Duszony brzuch wieprzowy (Hong Shao Rou / 红烧肉), łatwa wersja
delikatny, galaretowaty i aromatyczny, chiński czerwony duszony brzuch wieprzowy jest przepyszny i pocieszający. Ten przepis pokazuje, jak gotować go bez wysiłku.
danie popularne w całym kraju w Chinach
popularne mięso, brzuch wieprzowy jest ceniony przez wiele wspaniałych kuchni dookoła świata. Zawierający wysoki procent tłuszczu, musi być gotowany w szczególny sposób, aby zmniejszyć jego tłusty smak., W Chinach najbardziej lubianą potrawą z wieprzowiny jest Hong Shao Rou (红烧肉), znana po angielsku jako Red duised pork belly lub Red-cooked pork belly.
kawałki wieprzowiny duszone są z sosem sojowym, winem ryżowym, cukrem i przyprawami, aby stworzyć złożony smak: słony, słodki, aromatyczny i umami. Skóra i tłuszcz stają się galaretowate, nie tłuste i łatwo topią się w ustach.
wariacje kuchni regionalnych
duszony brzuch wieprzowy oprócz pożądanego smaku i tekstury wyróżnia się również czerwono-brązowym połyskiem., Stąd pochodzi słowo „czerwony” w jego nazwie. Wśród wielu odmian tego dania z różnych kuchni regionalnych Chin, istnieją dwa klasyczne sposoby osiągnięcia tego efektu.
uważa się, że słynny styl Hunan był ulubionym daniem przewodniczącego Mao (Hunan był jego ojczyzną). Rock sugar, w tej wersji, topi się w gorącym oleju na kolor karmelowy, aby nadać mięsu apetyczny wygląd. Inną popularną odmianą kuchni szanghajskiej jest ciemny sos sojowy, który odgrywa kluczową rolę w barwie wieprzowiny.,
uważa się, że słynny styl Hunan był ulubionym daniem przewodniczącego Mao (Hunan był jego ojczyzną). Rock sugar, w tej wersji, topi się w gorącym oleju na kolor karmelowy, aby nadać mięsu apetyczny wygląd. Inną popularną odmianą kuchni szanghajskiej jest ciemny sos sojowy, który odgrywa kluczową rolę w barwie wieprzowiny.,
dlaczego warto wypróbować tę łatwą wersję
przez lata robiłem duszony brzuch wieprzowy wiele razy przy użyciu różnych przypraw i metod inspirowanych różnymi wersjami tego dania. W końcu ustatkowałam się z przepisem, który jest super łatwy, ale daje świetny wynik.
nie ma potrzeby smażenia (pozostawiania beztłuszczowej kuchni), więc nie potrzeba dodatkowego oleju (w brzuchu wieprzowym jest już wystarczająco dużo tłuszczu). I nie musisz opanowywać umiejętności prawidłowego karmelizowania cukru., Jednak gotowe danie jest więcej niż satysfakcjonujące. Jest całkowicie przyjazny dla nowicjuszy. Obiecuję!
jakich składników potrzebujesz
lista składników jest krótka i prosta. Oto kilka wskazówek dotyczących ich pozyskiwania, które mogą okazać się przydatne.
- brzuch wieprzowy
główny składnik potrawy, brzuch wieprzowy jest najgrubszym i najsmaczniejszym kawałkiem wieprzowiny. Nie zaleca się stosowania bez skóry. Po ugotowaniu skóra staje się super delikatna i galaretowata. Na pewno ci się spodoba!,
Zwykle kroję go w 2-3 cm kostki (około 1 cala). Możesz użyć większych kawałków, jeśli chcesz. Upewnij się, że są mniej więcej tego samego rozmiaru i wydłuż czas gotowania, jeśli to konieczne.
- Shaoxing Rice Wine
rodzaj chińskiego wina do gotowania, Shaoxing rice wine (绍兴酒) nadaje mięsu aromatyczny, bogaty smak. Wydaje się również minimalizować jego tłustość.,
W przeciwieństwie do wielu innych przepisów, które wymagają tylko łyżki wina ryżowego Shaoxing, do tego dania polecam użyć co najmniej 250 ml (około 1 szklanki) na 600g (1.3 lb) wieprzowiny. W rzeczywistości można zwiększyć ilość i używać tylko wina ryżowego (bez wody) jako płynu do duszenia.
powszechnie dostępne w sklepach Chińskich/azjatyckich, wino ryżowe Shaoxing można często znaleźć w sekcji World food w supermarketach głównego nurtu (np. Tesco, Morrisony itp. w Wielkiej Brytanii). Zdecydowanie zasługuje na miejsce w spiżarni, jeśli chcesz opanować chińską kuchnię.,
- sos sojowy
do tego dania używam dwóch rodzajów sosu sojowego: jasnego sosu sojowego (生抽) i ciemnego sosu sojowego (老抽). Ten pierwszy działa jak aromatyczna sól. Ten ostatni, który smakuje mniej słony, ale oferuje karmelowy akcent, jest kluczowym składnikiem dla nadania wieprzowinie pięknego brązowo-czerwonego połysku. Nie polecam więc zastępować go zwykłym sosem sojowym.,
- aromatyczne& przyprawy
trzy proste składniki, imbir, anyż i liść laurowy, często znajdują się w klasycznych chińskich daniach duszonych. Pomagają zredukować smak mięsa, a także wzmacniają jego aromat.
- cukier skalny
rodzaj rafinowanego, krystalizowanego cukru, cukier skalny jest tradycyjnie niezbędny w chińskich spiżarniach. Mniej słodki niż biały cukier, uważa się, że nadaje połysk duszonym potrawom., Jednak, jeśli chcesz, możesz go zastąpić zwykłym cukrem.
trzy proste kroki do wykonania
gotowanie tego dania do pożądanej tekstury zajmuje trochę czasu, ale proces jest prosty i bezproblemowy. Oto trzy kroki:
Krok 1: blanszowanie wieprzowiny
blanszowanie jest wymaganą procedurą podczas gotowania duszonego mięsa w stylu chińskim. Służy do usuwania krwi i innych zanieczyszczeń z mięśni i kości, dzięki czemu uzyskuje się mniej mętny bulion i mniej gamey smak.,
do garnka wypełnionego zimną wodą włóż kostkę wieprzową, a następnie podgrzej. Jak tylko zacznie się gotować, zobaczysz pianę pojawiającą się na powierzchni. Użyj łyżki, aby usunąć większość. Następnie odcedzić i opłukać mięso pod bieżącą wodą.
Krok 2: dusić wieprzowinę
po blanszowaniu włóż wieprzowinę do czystego garnka, a następnie wlej wino ryżowe Shaoxing i gorącą wodę (ledwo pokrywa mięso). Dodaj jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, imbir, anyż i liście laurowe.,
włącz ogrzewanie, aby doprowadzić ciecz do pełnego wrzenia. Przykryć pokrywką i zmniejszyć ciepło. Pozostawić na wolnym ogniu przez co najmniej godzinę. Poke jeden kawałek mięsa z pałeczką, aby sprawdzić czułość. Jeśli przejdzie bez większego oporu, jesteś gotowy, aby przejść do następnego kroku.
podczas tego procesu, pamiętaj, aby mieszać wokół mięsa 1-2 razy. Jeśli zauważysz, że ciecz staje się zbyt mała, dodaj niewielką ilość gorącej wody, aby zapobiec spaleniu (ale nie musisz osiągać pierwotnej objętości).,
Krok 3: Zagęścić bulion
podgrzać do najwyższego poziomu. Do duszonego płynu dodać cukier kamienny (lub zwykły cukier biały)i pozostawić do zagotowania. Gdy cukier topi się, a woda odparowuje, bulion znacznie zmniejszy swoją objętość i stanie się grubszy.
podczas tego procesu od czasu do czasu mieszaj kostki wieprzowe, aby każdy kawałek zyskał apetyczny kolor i połysk. Zdjąć z ognia, gdy bulion wystarczy, aby pokryć dno garnka(nadmiernie wrzący może spalić SOS)., Zapoznaj się z samouczkiem wideo w poniższej karcie przepisów.
uwaga na temat naczyń kuchennych: jeśli to możliwe, użyj garnka o małych rozmiarach, aby nie potrzebować zbyt dużo wody do duszenia mięsa, co skraca końcowy proces zagęszczania.
jak podawać to danie
- najczęściej chiński czerwony duszony brzuch wieprzowy jest podawany jako centralny element w wielodaniowych posiłkach.,
- na prosty posiłek all-in-one, użyj go jako polewy na zwykły ryż na parze, wraz z blanszowanymi warzywami, takimi jak brokuły, bok choy itp.
- to również wspaniałe nadzienie do Bing (Chiński Pan pieczone płaski chleb) lub Gua Bao (półokrągłe bułki na parze).
Ingredients
- ▢ 600 g pork belly, about 1.,e4c9″>
▢ 1 tbsp dark soy sauce, see note 2
Instructions
Blanch the pork
-
Cut pork belly into 2-3 cm chunks (about 1 inch)., Włożyć do garnka, a następnie napełnić zimną wodą. Gotować na dużym ogniu.
-
gdy zacznie wrzeć, zobaczysz pianę pojawiającą się na powierzchni. Odtłuścić łyżką.
-
osuszyć mięso w durszlaku, a następnie spłukać pod bieżącą wodą.
dusić wieprzowinę
-
włóż wieprzowinę do czystego garnka (najlepiej małego, patrz uwaga 3). Wlać wino ryżowe Shaoxing i gorącą wodę (ledwo pokrywającą mięso)., Dodaj jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, imbir, anyż i liście laurowe.
-
doprowadzić płyn do pełnego wrzenia. Przykryć pokrywką i pozostawić na wolnym ogniu przez 1-1, 5 godziny, aż mięso będzie miękkie widelcem (podczas procesu mieszaj mięso około kilka razy).
Zagęścić bulion
-
odkryć garnek. Dodać cukier, a następnie włączyć ogień do najwyższego., Pozostawić do zagotowania (mieszać od czasu do czasu), aż bulion zmniejszy się na tyle, aby pokryć dno garnka.
-
podawać natychmiast z ryżem gotowanym na parze i daniami warzywnymi do wyboru.
przechowywać i podgrzewać
-
gotowany brzuch wieprzowy można przechowywać w lodówce do trzech dni lub w zamrażarce przez 2 miesiące.,
-
podgrzać w garnku (najpierw rozmrozić, jeśli zamarznie) na małym ogniu. Dodać trochę wody, aby dokładnie podgrzać wieprzowinę.
wideo
uwagi
2. Ciemny sos sojowy odgrywa ważną rolę w tym daniu, więc polecam dołożyć starań, aby go pozyskać., Jeśli jest niedostępny, zastąp go ½ łyżki zwykłego sosu sojowego.
3. Używam 20cm / 8inch mały garnek tak, że nie trzeba dodawać zbyt dużo wody na pokrycie mięsa.
