co jest w sezonie w lutym 2021 i inne aktualne informacje:

uwagi na luty 2021: wzrost plonów zwalnia, z wyjątkiem Farm choinek i jeśli mieszkasz w południowej Kalifornii, południowym Teksasie, Florydzie lub wzdłuż wybrzeża Zatoki Perskiej, gdzie cytrusy są dojrzały, i wierzcie lub nie, sezon jagodowo-truskawkowy w tych obszarach ma się rozpocząć. Zobacz swój kalendarz zbiorów państwowych., W tym roku większość kraju nadal widzi łagodną pogodę, więc kwitnie sałata, groch, brokuły, kapusta i inne warzywa. I to jest dobry czas, aby przygotować konserwę i nauczyć się konserwować żywność na zimę, jak konserwy jabłkowe, masło jabłkowe lub dżem, które sprawiają, że wspaniałe prezenty. Podobnie jak własne domowe likiery specjalne! Co powiesz na domowy sos żurawinowy lub ciasto z dyni wykonane z prawdziwej dyni na święta? Zobacz naszą obszerną listę łatwych domowych konserw, dżemów i galaretek, konserwowania, suszenia i zamrażania., Możesz uzyskać dostęp do przepisów i innych zasobów z menu rozwijanego u góry strony lub wyszukiwania witryny.Zabawną aktywnością zimową jestgotowanie własnych lodów, nawet gelato, lub o niskiej zawartości tłuszczu lub o niskiej zawartości cukru-zobacz tę stronę . Jeśli masz jakieś pytania lub sugestie, napisz do mnie!

Walentynki – 14 lutego-Zobacz na tej stronie Historia Walentynek, fakty i najlepsze typy Amazon na szybkie, łatwe, niedrogie prezenty dla mężczyzny, kobiety lub dzieci w twoim życiu!,

Wielkanoc będzie 4 kwietnia 2021 roku – jeśli chcesz zabrać swoje dzieci na bezpłatne polowanie na pisanki-zajrzyj na naszą stronę internetową, aby znaleźć lokalne polowanie na pisanki!

Sprzedaż wysyłkowa dzieci odbywa się zarówno wiosną, jak i jesienią zobacz naszą stronę internetową, aby znaleźć lokalną społeczność lub kościelną sprzedaż wysyłkową dzieci!

Domowy konfitur z jeżyn w puszce domowej

(także Tayberries, Marionberries, Ollalieberries, Boysenberries, Loganberries itp.)

Wersja do druku Pdf

zrobienie i konserwowanie własnego dżemu jeżyn jest również dość łatwe., Po prostu przewiń tę stronę w dół, aby zobaczyć, jak to zrobić, w prostych krokach i całkowicie zilustrowane. Te kierunki działają równie dobrze dla boysenberry, dewberry, agrest, loganberry, marionberry, tayberry, youngberry itp.; samodzielnie lub zmieszany dżem jagodowy. Wszelkie zmiany będą pisane w kierunkach wewnątrz pektyny.

• mam też inne strony dotyczące konkretnych rodzajów dżemu i masła, zobacz tę stronę
• aby uzyskać więcej informacji na temat jeżyn, zobacz Porady dotyczące zbierania jeżyn .
• Zobacz na tej stronie prosty przepis na ciasto z jeżyn!,

składniki i wyposażenie

• jeżyny – najlepiej świeże, ale mrożone (bez syropu) też działają. Partia wymaga od 5 do 6 filiżanek zmiażdżonych jagód, więc będziesz potrzebował około 9 filiżanek surowych całych jeżyn.
• pektyna-1 opakowanie (Zwykle pudełko) lub jeśli dostajesz go luzem, 8 łyżek stołowych, patrz poniższe wskazówki dotyczące szczegółów – (jest to produkt naturalny, wykonany z jabłek i dostępny w sklepach spożywczych (Sezon-Wiosna do późnego lata) i lokalnych sklepach „big box”. Zwykle kosztuje około $ 2.00 do $2.50 za pudełko., Najlepsze rezultaty uzyskasz bez potrzeby stosowania pektyny bez cukru, niezależnie od tego, czy dodasz cukier, czy nie! Zobacz tutaj, aby uzyskać więcej informacji o tym, jak wybrać rodzaj pektyny do użycia.
• sok z cytryny-opcjonalnie-1/4 szklanki na partię; butelkowany jest w rzeczywistości uważany za bardziej niezawodny pod względem pH niż świeży.
• cukier-około 4 szklanki suchego, granulowanego (stołowego) cukru. Aby uzyskać przepis bez cukru, kliknij tutaj

Sprzęt

• lejek Słoikowy (2$w sklepie docelowym, innych dużych sklepach pudełkowych i często sklepach spożywczych; i dostępny online – zobacz tę stronę) lub zamów go jako część zestawu z chwytakiem słoików.,
• co najmniej 1 duży garnek; wolę 16 do 20 quart Teflon wyłożone garnki dla łatwego czyszczenia.
• duże łyżki i chochle
• 1 pojemnik (ogromny garnek do dezynfekcji słoików po napełnieniu (około 30 do 35 dolarów w sklepach kuchennych, czasami w dużych sklepach pudełkowych i sklepach spożywczych.). Uwaga: tutaj również sprzedajemy konserwy i materiały eksploatacyjne-w doskonałych cenach – i to pomaga wspierać tę stronę!,
• słoiki kulowe (sklepy spożywcze, takie jak Publix, Kroger, Safeway noszą je, podobnie jak niektóre duże sklepy pudełkowe – około 7 USD za kilkanaście słoików 8 uncji, w tym pokrywki i pierścienie)
• pokrywki – cienkie, płaskie, okrągłe metalowe pokrywki ze spoiwem gumowym, które uszczelniają je przed górną częścią słoika. Mogą być użyte tylko raz.
• pierścienie – metalowe opaski mocujące pokrywki do słoików. Mogą być wielokrotnie używane.,

opcjonalne rzeczy:

• Foley Food Mill ($25) – nie jest konieczne; przydatne, jeśli chcesz usunąć nasiona (z jeżyn) lub zrobić sos jabłkowy.
• Lifter Lifter (posiada magnes do wyjmowania pokrywek z wrzącej wody, gdzie je odkażasz. (2$w sklepach z dużymi pudełkami lub w zestawie po lewej stronie)
• jar grabber (aby podnieść gorące słoiki) – duże pudełka i sklepy spożywcze czasami je noszą; i jest dostępny online – zobacz tę stronę., Niezwykle przydatne jest wkładanie słoików do konserwy i wyjmowanie gorących słoików (bez poparzenia się!). Zestaw sprzedawany po prawej stronie ma wszystko, czego potrzebujesz, a w całkiem dobrej cenie:

wskazówki do robienia dżemu

Ten przykład pokazuje, jak zrobić dżem z jeżyn, dżemy z podobnych jagód, takich jak marionetki, Tayberries itp., lub dżem truskawkowo – malinowy – jeżyn-zwany także potrójnym dżemem jagodowym (mój ulubiony i każdy, któremu daję słoik, mówi, że stał się też ich ulubionym!,) Ale możesz użyć tego przepisu do zrobienia dowolnego rodzaju dżemu; tam, gdzie jest różnica, wskażę to! Wydajność z tego przepisu wynosi około 8 słoików osiem uncji (co jest takie samo jak 4 litry).

Krok 1-zbieraj jagody! (lub kupić je już wybrane)

fajnie jest wybrać własne i oczywiście można je dostać lepszej jakości!

po prawej stronie jest zdjęcie dzikich jeżyn – są obfite pod koniec czerwca w całej Gruzji. Zwykle zaglądam do wiejskiej Georgii Północnej.

wolę uprawiać własne; co jest naprawdę łatwe – ale to zajmuje trochę miejsca i czasu.,

jak wspomniano w sekcji składniki; można użyć mrożone jagody (te bez syropu lub dodatku cukru); co jest szczególnie przydatne, jeśli chcesz zrobić trochę dżemu w grudniu, aby rozdać na Boże Narodzenie!

powyżej i po lewej są truskawki i jeżyny, które wybrałam na farmie pick-your-own. Jeśli chcesz wybrać własne, oto lista i linki do wybierz własne gospodarstwa.

ile jeżyn?,

dżem można robić tylko w dość małych partiach – około 6 filiżanek na raz-jak mówią wskazówki na pektynie, nie zwiększaj przepisów, bo dżem nie będzie „ustawiony” (galaretka, zagęścić). (Dlaczego? Alton Brown w kanale pokarmowym mówi, że pektyna może łatwo przegotować i stracić swoje właściwości zagęszczające. Łatwiej i szybciej jest uzyskać równomierną dystrybucję ciepła w mniejszych partiach. Zajmuje około 8 filiżanek surowych, nieprzygotowane jagody na partię. Do potrójnego dżemu jagodowego używam 4 szklanek mushed (lekko zmiażdżonych) truskawek, 1 szklanka malin i 1 szklanka jeżyn., Do dżemu tylko truskawkowego; będziesz potrzebował 6 filiżanek mushed truskawek.

Krok 2 – Umyj słoiki i pokrywki

teraz jest dobry czas, aby przygotować słoiki, więc nie będziesz się spieszyć później. Zmywarka nadaje się do słoików; zwłaszcza jeśli ma cykl „dezynfekcji”, przetwarzanie łaźni wodnej dezynfekuje je, a także zawartość! Jeśli nie masz zmywarki z cyklem dezynfekcji, możesz umyć pojemniki w gorącej wodzie z mydłem i spłukać, a następnie zdezynfekować słoiki, gotując je 10 minut i przechowywać słoiki w gorącej wodzie, dopóki nie zostaną użyte.,

UWAGA: jeśli przepis na konserwę wymaga 10 minut lub więcej czasu procesu w puszce, słoiki nie muszą być „odkażane” przed ich napełnieniem. Ale tak naprawdę, dezynfekcja jest po prostu dobra hygeine i zdrowy rozsądek! Więcej informacji na temat czyszczenia i dezynfekcji słoików i pokrywek można znaleźć na tej stronie.

włóż pokrywki do garnka z gorącą, ale nie do końca wrzącą wodą (tak zaleca producent) na 10 minut i użyj magnetycznej „różdżki podnośnika”, aby je wyciągnąć. Pozostaw t on słoiki w zmywarce na „podgrzewane suche”, aż będziesz gotowy do ich użycia., Utrzymywanie ich w temperaturze zapobiegnie pękaniu słoików, gdy napełnisz je gorącym dżemem.

Krok 3-Umyj i ułóż jeżyny!

jestem pewien, że potrafisz wymyślić, jak umyć owoce w zwykłej zimnej wodzie.

następnie po prostu zrywać łodygi i liście.

krok 4a – Deseed jeżyny (opcjonalnie)

wolę dżemy i galaretki jeżyn bez pestek. Najprostszym sposobem na to jest użycie młyna spożywczego; albo młyna spożywczego Foley (ręczne urządzenie korbowe), albo młyna Villaware (ręczne lub zmotoryzowane) lub młyna Roma., Pestki łatwiej się rozdzielają, jeśli podgrzeję jeżyny do prawie wrzenia, na patelni z około 1 szklanką dodanego soku jabłkowego.

jak widać, jest naprawdę skuteczny w usuwaniu tylko nasion:

oto, jak działa Foley food mill (poniżej). Kosztowały około 30 dolarów.

działa dobrze na jeżyny, nie tak dobrze na maliny i nikt nie próbuje usunąć nasion truskawek (są tak małe)., Przypuszczam, że mógłbyś szkolić małpy, by je wyłapywały, ale prawdopodobnie utworzyłyby Związek Zawodowy. Ale dygresję..

Krok 4 b-papkę jagody-jeśli nie deseed je

Jeśli zdecydowałeś się nie usuwać nasion, to po prostu papkę jeżyny trochę – nie całkowicie zmiażdżone, ale głównie. Większość ludzi wydaje się lubić duże kawałki owoców, ale kruszenie ich uwalnia naturalną pektynę, dzięki czemu może się zagęścić. Będziesz potrzebował około 6 filiżanek.,

Krok 5 – Zmierz cukier

w zależności od rodzaju dżemu, który robisz (truskawka, jeżyna, malina, morela, brzoskwinia, winogrono, itp.) będziesz musiał użyć innej ilości cukru, dżemu i pektyny. Dokładne pomiary znajdują się w każdym opakowaniu sprzedanej pektyny. Dla większości owoców; jak jagody, z pektyny o niskiej zawartości cukru, będziesz potrzebował 4 szklanki cukru. Ze zwykłą pektyną, około 7 szklanek cukru. Wymieszać suchą pektynę z około 1/4 szklanki cukru i oddzielić ją od reszty cukru., Jeśli nie używasz cukru, musisz tylko bardziej energicznie mieszać, aby zapobiec zbrylaniu się pektyny. Pomaga to zapobiegać zbrylaniu się pektyny i pozwala jej lepiej mieszać!

Jeśli wolisz spróbować zrobić dżem bez dodatku cukru, kliknij tutaj, aby uzyskać wskazówki!

rodzaj dżemu	rodzaj pektyny do zakupu	słodzik
zwykły	bez cukru lub zwykły	7 szklanek cukru
niski poziom cukru	bez cukru	4.,5 szklanek cukru
niższy cukier	bez cukru	2 szklanki cukru i 2 szklanki Splendy
bez cukru	4 szklanki Splendy
naturalny	bez cukru	3 szklanki soku owocowego (winogronowego, brzoskwiniowego, jabłkowego lub mieszanego)

krok 6-wymieszaj jagody z pektyną i gotuj do pełnego wrzenia

pektynę wraz z sokiem z cytryny wymieszaj i włóż do dużego garnka na piecu na średnim i wysokim ogniu (mieszać wystarczająco często, aby zapobiec spalaniu)., To powinno zająć około 5 do 10 minut, aby doprowadzić go do pełnego wrzenia(rodzaj, który nie może być mieszany).

sok z cytryny: dodanie soku z cytryny jest opcjonalne. Jest kwaśny i po prostu pomaga pektynie gel.It działa również jako środek konserwujący jeżyny są naturalnie kwaśne, więc sok z cytryny często nie jest potrzebny. Dodaję tylko cytrynę jako ubezpieczenie. Jeśli masz na to alergię, pomiń to!

Dlaczego warto stosować pektyny? Możesz natknąć się na babcie, które wąchają ” nigdy nie używałam pektyny!”na Ciebie., Cóż, jasne, a ich pokolenie zabrało konia i buggy do pracy, umarło na ospę i zjadło konserwy i zieloną fasolkę, która smakuje jak mokre gazety. Staromodne sposoby nie zawsze są lepsze ani zdrowsze. Pektyna, która występuje naturalnie w owocach, sprawia, że dżem „ustawia się” lub zagęszcza. Pektyna, którą kupujesz, to naturalna pektyna jabłkowa, bardziej skoncentrowana. Stosowanie pektyny znacznie skraca czas gotowania, co pomaga zachować witaminy i smak owoców i zużywa znacznie mniej dodatku cukru., Ale, hej, jeśli chcesz stać i mieszać godzinami, gotując smak z dala, kim jestem, aby cię powstrzymać! 🙂 Mimo to, istnieją owoce, które mają naturalnie duże ilości pektyny (Zobacz listę na tej stronie) i po prostu nie potrzebują dużo lub nawet żadnej wyściełanej pektyny.

uwagi na temat pektyny: Zwykle dodaję około 25% – 30% więcej pektyny (wystarczy otworzyć kolejne opakowanie i dodać trochę), bo inaczej dżem jest droższy niż lubię. Przy odrobinie praktyki dowiesz się dokładnie, ile pektyny, aby uzyskać grubość, którą lubisz.,

kolejna wskazówka: użyj pektyny o niższej zawartości cukru lub bez cukru. Możesz dodać cukier do jednego i zmniejsza ilość cukru potrzebujesz z 7 filiżanek na partię do 4 filiżanek lub mniej! I smakuje jeszcze lepiej! Z drugiej strony; nigdy nie odniosłem sukcesu z pektyną bez cukru bez dodawania cukru. Zawsze okazywało się cieniutkie i mdłe., Możesz spróbować użyć przepisu o niskiej zawartości cukru lub bez cukru z mieszaniną cukru i Splendy; cukier i biały sok winogronowy lub po prostu biały sok winogronowy – który zmniejszy cukier, ale nadal zachowa smak.

Czy twój dżem jest zbyt ciekły? Pektyna pozwala za każdym razem uzyskać idealnie ustawiony dżem. Wykonane z naturalnych jabłek, istnieją również naturalne pektyny bezcukrowe, które pozwalają zmniejszyć dodawany cukier o połowę lub nawet wyeliminować cukier!,
Pobierz słoiki konserwowe, pierścienie, pokrywki i pektynę:

Krok 7 – rozgrzej pokrywki w gorącej (ale nie wrzącej) wodzie

pokrywki: włóż pokrywki do garnka z gorącą wodą na co najmniej kilka minut; aby zmiękczyć gumowaną powierzchnię i wyczyścić pokrywki.

potrzebujesz pokrywek, pierścieni i słoików zastępczych?

pobierz je wszystkie tutaj, dostarczane bezpośrednio do domu, w najlepszych cenach w Internecie!,

Krok 8 – dodać pozostały cukier i ponownie zagotować przez 1 minutę

gdy mieszanka jagodowo-pektynowa osiągnie pełny wrzeń, dodać resztę cukru (patrz krok 5) lub inny środek słodzący, a następnie doprowadzić go z powrotem do wrzenia i gotować na twardo przez 1 minutę… Jeśli doprowadzasz go z powrotem do pełnego wrzenia dość powoli (na średnim ogniu, a nie na wysokim), co pomoże zmniejszyć pienienie.

Usuń z ognia.

Krok 9 – odtłuścić nadmiar piany

Piana… O co chodzi? Po prostu dżem z dużą ilością powietrza z wrzącego., ale smakuje bardziej jak, cóż, piana, ten dżem, więc większość ludzi go usuwa. Jest jednak nieszkodliwy. Niektórzy ludzie dodają 1 łyżeczkę masła lub margaryny do mieszanki w kroku 6, aby zmniejszyć pienienie, ale eksperci żywności debatują, czy może to przyczynić się do wcześniejszego zepsucia, więc zwykle omijam i odtłuszczam.

ale oszczędzaj na odtłuszczonej pianie! Możesz odzyskać dżem z niego, aby użyć świeżego! Zobacz tę stronę, aby uzyskać wskazówki!,

krok 10 – testowanie na „galaretkę” (grubość)

trzymam metalową łyżkę siedzącą w szklance wody z lodem, następnie biorę pół łyżki mieszanki i pozostawiam na łyżce do temperatury pokojowej. Jeśli zagęści się do konsystencji, którą lubię, to Wiem, że dżem jest gotowy. Jeśli nie, mieszam trochę więcej pektyny (około 1/4 do 1/2 innego opakowania) i doprowadzam ją do wrzenia przez 1 minutę.

Uwagi o ” set ” (zagęszczanie lub galaretka): do Ustawienia dżemów i galaretek potrzebne są 3 składniki: pektyna, cukier i kwasowość., Ilość pektyny naturalnie występującej w owocach różni się w zależności od rodzaju owoców i dojrzałości (wbrew intuicji niedojrzałe zawierają więcej pektyny). Zobacz tę stronę, aby uzyskać więcej informacji na temat pektyny w owocach. Wymaga odpowiedniej równowagi i wystarczającej ilości każdej pektyny, cukru i kwasowości, aby uzyskać jędrny dżem lub galaretkę. Wreszcie, zajmuje krótki okres (1 minutę) twardego wrzenia, aby zapewnić wystarczająco dużo ciepła, aby połączyć trzy razem. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli twój dżem nie jędrnieje, masz mało pektyny, cukru lub kwasowości lub nie masz twardego wrzenia., To jest ok – Możesz „przerobić” dżem; zobacz tę stronę!

krok 11-Opcjonalnie: odstawić na 5 minut i całkowicie wymieszać.

Dlaczego? W przeciwnym razie owoce często unoszą się na wierzch słoika. Nie jest to szczególny problem; zawsze można mieszać słoiki później, gdy je otwierasz; ale niektórzy ludzie stają się wybredni, że wszystko jest „tak po prostu”, więc włączyłem ten krok! Pominięcie tego kroku nie wpłynie na jakość dżemu w ogóle. Zwykle nie zawracam sobie głowy.,

zauważysz również, że im mniej cukru użyjesz, tym bardziej owoce będą unosić się (chemicy powiedzą, że jest to spowodowane zmniejszoną gęstością roztworu!)

krok 12 – napełnij słoiki i załóż pokrywkę i pierścienie

napełnij je w odległości 1/4 cala od góry, wytrzyj rozlany dżem z góry, Załóż pokrywkę i dokręć pierścień wokół nich. Następnie włóż wypełnione słoiki do pojemnika!

tutaj szczypce do słoików są naprawdę przydatne!,

krok 13 – przetrzyj słoiki w kąpieli wodnej we wrzącej wodzie

przykryj słoiki wodą o grubości co najmniej 2 cali. Utrzymuj wrzącą wodę. Ogólnie gotować je przez 10 minut, co zaleca SureJell (twórcy pektyny). Mówię „ogólnie”, ponieważ musiszprzetwarzać (gotować) je dłużej na większych wysokościach niż poziom morza, lub jeśli używasz większych słoików, lub jeśli nie odkażasz słoików i pokrywek tuż przed ich użyciem. Wskazówki wewnątrz każdego pudełka pektyny dokładnie ci powiedzą. Wskazówki dotyczące pektyny są dość konserwatywne., Clemson University twierdzi, że trzeba je przetwarzać tylko przez 5 minut. Zwykle zabezpieczam swoje zakłady i zaczynam je wyciągać po 5 minutach, a ostatnie słoiki były pewnie za 10. Rzadko mam słoik, więc musi działać. Ale nie chcesz przetwarzać ich zbyt długo, albo dżem ściemni się i zrobi się ciekły. Zobacz poniższy wykres, aby dostosować wysokość do czasów przetwarzania, jeśli nie jesteś na poziomie morza do 1,000 ft nad poziomem morza.,

Uwaga: niektórzy ludzie nawet nie gotują słoików; po prostu wkładają je na gorąco do gorących słoików, zakładają pokrywki i pierścienie i odwracają je, ale Wkładanie słoików do wrzącej łaźni wodnej naprawdę pomaga zmniejszyć psucie się! Dla mnie nie ma sensu wkładać całej pracy w Robienie dżemu, a następnie nie przetwarzać słoików, aby upewnić się, że się nie psują!

Step 14 – Remove and cool the jars – Done!,

podnieś słoiki z wody za pomocą szczypiec do podnoszenia słoików i pozostaw je do ostygnięcia, nie dotykając ich ani nie uderzając w wolne od przeciągu miejsce (zwykle zajmuje noc). Gdy słoiki są chłodne, możesz sprawdzić, czy są zamknięte, sprawdzając, czy pokrywa została zassana. Po prostu delikatnie wciśnij środek palcem. Jeśli pojawia się w górę iw dół (często wydając dźwięk popping), nie jest zapieczętowany. Jeśli od razu włożysz słoik do lodówki, nadal możesz go używać., Niektórzy ludzie wymieniają pokrywę i przetwarzają słoik, to jest trochę niepewne. Jeśli podgrzejesz zawartość z powrotem, ponownie je słoicz (z nową pokrywką) i cały czas w puszce, zwykle jest ok.

Po schłodzeniu są gotowe do przechowywania. Trwają do 12 miesięcy. Ale po około 6 do 8 miesięcy, stają się ciemniejsze w kolorze i zaczynają się katar. Nadal są bezpieczne do jedzenia, ale smak i konsystencja nie są tak dobre. Więc jedz je w ciągu pierwszych 6 miesięcy po ich przygotowaniu!, Inną sztuczką jest trzymanie niegotowanych jagód lub innych owoców w zamrażarce i przygotowywanie i konserwowanie dżemu w razie potrzeby, więc zawsze jest świeży.