Dlaczego nigdy nie należy przechowywać ziemniaków w lodówce
Jeśli obecnie przechowujesz surowe ziemniaki w lodówce, warto przemyśleć to na nowo, ponieważ raporty wskazują na potencjalne zagrożenia dla zdrowia związane z utrzymywaniem ich w niskich temperaturach.
według New Scientist nie powinniśmy przechowywać surowych ziemniaków w lodówce, ponieważ może to prowadzić do powstawania akrylamidu podczas gotowania.,
w niskich temperaturach enzym rozkłada cukier sacharoza na glukozę i fruktozę, które mogą tworzyć akrylamid podczas gotowania.
Akrylamid trafił na pierwsze strony gazet dzięki brytyjskiej agencji standardów żywności (FSA), która ogłosiła ostrzeżenie o możliwym ryzyku raka związanym z tą substancją chemiczną.
innym czynnikiem w tworzeniu akrylamidu jest gotowanie ziemniaków i innych produktów skrobiowych – takich jak tosty – w wysokich temperaturach., FSA ostrzega nas, że nasze jedzenie powinno być złote, a nie smaczne brązowe dzięki nowej kampanii „go for gold”.
Więcej: 6 wskazówek dotyczących bezpiecznej i wydajnej lodówki
wykazano, że ta substancja chemiczna działa na nowotwory u zwierząt i istnieją obawy, że może mieć taki sam wpływ na ludzi, jak wyjaśnia Dr Sarah Jarvis: „badania na zwierzętach wykazały, że akrylamid może powodować raka i istnieje obawa, że przy wysokich poziomach może mieć taki sam wpływ na ludzi. Może to zrobić poprzez wpływ na DNA w poszczególnych komórkach, chociaż dokładny mechanizm jest niejasny.,”
jednak nie ma potrzeby panikować – zarówno Dr Sarah Jarvis, jak i Cancer Research podkreślają, że nie ma jeszcze wyraźnych dowodów na to, że akrylamid powoduje raka u ludzi.
Emma Shields, Cancer Research UK 's health information officer, mówi:” chociaż dowody z badań na zwierzętach wykazały, że akryloamid w żywności może być powiązany z rakiem, ten związek nie jest jasny i spójny u ludzi.,”
” aby być po bezpiecznej stronie, ludzie mogą zmniejszyć swoją ekspozycję, stosując normalną zdrową, zbilansowaną dietę – która obejmuje spożywanie mniej wysokokalorycznych produktów, takich jak chipsy, frytki i herbatniki, które są głównymi źródłami akrylamidu.
'brytyjska agencja standardów żywności zaleca również, aby ludzie gotowali produkty skrobiowe, takie jak ziemniaki i chleb na złoty żółty kolor lub jaśniejszy, ponieważ czas i temperatura gotowania określają ilość wyprodukowanego akrylamidu.,”
oprócz nowych ostrzeżeń dotyczących bezpieczeństwa, Instytut Good Housekeeping twierdzi, że przechowywanie naszych ziemniaków w lodówce może również wpływać na smak i konsystencję, ze względu na zmiany zawartości cukru.
więc jak je przechowywać?
dobry zespół Kucharski zaleca, aby ziemniaki były ” najlepiej przechowywane w chłodnym, ciemnym i dobrze wentylowanym miejscu, z dala od cebuli, co może spowodować, że szybciej kiełkują i smakują cebuli. Jeśli ziemniaki stały się zielone, wyrzucić je.,'
tutaj dowiesz się, których innych potraw nie powinieneś trzymać w lodówce.
Więcej: dlatego nie powinieneś wieszać ubrań na grzejniku
(Zdjęcia: Getty)
w ten sposób? Zapisz się do newslettera Good Housekeeping.
