego potrzeba, aby zrobić najlepsze gofry.

na szczęście inny miejscowy piekarz chętnie podzieli się swoim dokładnym przepisem, a jego gofry są równie pyszne., Piekarnia Erica Michaux, une Gaufrette Saperlipopette (na zdjęciu po prawej), znajduje się w średniowiecznej dzielnicy miasta, a linie przed Jego małym sklepikiem są długie. Od otwarcia kilka lat temu, szybko stał się instytucją lokalną. „Zaczynamy o 3 rano każdego ranka, aby zrobić nasze ciasto na gofry na ten dzień”, mówi Michaux, dodając, że pszenica, jajka i drożdże są organiczne i produkowane lokalnie.

Robienie gofrów w ten sposób jest kosztowne i czasochłonne. Ale wyniki mówią same za siebie., „Wiele innych miejsc sprzedających gofry w Belgii będzie sprzedawać mrożone, wstępnie zakupiane ciasto” – mówi z westchnieniem Michaux. Z kolei prawdziwy gofr z Liège jest bliski doskonałości, gdy je się go na gorąco na ulicy w ostry dzień lub na zimno, jako idealny deser, po obfitym domowym posiłku. A jeśli jesteś jak belgijska rodzina królewska, kiedy zjesz najlepsze gofry, nie ma już odwrotu.