Ogólnie rzecz biorąc, jestem facetem, który pojawia się do dorywczo potluck niosąc siedmiowarstwowe ciasto z nasionami granatu indywidualnie ustawione w glazurze słodko-gorzkiej pęsetą. Nie polecam być taką osobą. Jestem tu, żeby porozmawiać o puddingu.

budyń, przynajmniej w wersji amerykańskiej, opartej na skrobi kukurydzianej, jest mniej więcej tak niefrasobliwy, jak deser. I ma wiele do zrobienia., Może przyjmować szeroką gamę smaków, od bogatej czekolady lub bourbona po delikatny szafran, cynamon lub jaśmin, z kilkoma prostymi poprawkami do receptury.

w przeciwieństwie do swojego kuzyna, jego smak nie jest zdominowany przez żółtka, więc cokolwiek dodać będzie błyszczeć. A faktura jest po prostu nieodparta. Nie można się spierać z szybką miseczką gładkiego, jedwabistego puddingu-szczególnie, gdy garnek zaczął się godzinę temu i nadal pęsetką nasion granatu.,

Pudding to starożytne jedzenie, ale takie, które dopiero niedawno wyłoniło się z wielowiekowej Passy strasznego brandingu. Z łaciny oznaczającej „jelito cienkie”, starożytne rzymskie puddingi można najlepiej opisać jako gotowane worki mięsa i wnętrzności połączone ze zbożem (podobnie jak haggis). Średniowieczne flatony, pieczone puddingi z jajek, były postrzegane jako zdrowa żywność i często zawierały pikantne składniki, takie jak węgorze.,

chociaż słodkie puddingi były również znane w tym czasie, wersje zagęszczonej skrobi kukurydzianej zostały opracowane dopiero w 1840 roku, kiedy angielski chemik Alfred Bird wynalazł je dla swojej nietolerancyjnej na jajka żony. Bird sprzedawał swój produkt dobrze, ale rzeczy rozpadły się ponownie w świecie pudding PR w 1930 roku wraz z pojawieniem się żółtka jajka i deseru skrobi kukurydzianej o nazwie cold shape, nazwa jeden amerykański autor opisał jako ” odstraszający i przypominający grób.”W krajach Wspólnoty Narodów, zimny kształt jest obecnie, ale blancmange—z francuskiego dla „białego jedzenia” – jest niestety w. Niestety., Pudding zasługuje na coś lepszego.

aby zrobić budyń, musisz zrobić dwie rzeczy: najpierw podgrzać kilka składników podczas mieszania. Po drugie, schładzasz te składniki, nie mieszając. Jeśli możesz to zrobić, możesz zrobić pudding. Ale aby zrozumieć, dlaczego robisz te proste kroki, przyjrzyjmy się bliżej.

skrobia kukurydziana, zagęszczacz w klasycznym puddingu amerykańskim, składa się z drobnych, gęstych granulek skrobi. Włóż je do płynu i nic się nie dzieje., Ale podgrzać je blisko wrzenia i zaczynają się rozszerzać, gdy wchłaniają wodę, a struktury krystaliczne w nich rozpuszczają się.

amyloza i amylopektyna, węglowodany składające się na skrobię, rozpraszają się w płynnym środowisku podczas podgrzewania. Proces ten nazywa się żelatynizacją i można go zobaczyć bez mikroskopu. Będziesz mieszał cienką ciecz i nagle stanie się znacznie grubsza i stanie się półprzezroczysta. To jest dobre.

Po całkowitym żelowaniu skrobi należy pozostawić ją samą. W miarę chłodzenia zachodzi drugi proces chemiczny-żelowanie., Żelowanie polega na tworzeniu sieci polimerów, w tym przypadku węglowodanów, tworząc ciało stałe. Zasadniczo, amyloza i amylopektyna, które zostały zamknięte razem w tych granulkach skrobi, łączą się z powrotem, gdy ostygną (technicznym terminem jest retrogradacja) w znacznie mniej zorganizowanej, bardziej rozłożonej siatce.

kontempluj majestat nauki następnym razem, gdy robisz budyń, czy nie. To i tak zadziała.

w Internecie jest wiele przepisów na budyń. Większość z nich jest dobra., Nie będę twierdzić, że tylko ja złamałem kod. W rzeczywistości, ten przepis jest cribbed mocno z Alice Medrich ' s excellent chocolate pudding. Zamiast tego oferuję ci podstawowy szablon. Wymieniono wiele opcjonalnych aromatów, więc będziesz wiedział, jak i kiedy je włączyć, ale możesz eksperymentować. Dopóki podgrzewasz mieszając i chłodzisz, nie mieszając, skończy się jako budyń. Ja lubię swoją bardzo delikatną i myślę, że ta ilość skrobi kukurydzianej sprawia, że najbardziej zmysłowa, satysfakcjonująca konsystencja. Ale nie wierz mi na słowo., W końcu dowód na pudding jest w jedzeniu.,

płynne aromaty:

• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub migdałów
• 1 łyżeczka kwiatu pomarańczy lub wody różanej
• do 1/4 szklanki likieru lub likieru

metoda

1. Jeśli napar, połączyć pół na pół (lub mieszankę mleka i śmietany) z wybranym składnikiem, podgrzać na wolnym ogniu, a następnie strome przez 10 minut przed wysiłkiem.,

2. cukier, skrobię kukurydzianą, sól i proszek kakaowy połączyć w garnku o ciężkim dnie. Trzepaczka do połączenia.

3. do rondla dodać odrobinę mieszanki mlecznej i ubić na gładką masę. Następnie wymieszać resztę mieszaniny.

4. umieść na średnim ogniu i stale mieszaj, aż budyń zgęstnieje i bąbelki, około pięciu minut. Mieszaj jeszcze przez minutę. Dodaj posiekaną czekoladę, jeśli używasz, i mieszaj do momentu włączenia. Następnie zdjąć z ognia.

5. W przypadku użycia mieszamy płynne aromaty i natychmiast wlewamy do miseczek do serwowania., Odstaw na blacie do momentu ustawienia.

6. podawać schłodzone lub w temperaturze pokojowej. Albo nie zapraszaj gości i zjedz to wszystko sam.