Jeśli spędzasz dużo czasu na myśleniu i uczeniu się o kanapkach, w końcu dojdziesz do wniosku, że Twoje życie nie będzie kompletne bez możliwości tworzenia doskonałych mięs delikatesowych w domu. Pomyśl o tym! Doskonałe, pokrojone w plastry pastrami na domowym chlebie żytnim. Wędzona szynka z ogórkami kiszonymi, grubą musztardą i stopionym Szwajcarem. Włoska wołowina, pikantna z giardiniera. Wołowina na chrzanie. Domowe Francuskie kanapki z dipem.

Dlaczego nie?, Dlaczego nie zjesz wszystkich kanapek, nawet jeśli nie mieszkasz w Chicago, Buffalo, czy Francji? (Czy to nie stamtąd pochodzą Francuskie dipy? Nie?) Ale jeśli kupujesz pieczeń wołową z delikatesów w sklepie spożywczym, możesz uzyskać tylko tak świeże, tak wysokiej jakości kawałki. I ogólnie można zapomnieć o różowej, średnio rzadkiej wołowinie. Szynka, tak, ale dobra pieczeń wołowa? Raczej nie.

Tak, Życie kanapki wymaga lepszego mięsa. Domaga się od Ciebie własnej. Tutaj pokażemy Ci podstawy robienia pieczonej wołowiny w stylu delikatesowym w domu., Jest to oczywiście gra temperaturowa—ale łatwo ją wygrać. Przeprowadzimy Cię przez cały proces, a na koniec będziesz myślał o tym, jak wystrzał $3–11k za ręczną krajalnicę delikatesową w stylu vintage nie brzmi tak źle. (Nie rób tego … nie potrzebujesz tego.)

jaką wołowinę stosować do domowej pieczonej wołowiny?

jest mała debata na temat najlepszego krojenia do delikatesów. Głównymi rywalami są polędwica górna, oko okrągłe i polędwica górna (zwana również polędwicą pasową).,(Niektórzy mogą argumentować za Chuckiem lub mostkiem, ale dla zwykłej pieczonej wołowiny, to nie jest właściwa odpowiedź. Mostek jest świetny do pastrami i peklowanej wołowiny, ale do rzadkiej lub średnio rzadkiej pieczonej wołowiny, trzymaj się szczuplejszych kawałków o dużym, mocnym smaku. Zachowaj Chucka dla innych rzeczy.) Top polędwica jest pełna głębokiego, mineralnego, beefy smaku i jest wielkim rywalem. Schab z paskiem byłby oczywiście pyszny, ale będzie również kosztował dużo więcej niż oko okrągłe lub top polędwicy.4

oko okrągłe ma dużo mocnego smaku, jest cudownie chude i ma dość jednolity kształt., Jest idealny do tego projektu. Polecam zacząć od polędwicy lub topu. Może kupmy schab do specjalnych kanapek.

Jeśli pamiętasz i masz na to czas, posolić pieczeń wołową, odkrytą, w lodówce noc przed gotowaniem. To suche solenie pomoże zmiękczyć mięso i uczynić je bardziej soczyste, a także pogłębić smak.,

jak gotować pieczeń w stylu delikatesowym

aby uzyskać najlepszą pieczeń wołową, potrzebujesz dwóch rzeczy w swoim gotowaniu: wysokiej jakości pieczeni i doskonałego różu od krawędzi do krawędzi w pieczeń.

sear nada głębszy, mięsisty, palony smak. Bez niej to tylko wołowina, nie pieczeń. I chociaż nie ma zbyt wiele tej prażonej porcji na danym kawałku wołowiny, jest to niezbędne dla właściwego smaku. Aby dobrze przypiekać, rozgrzać ciężką patelnię5 na dużym ogniu, włożyć trochę oleju o wysokiej temperaturze dymu i usmażyć wszystkie strony pieczeni na twardo., Zdobądź ładny, bogaty brąz na tyle stron mięsa, ile możesz. Nie ma znaczenia, że skorupa może blaknąć podczas gotowania; po tym wszystkim, to będzie pokrojone bardzo cienko.

jeśli chodzi o idealny różowy kolor, łatwo to osiągnąć poprzez powolne pieczenie wołowiny. Ma to dwie zalety termiczne. Pierwszą, najbardziej oczywistą zaletą jest to, że powolne pieczenie zmniejsza gradienty temperatury w mięsie, a także minimalizuje gotowanie przenoszone., Oznacza to, że jest mniej prawdopodobne, aby przegotować mięso lub skończyć z nieestetycznym szarym paskiem wokół krawędzi plasterki pieczonej wołowiny. Przy użyciu sondy typu chefalarm® dowiesz się, kiedy wyjąć ją z piekarnika, aby temperatura była idealna za każdym razem, gdy ją wykonasz. Wyciągając wołowinę z piekarnika w temperaturze 54°C (130°F) zapewni piękny średnio Rzadki po 3-5°F (2-3 ° C) carryover gotowania można oczekiwać od tej pieczeń.

ale jest jeszcze jedna zaleta niższego, wolniejszego pieczenia-działanie enzymatyczne!,6 gdy czerwone mięso osiąga temperaturę wolniej, pojawiają się enzymy, które aktywują i rozkładają twardsze białka łączne w mięsie. Im wolniej mięso przemieszcza się przez strefę aktywności enzymatycznej, tym bardziej staje się delikatne. Jest to świetne, ponieważ górna polędwica, a zwłaszcza oko okrągłe, nie są najdelikatniejszymi cięciami na krowie. Powolne pieczenie w temperaturze 200°F (93°C) zapewni Ci idealny kęs i teksturę dla Twoich kanapek.

chłodzenie i krojenie

nie nazywa się ich „wędlinami” bez powodu., Mięso delikatesowe jest utrzymywane na zimno nie tylko po to, aby nie psuć się, ale także dlatego, że lepiej się kroją, gdy są zimne niż gdy są gorące. Gdy pieczeń ostygnie całkowicie, większość soku jest zablokowana z powrotem w strukturze białka, a zimne tłuszcze stają się stałe. Cała struktura jest bardziej podatna na krojenie niż gdy pieczeń jest gorąca.

aby schłodzić pieczeń do krojenia i przechowywania, można po prostu pozostawić ją na blacie, aż osiągnie temperaturę pokojową, a następnie przenieść do lodówki na 3-5 godzin lub na noc., Jeśli się spieszysz, możesz zamknąć pieczeń w plastikowej torbie i zanurzyć ją w łaźni lodowej na znacznie krótszy czas. Istnieje kilka kanapek, które wymagają krojenia na gorąco, ale w większości przypadków krojenie na zimno jest najlepszym sposobem.

jeśli chodzi o samo krojenie, nie potrzebujesz krajalnic za 3–11k$, o których wspomniałem we wstępie., Chcę, ale nie potrzebuję. Można dostać przyzwoitą krajalnicę delikatesową w wielu dobrych sklepach domowych, a nawet w niektórych sklepach z artykułami sportowymi, za bardzo przyzwoite ceny. A jeśli potrzebujesz innego powodu, aby go zdobyć, rozważ domowej roboty jerky—tylko myśl. Ponieważ krajalnice mogą być kłopotliwe, aby wyjść, skonfigurować i umyć, nie jest złym pomysłem, aby zrobić pieczeń lub dwa, pokroić wszystko i spakować kilka do zamrażarki.

ale nawet bez mechanicznej krajalnicy, ostrego noża do krojenia i zręcznej ręki może jeszcze dostać szanowaną pokrojoną wołowinę do kanapek. Po prostu poświęć trochę czasu, aby się skupić i zrobić dobrą robotę., Twoje usta nadal Ci podziękują. Facebook Instagram instagram instagrampinterest iconfacebook Facebook iconprint print iconsquares squares icon

opis

zrób idealną pieczeń wołową na kanapki w domu. Na podstawie instrukcji Saveur.,com

składniki

• 1 oko okrągłego pieczenia, 2-3 lb, związane
• sól koszerna
• pieprz
• inne przyprawy zgodnie z życzeniem (patrz uwaga poniżej)

instrukcje

• aby uzyskać najlepsze rezultaty, przed gotowaniem należy posolić pieczeń obficie i pozostawić ją, luźno przykrytą, w lodówce. Ten krok jest technicznie opcjonalny, ale jest również zdecydowanie zalecany.
• Rozgrzej piekarnik do 93°C (200°F).,
• Jeśli posoliłeś pieczeń poprzedniej nocy, szybko spłucz (będzie za dużo soli). W razie potrzeby zastosuj sól i pieprz

• podgrzej żeliwną patelnię na dużym ogniu. Gdy patelnia jest dość gorąca (użyj termometru na podczerwień, aby zmierzyć jej temperaturę, jeśli masz taki) dodaj trochę oleju o wysokiej temperaturze dymu do patelni i usmaż pieczeń na całej powierzchni, aż pięknie zbrązowieje.,

• wyjmij pieczeń z patelni i umieść ją na stojaku ustawionym w arkuszu ciasteczek.
• włóż sondę z ChefAlarm do środka pieczenia i umieść pieczeń w piekarniku do gotowania. Ustaw alarm wysokiej temperatury w ChefAlarm na 54°C (130°F).,

• gdy włączy się alarm (będzie to prawdopodobnie 90 minut lub więcej), sprawdź doneness pieczenia za pomocą thermapen® mk4. Jeśli ten test potwierdzi donessess, wyjąć pieczeń z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia.

• gdy pieczeń osiągnie temperaturę prawie pokojową, włożyć ją na noc do lodówki.,
• pokrój na dowolną grubość kanapki, ułóż na chleb i jedź do miasta. Smacznego!

uwagi

Jeśli używasz innych przypraw, na przykład ziół lub pokrojonych ząbków czosnku, które są wkładane do mięsa pieczonego, prawdopodobnie najlepiej jest zastosować je po zapiekaniu. Staną na drodze do pieczenia mięsa i wszelkie, które znajdują się na powierzchni, nie będą dobrze przylegać, ale zejdą na patelni. Sól i pieprz zdają się sobie z tym poradzić, ale mielona pietruszka nie.,
niech twoja wyobraźnia szaleje! Nałóż warstwę chrzanu (który straci ciepło w piekarniku), użyj ulubionego grilla, użyj przypraw Montreal. Śmiało.

pieczenie własnej wołowiny jest niesamowite, nie tylko dlatego, że jest tańsze niż kupione w delikatesach, nie tylko dlatego, że jest pyszne, ale dlatego, że pyszne. Zrób to do swojej doneness spec, doprawić jak chcesz i pokroić tak, jak chcesz., Przygotuj całą pieczeń, pokrój wszystko i zjedz włoskie kanapki z wołowiną dla rodziny na kolację. Zrób kanapki z miast, których jeszcze nie odwiedziłeś. Załaduj bułeczkę na lunch! Bez względu na wszystko, będziesz wiedział, że jest zrobiony tak, jak lubisz, ponieważ użyłeś ChefAlarm i Thermapen, aby upewnić się, że temps są na miejscu. A kiedy mięso jest idealne, życie kanapkowe naprawdę jest życiem, które chcesz żyć.,

Shop now for items used in this post:

Thermapen Mk4	ChefAlarm