idealne ciasto przyprawowe {or, cupcakes}

to mój pomysł na idealne ciasto przyprawowe. Jest bardzo wilgotny i pełen bogatych smaków cynamonu, kardamonu, ziela angielskiego, goździków, gałki muszkatołowej i imbiru. Ciemnobrązowy cukier, sos jabłkowy, jogurt i mnóstwo wanilii dodają jeszcze więcej smaku, jednocześnie utrzymując go wilgotnym i niezwykle delikatnym.,

kiedy postanowiłem stworzyć ten przepis, wyobrażałem sobie ciasto, które było intensywnie aromatyczne, wyjątkowo wilgotne, bogate i dekadenckie i super delikatne.

jak odkryłam, pieczenie intensywnie aromatycznego ciasta przyprawowego to nie tylko kwestia zwiększenia ilości przypraw w cieście. Mielone przyprawy, takie jak cynamon, goździki i gałka muszkatołowa, mają wpływ na suszenie ciast, a dodanie ich zbyt dużej ilości powoduje ziarnistą, nieco spieczoną konsystencję. Nie o to mi chodziło.,

Po upieczeniu ciasta po torcie po torcie, zdecydowałam się na kilka technik i składników, które sprawiają, że to, co uważam za idealne ciasto przyprawowe….

• gotowanie (zwane również „kwitnieniem”) przyprawy zawarte w oleju wzmacniają ich smak i bardziej równomiernie rozprowadzają smak w całym cieście.
• przy użyciu zróżnicowanej mieszanki przypraw-cynamonu, kardamonu, ziela angielskiego, goździków, gałki muszkatołowej i imbiru – tworzy złożony, ciepły smak o zaskakującej głębi.
• stosowanie oleju roślinnego zamiast masła tworzy wzniosłe warstwy z super wilgotnym, równomiernym okruchem.,
• grecki jogurt i sos jabłkowy dodają smaku i dodają odpowiedniej ilości kwasowości, aby ciasto uzyskało miękką, delikatną, prawie jedwabistą konsystencję.
• Ciemnobrązowy cukier pomaga również utrzymać wilgotność ciasta, dodając jeszcze więcej smaku.
• wanilia wydobywa smak przypraw, jednocześnie zaokrąglając je i łącząc ich różne smaki.
• odrobina ekstraktu z migdałów dodaje(zgadliście!) jeszcze więcej smaku, a także trochę ładnej złożoności.

chcesz więcej przypraw? Niech zakwitną przyprawy.,

w gotowaniu jest niesamowita sztuczka, aby uzyskać jak najwięcej smaku z zmielonych, suchych przypraw: gotować przez minutę lub dwie w tłuszczu. Na mojej innej stronie poświęconej gotowaniu (alittleandalot.com) zobaczysz tę technikę w prawie każdym przepisie, gdzie suche przyprawy są zaangażowane, ponieważ to sprawia, że tak duża różnica w smaku dania.

gotowanie przypraw w odrobinie tłuszczu nazywa się „kwitnieniem” i jest niezbędne, jeśli chcesz wydobyć z nich każdy odrobinkę smaku., Proces robi dwie rzeczy:

1. ciepło powoduje, że mielone przyprawy uwalniają rozpuszczalne w tłuszczach związki smakowe, które w przeciwnym razie pozostaną związane wewnątrz przypraw i ukryte przed smakami
2. cząsteczki tłuszczu zatrzymują cały ten smak i rozprowadzają go po całym naczyniu.

tłuszcz jest wspaniałym przewodnikiem smaku, zatrzymując związki smakowe i rozprowadzając je w żywności, dzięki czemu kontaktują się z naszymi kubkami smakowymi w każdym kęsie., Tak więc, gdy podgrzewasz przyprawy w maśle lub oleju przez kilka minut, związki smakowe w przyprawach przenoszą się na tłuszcz, który następnie szczęśliwie rozprzestrzenia je wokół innych składników.

jak próbowałem znaleźć sposób, aby dodać więcej przyprawy smak bez zwiększania ilości przypraw do punktu tworzenia suchej, ziarnistej tekstury, przyszło mi do głowy, że odpowiedź była tak prosta, jak stosując technikę używam praktycznie każdej nocy podczas przygotowywania kolacji: niech przyprawy kwitną.,

na szczęście technika ta sprawdza się zarówno w cieście, jak i w zupie, smażeniu i frytkach.

Proces jest prosty….

1. dodać trochę oleju do małej patelni lub rondla i wymieszać przyprawy.
2. podgrzewać patelnię na średnim ogniu, aż olej zacznie się gotować.
3. gotować przyprawy w oleju przez minutę lub dłużej, następnie wyjąć patelnię z ognia i pozostawić olej do ostygnięcia do temperatury pokojowej.,

Po tym, po prostu wymieszać go w cieście z resztą oleju i niech te cząsteczki tłuszczu zrobić to, co robią najlepiej-rozprowadzać cały ten smak. A propos oleju …

to ciasto na bazie oleju. Oto dlaczego….

jak ciasto oliwne, i mój wszech czasów ulubiony śmiesznie dobre ciasto marchewkowe, ten przepis ciasto przyprawy używa oleju zamiast masła. W porównaniu z masłem, ciasta pieczone z olejem są wzniosłe, mają bardziej równomierny okruch i pozostają wilgotne i świeże w smaku znacznie dłużej.

więc dlaczego wszystkie przepisy na ciasta nie używają oleju zamiast masła?, Bo masło dodaje smaku.

ponieważ chcę to wszystko, często używam kombinacji masła i oleju. Dwa z moich innych ulubionych przepisów na ciasta-Red Velvet Cake I Devil ' s Food Cake-używać kombinacji masła i oleju, który działa jak magia. Otrzymujesz smak masła w cudownie delikatnym, wilgotnym cieście.,

w tym torcie zdecydowałam się na cały olej, ponieważ chciałam super wilgotne ciasto i jest już tak wiele smaku w innych składnikach – przyprawy, sos jabłkowy, jogurt, brązowy cukier, wanilia i ekstrakt migdałów – że udział smaku masła nie było naprawdę będzie miało znaczenie.

grecki jogurt i jabłkowy = super delikatne, wilgotne, aromatyczne ciasto

większość odmian ciasta korzysta z odrobiny kwasowości. Nawet lekko kwaśne składniki dodają smaku i tworzą miękki, delikatny okruszek., W tym przepisie większość kwasu pochodzi z greckiego jogurtu i jabłkowego. Żaden z tych składników nie jest super kwaśny, więc wzmacniają smak ciasta, a nie przejmują.

oprócz smaku i delikatności, zarówno grecki jogurt, jak i jabłkowy pomagają stworzyć super wilgotne ciasto, które pozostanie w ten sposób przez kilka dni.

jakiego rodzaju lukru należy użyć na ciasto przyprawowe?

tradycyjną odpowiedzią na to pytanie jest krem z serka śmietankowego., Ale zanim do tego dojdziemy, chcę przedstawić bardziej nietypową opcję-Czekoladowe masło.

pomysł połączenia ciepłych przypraw, takich jak cynamon i gałka muszkatołowa z czekoladą, nie jest niczym niezwykłym w wielu miejscach na świecie. Na przykład meksykańska czekolada zawiera cynamon, a czasami inne przyprawy, takie jak gałka muszkatołowa lub ziele angielskie. A marokańskie desery czekoladowe często zawierają kardamon, cynamon i skórkę pomarańczową.,

tak więc, lukier ciasto, które jest pakowane w smaki cynamonu, gałki muszkatołowej, kardamonu, ziela angielskiego i imbiru z czekoladowym kremem maślanym naprawdę nie jest wyjątkowy pomysł. I mam nadzieję, że mnie usłyszycie – połączenie smaków jest ciekawe, złożone i absolutnie pyszne.

,

krem z serem śmietankowym to jedna z tych magicznych słodyczy, która jest równie smaczna, jak prosta i łatwa w przygotowaniu. W zasadzie wkładasz wszystkie składniki do miski, ubijasz je razem i gotowe.

Mój ulubiony przepis na Serek śmietankowy maślany zawiera równe ilości masła i serka śmietankowego oraz odrobinę kwaśnej śmietany, która dodaje uroczego, subtelnego posmaku.

dwie inne doskonałe opcje masła:

masło Amerykańskie., Ta klasyczna amerykańska receptura maślana zajmuje tylko kilka minut i jest jedwabiście gładka i aromatyczna dzięki maśle, gęstej śmietanie, wanilii i odrobinie ekstraktu z migdałów.

włoska Beza maślana. Włoska Beza maślana to mój ulubiony lukier do większości ciast i babeczek. Jest jedwabiście gładka, niesamowicie kremowa i absolutnie wspaniała w pracy.,woda sodowa aking

1 1/4 łyżeczki soli stołowej (2 łyżeczki soli koszernej)

1 3/4 szklanki ciemnobrązowego cukru (jasnobrązowy cukier jest również w porządku)

1 szklanka niesłodzonego jabłka

4 duże jajka

1 łyżka świeżego imbiru, startego

2/3 szklanki zwykłego, niesłodzonego jogurtu greckiego, najlepiej pełnego tłuszczu (zredukowany tłuszcz jest w porządku, ale nie używaj beztłuszczowy)

2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego

1 łyżeczka ekstraktu migdałowego (opcjonalnie; można dodać kolejną łyżeczkę wanilii zamiast)

Mixing Bowls with Lids