jednym z najbardziej niezrozumianych aspektów przemysłu klonowego przez konsumentów jest gęstość syropu klonowego. Po wyjaśnieniu utrzymującego się zamieszania na temat gatunków syropu klonowego, nie jest niczym niezwykłym rozpoczęcie dogłębnej rozmowy na temat gęstości i wielu błędnych przekonań utrzymywanych przez ogół społeczeństwa. Smak i gatunek syropu niesie dużo wagi, ale zakończenie korekty gęstości są prawdopodobnie niektóre z najważniejszych aspektów produkcji syropu.,

Co To jest gęstość?

Mówiąc najprościej, gęstość to ilość masy, jaką można sprasować, aby zająć daną przestrzeń. Jeśli masz 2 torby tego samego rozmiaru, a jedna torba była cięższa od drugiej, cięższa torba jest gęstsza. Możemy przejść przez naukowe kroki, aby dowiedzieć się o gęstości lub po prostu wziąć słowo Archimedesa. Eureka!! To, co Archimedes dowiedział się o gęstości złotej korony królewskiej, dotyczy również naszego płynnego złota.

tak więc syrop klonowy ma gęstość 1,37 grama na mililitr, cięższy od mleka, ale nie tak gęsty jak miód.,

jeśli masz dzieci i chcesz zrobić zabawny eksperyment gęstości sprawdź ten film na Youtube.

sprawdzanie gęstości syropu klonowego

gdy powstaje syrop klonowy, chodzi o to, aby cukrownik pobierał Syrop z parownika o odpowiedniej gęstości. Gdy temperatura syropu osiągnie 7 stopni powyżej temperatury wrzenia wody (212 stopni F), osiągnie właściwą grubość., My i inni producenci w naszej branży często zmieniamy temperaturę o kilka stopni w obu kierunkach, aby uzyskać prawidłowy odczyt. Skalibrowany hydrometr jest również używany do potwierdzenia, że syrop klonowy jest zgodny ze standardem prawnym, o tym aspekcie porozmawiamy później na tym blogu.

kontrole gęstości są przeprowadzane nie tylko w momencie początkowej produkcji. W Carman Brook Farm syrop produkowany w sezonie produkcyjnym przechowujemy w beczkach z zamiarem butelkowania go przez cały rok., Kiedy nadejdzie czas na konserwę, pompujemy beczkę do naszego urządzenia konserwującego i podgrzewamy syrop do około 140 Stopni Fahrenheita. Aby zapewnić równomierną temperaturę, spędzamy kilka minut mieszając syrop klonowy. W tym momencie wykonujemy naszą drugą kontrolę gęstości.

za pomocą kubka ze stali nierdzewnej i hydrometru pobiera się i testuje próbkę syropu. Ponieważ syrop nie jest w wysokiej temperaturze, która była konieczna do wyprodukowania go wcześniej na wiosnę, używamy przesuwnego wykresu, który odpowiada za zmianę temperatury., Wykres określa, jaki powinien być brix, gdy syrop znajduje się w określonej temperaturze.

oficjalne przepisy Vermont dotyczące gęstości syropu klonowego

przepisy Vermont Maple zawierają ścisły standard gęstości syropu klonowego., W sekcji 8 przepisów państwowych, następujący ustęp określa mandat państwa jako minimalny standard, obejmujący wszystkie gatunki syropu:

” wszystkie gatunki pakowanego syropu klonowego mają minimalną gęstość odpowiadającą jego temperaturze, jak wskazano na poniższej tabeli, która jest równoważna 36 stopni Baume Modulus 145 lub 66,9 stopni Brix przy 60 stopni Fahrenheita na instrumentach kalibrowanych w 60 Stopni Fahrenheita lub innym równoważnym pomiarze gęstości, jak określono przez Sekretarza Rolnictwa.,”

w dyskusji z klientami błędnym przekonaniem jest to, że im ciemniejszy syrop, tym większa gęstość. Teraz, gdy wszyscy przeczytaliśmy przepisy państwowe, widzimy, że tak jest w rzeczywistości, a nie w przypadku. Myślę, że nieporozumienie zaczęło się, ponieważ smak ciemniejszego syropu przykleja się do kubków smakowych trochę dłużej, dając grubsze wrażenie.

Podsumowując

dla każdej beczki syropu, a następnie ponownie, gdy rozpoczyna się proces konserwowania, prowadzimy zapisy produkcyjne, które rejestrują szczegóły dotyczące produkcji syropu, naszych osobistych wrażeń smakowych i rejestrowania gęstości., Podsumowałem to wszystko w około 500 słowach w tym poście, ale w rzeczywistości jest to długi i żmudny proces. Robimy odczyt gęstości naszego syropu dwa razy, a jeśli jest obecna inna osoba, robi to równie dobrze z porównaniem notatek jako ostatnim krokiem. Mnóstwo cierpliwości jest wymagane, aby to wszystko prawo, ale nasza opinia jest, że szczegóły są tym, co pozwala nasz syrop klonowy i Vermont syrop klonowy w ogóle, świecić przez jako najlepszy w branży.