ta podstawowa solanka do wędzonego łososia jest prosta. Woda, sól i biały lub brązowy cukier. Sól i cukier w solance łososia zrobić więcej niż smak ryby. Współpracują ze sobą, poprawiając teksturę ryby i pomagając jej utrzymać wilgoć. Inne składniki można dodać do solanki, aby stworzyć bardziej interesujący, złożony smak.,

solenie filetów z łososia

sól odgrywa rolę w procesie solenia łososia

sól służy do czterech celów.

• rozkłada białko
• pomaga zachować
• usuwa wodę
• poprawia smak

sól denaturuje białka, modyfikując ich kształt. Zmiana ta poprawia właściwości zatrzymywania wody przez ryby.

konserwująca jakość soli opóźnia psucie się. Łosoś pozostaje dłużej świeży, gdy jest solony przed wędzeniem., Sól w tej solance łososiowej usuwa część wilgoci, pomagając łososiowi prawidłowo dymić.

sól poprawia i intensyfikuje smak potraw…nawet w małych ilościach. Dlatego przepisy na ciastka wymagają ćwierć łyżeczki soli. To nie wystarczy, aby spróbować, ale to wystarczy, aby wzmocnić inne smaki.

jakie korzyści z solenia daje cukier?

cukier słodkości dodaje jest ważną częścią smaku wędzonego łososia. Ale to nie wszystko, co daje cukier. Pomaga na kilka innych sposobów.,

• przedłuża świeżość
• zatrzymuje wodę

cukier poprawia jakość przechowywania żywności. Wysokie stężenie cukru hamuje wzrost bakterii.

cukier jest również hydrofilny, co oznacza, że ma tendencję do przyciągania i zatrzymywania wody. Pomaga to zwiększyć wilgotność gotowego łososia. Gdy sól wyciąga wodę, zostaje zastąpiona roztworem solanki. Cukier wchłonięty przez łososia zatrzymuje wilgoć.

zapoznaj się z tymi wskazówkami, aby uzyskać więcej informacji na temat solenia łososia.,

łosoś atlantycki solony z liśćmi laurowymi i czarnym pieprzem

przepis na podstawową solankę do wędzonego łososia

użyj produktu z czystej soli w solance łososia, aby zapobiec nieprzyjemnym smakom. Sól konserwowa, sól do marynowania i sól koszerna to dobry wybór.

a brązowy cukier? Ciemny lub jasny, każdy z nich jest w porządku. Ciemnobrązowy cukier ma więcej smaku melasy. Jeśli nie zależy ci na smaku melasy, użyj białego cukru lub kombinacji białego i brązowego.,li>3/8 szklanki soli stołowej lub konserwowej (lub 1/2 szklanki soli koszernej Morton)

filety z łososia wędzone metodą „Hot Smoking”

przepis solanki na cztery funty łososia

• 1 galon zimnej wody
• 1 i 1/2 szklanki soli stołowej lub konserwowej (lub 2 szklanki soli koszernej Morton)
• 1 i 1/2 szklanki zapakowanego brązowego cukru

drobniejsze punkty tworzenia mokrej solanki

Budowa solanki może być tak prosta, jak dodanie soli i cukru do wody, a następnie mieszanie jej razem., I jasne, że to czyni użyteczną solankę, ale można ją ulepszyć.

• popraw rozpuszczanie, mieszając sól i cukier w gorącej lub wrzącej wodzie
• rozkwitaj smaki przypraw, najpierw gotując na wolnym ogniu

dodanie tych kroków do rutyny wytwarzania solanki stworzy bardziej skuteczną solankę, która ma bogatszy smak.

dodawanie smaku do przepisów solanki z łososia

kilka podstawowych składników solanki z łososia

możesz dodać inne smaki do tej podstawowej solanki do wędzonego łososia., Niektóre popularne dodatki to:

• świeże zioła
• przyprawy
• ostra papryka
• świeży czosnek
• posiekana cebula
• wino
• sos sojowy

aby uzyskać najlepszy smak przypraw i ziół, doprowadzić jedną czwartą wody wymaganej w przepisie do wrzenia. Natychmiast zdjąć z ognia, dodać zioła i przyprawy, przykryć i pozostawić na strome dziesięć minut.

do przesianego roztworu dodać sól i cukier i wymieszać. Połączyć to z pozostałą wodą i kontynuować mieszanie, aż sól i cukier są całkowicie rozpuszczone., Solankę z łososia schłodzić w lodówce.

solanka z łososia musi być 40 stopni Fahrenheita lub niższa przed poślizgiem w rybie. Utrzymuj solone ryby w lodówce i pamiętaj o tych wytycznych dotyczących bezpieczeństwa owoców morza.,

Related Smoked Salmon Articles You May Enjoy