jest to powszechne błędne przekonanie, że trwałość gotowanej żywności (=mieszanka składników) jest taka sama jak trwałość najkrótszego składnika. Nie mogę wystarczająco podkreślić, jak błędne jest to założenie.

podobnie jak w przypadku każdego gotowanego jedzenia, okres przechowywania gorącej czekolady powinien wynosić około 3 do 5 dni w lodówce, przy łącznym pobycie w strefie zagrożenia nie dłużej niż 2 godziny.,

wyjaśnienie, dlaczego założenie jest błędne: Jedzenie psuje się, gdy bakterie (lub czasami inne organizmy, takie jak pleśń) tworzą w nim kolonię. Aby tak się stało, jedzenie musi oferować wszystkie warunki niezbędne organizmowi do przetrwania. Większość gotowanych potraw jest na tyle pożywna, aby zapewnić przetrwanie prostym organizmom.

Istnieją pojedyncze składniki, które utrzymują się dłużej. Dobrym przykładem jest czekolada barowa. Powodem tego jest to, że nie są one kompletnym medium. Czekolada nie ma wystarczającej ilości wilgoci, aby bakterie mogły w niej rosnąć., Ale jak tylko wymieszać dowolny składnik z czymś innym, nie można wiedzieć, czy inne składniki nie dodały czynnik bakterie zostały brakuje. Tak więc, jeśli wymieszasz na przykład wodę (praktycznie nieokreślony okres przydatności do spożycia, ponieważ nie ma kalorii) i mąkę (praktycznie nieokreślony okres przydatności do spożycia, ponieważ nie ma wilgoci), otrzymasz ciasto, które będzie miało duże kolonie bakteryjne w ciągu 3 dni.

wyjątkami w przeciwnym kierunku (jedzenie, które psuje się wcześniej niż 3 dni) są pokarmy, które rozkładają się same., Na przykład ryby – szybko się psuje nawet w temperaturze lodówki, ale powodem są własne enzymy ryb, a nie bakterie. Dlatego zwykle jest trzymany na lodzie, jeśli nie zamrożony wprost.

na marginesie i tak nie można polegać na dacie ważności mleka. Jest OK dla tradycyjnie pasteryzowanego mleka. Ale data ważności mleka ESL i UHT jest ważna tylko pod warunkiem, że opakowanie nie zostało uszkodzone. Po otwarciu ponownie jest dobry przez około 5 dni.

wniosek: na wszystko gotowane, do 5 dni w lodówce jest dobrym założeniem., Mniej w przypadku żywności, która jest znana z wysokiego ryzyka zanieczyszczenia (np. żywności zawierającej surowe jaja), ale nigdy dłużej, nawet jeśli data ważności składników jest dłuższa.