przepis domowej roboty Pastrami

składniki

• 1 mostek wołowy płaski

do solanki:

• 1 galon wody
• 1 1/2 szklanki soli koszernej
• 1 szklanka cukru
• 4 łyżeczki różowej soli (azotyn sodu)
• 10 ząbków czosnku, rozgnieciony
• 1/4 szklanki przyprawy do marynowania (przepis poniżej)
• 8 1/2 lb lodu

uwaga: w zależności od wielkości mostka i pojemnika, w którym się solą, może być konieczne pomnożenie tego przepisu. Będziesz potrzebował wystarczającej ilości solanki, aby pokryć mostek w pojemniku do solenia.,

dla pocierać:

• House of Q Slow Smoke Złoty sos musztardowy
• 1/4 szklanki czarnego pieprzu, Prażone, grubo mielone
• 1/4 szklanki nasion kolendry, Prażone, grubo mielone

instrukcje

wszystkie składniki solanki, z wyjątkiem lodu, połączyć w dużym garnku. Doprowadzić do wrzenia i mieszać, aż sól i cukier są rozpuszczone.

dodaj lód do dużego wiadra. Wlać mieszaninę briner na lód. Wymieszaj, aby stopić lód.

umieść mostek w płynie do solenia. Zablokuj płytę na miejscu, aby upewnić się, że jest całkowicie zanurzona. Przechowywać w lodówce przez 6 dni.,

przed wyjęciem mostka z solanki rozgrzej palacz Yoder załadowany do palacza offsetowego do 250ºF.

usunąć mostek z solanki i dokładnie spłukać pod zimną wodą. Osuszyć papierowymi ręcznikami. Nałóż cienką warstwę House of Q Slow Smoke Gold Mustard Sauce na powierzchnię mięsa, aby ułatwić przyciecie. Posmaruj mostkiem.

palić w temperaturze 250ºF, aż osiągniesz ładny mahoń czerwony kolor na zewnątrz, około 5 godzin(około 155ºf temperatura wewnętrzna)., Dwukrotnie zawiń mostek w folię, zwiększ temperaturę palacza do 300ºF i kontynuuj palenie, aż pastrami będzie miękkie po sondowaniu za pomocą termometru (195ºf-210ºF). Pozostawić mięso na pół godziny. Kroimy cienko i podajemy.,

przepis na przyprawy do marynowania

składniki

• 1 łyżka nasion kolendry
• 1 łyżka czarnego pieprzu
• 1 łyżka nasion gorczycy
• 1 łyżka czerwonych płatków chile
• 1 łyżka jagód ziela angielskiego
• 1 łyżka całych goździków
• 1 łyżka zmielonego imbiru
• 1 łyżeczka mielonej buławy
• 1 mała laska cynamonu, zmiażdżona
• 2 liście laurowe, podzielone na kawałki

instrukcje

w suchej gorącej 12-calowej patelni żeliwnej grzać kolendrę, pieprz i nasiona gorczycy, aż będą pachnące. Uważaj, żeby ich nie spalić. Umieść przyprawy w serwetce., Złóż serwetkę na przyprawy, i crack przyprawy, rozbijając je z ciężkim patelni, lub wałkiem do ciasta.

połączyć Prażone przyprawy z pozostałymi przyprawami. Przechowywać w szczelnym opakowaniu.