=Temperatura& aktywność enzymu= „’niskie temperatury”’w niskich temperaturach enzymy są po prostu nieaktywne. Wraz ze wzrostem temperatury enzymy i substrat zyskują energię kinetyczną (poruszają się szybciej). Zwiększa to częstotliwość zderzeń i tworzenie kompleksów enzymatyczno-substratowych. Dlatego wraz ze wzrostem temperatury wzrasta aktywność enzymu i szybkość reakcji., „’Optymalne temperatury ” każdy enzym ma optymalną temperaturę; temperaturę, w której aktywność enzymu jest największa. Może to różnić się od jednego enzymu do drugiego, ale enzymy w ludzkim ciele mają zazwyczaj optymalne temperatury około 37°C. enzymy”wysokich temperatur” są rodzajem białka. Białka są zbudowane z łańcucha aminokwasów, które składają się w bardzo specyficzny kształt. Słabe interakcje między aminokwasami na różnych częściach łańcucha są tym, co nadaje białku / enzymowi jego kształt., Jeśli temperatura jest zbyt duża, spowoduje to zakłócenie tych słabych wiązań i spowoduje denaturę białka (zmianę kształtu), a substrat nie zmieści się w aktywnym miejscu. Gdy białko zostanie denaturowane, nie będzie działać ponownie. Jednak niektóre białka mają wyższą optymalną temperaturę (np. te występujące w mikroorganizmach żyjących w basenach geotermalnych).