mąka tortowa, chlebowa, mąka mąka uniwersalna (wszystkie z pszenicy) różni się przede wszystkim rodzajem pszenicy i zawartością białka, co jest chyba najciekawszą i na pewno najważniejszą różnicą między nimi, zwłaszcza jeśli chodzi o pieczenie.,

zawartość białka decyduje o ilości glutenu w mące, co z kolei wpływa na jakość tekstury wypieku. Mąki o wysokiej zawartości białka tworzą więcej glutenu (co zapewnia mocną i gęstą strukturę), a te o niższej zawartości białka tworzą mniej glutenu (niższe białko i mniej glutenu zapewnia lekką i przewiewną strukturę; pomyśl ” LLL ” dla niższego białka. Mniej glutenu. Lekka tekstura.). Przyjrzyjmy się bliżej każdej z tych czterech mąek, od wysokiej do niskiej zawartości białka, i porozmawiaj o najlepszych zastosowaniach i podstawieniach.,

mąka chlebowa

o zawartości białka około 14 do 16 procent, ta mąka o wysokiej zawartości glutenu jest mieszanką 99,8 procent mąki pszennej z dodatkiem słodu jęczmiennego w celu poprawy aktywności drożdży, Plus Witamina C lub bromat potasu, który zwiększa elastyczność glutenu. Krótko mówiąc, jest to twoja ulubiona mąka na pieczywo drożdżowe, które wykorzystują drożdże jako środek zakwaszający(na przykład brioche, rogalik, francuski chleb i zakwas).

Czy można zastąpić mąkę uniwersalną mąką chlebową (i odwrotnie)?, Tak, możesz zrobić zastępstwo 1:1. W przypadku 1 szklanki mąki chlebowej użyj 1 szklanki uniwersalnej i vice-versa (Uwaga pieczywo i skórki do pizzy wykonane z mąki uniwersalnej mogą mieć trochę mniej żucia niż te wykonane z mąki chlebowej, ale wyniki nadal będą dobre). Jeśli chcesz spróbować użyć mąki chlebowej jako substytutu mąki uniwersalnej w recepturach na ciasta drożdżowe, które wymagają mąki uniwersalnej, Twoje pieczywo i wypieki będą mile widziane. Możesz spróbować użyć mąki chlebowej jako substytutu uniwersalnego w naszych bułkach z cebulą bez ugniatania, chlebie piwnym z bazylią lub niezawodnym chlebie pełnoziarnistym.,

mąka uniwersalna

jest to mąka, którą prawdopodobnie znasz bardzo dobrze i (chyba że nie tolerujesz glutenu) prawdopodobnie kochasz. Wykonany z mieszanki pszenicy twardej o wysokiej zawartości glutenu i pszenicy miękkiej o niskiej zawartości glutenu, jest świetny do wszystkiego, od naszych ulubionych naleśników maślanych, ciasteczek cukrowych i klasycznego ciasta czekoladowego, po pogłębianie kurczaka do pieczenia pieczonych przetargów z kurczaka lub gorących Tacos z kurczaka z białym sosem Slaw i innych.,

mąka uniwersalna (lub mąka AP, jak to jest znane w chef speak) to mąka o drobnej teksturze o przybliżonej zawartości białka od 10 do 12 procent. Mąka ta występuje w dwóch formach, bielona (która jest mąką bieloną w procesie chemicznym) i niebielona (która jest mąką, która jest faktycznie bielona, ale jest bielona naturalnie w miarę starzenia się). Ogólnie rzecz biorąc, przepisy, które wymagają mąki uniwersalnej, najlepiej zrobić z taką., Jeśli masz resztki mąki chlebowej, możesz użyć mąki chlebowej zamiast mąki AP (w stosunku 1:1), na ciasta drożdżowe, jak te wymienione powyżej pod mąką chlebową.