Co to jest kardamon?

kardamon to jedna z najstarszych przypraw na świecie. Pochodzi ze Wschodu, pochodzi z lasów Ghatów zachodnich w południowych Indiach, gdzie rośnie dziko. Obecnie rośnie także na Sri Lance, w Gwatemali, Indo-Chinach i Tanzanii. Starożytni Egipcjanie żuli nasiona kardamonu jako środek do czyszczenia zębów; Grecy i Rzymianie używali go jako perfum. Wikingowie przybyli na kardamon około tysiąca lat temu, w Konstantynopolu, i wprowadził go do Skandynawii, gdzie pozostaje popularny do dziś.,

kardamon to droga przyprawa, ustępująca tylko szafranowi. Jest często zafałszowany i istnieje wiele gorszych substytutów z roślin związanych z kardamonem, takich jak kardamon Siam, kardamon Nepal, skrzydlaty kardamon Java i kardamon bękart. Jednak tylko Elettaria cardamomum jest prawdziwym kardamonem. Kardamon indyjski jest znany w dwóch głównych odmian: kardamon Malabar i kardamon Mysore. Odmiana Mysore zawiera wyższy poziom cyneolu i limonenu, a zatem jest bardziej aromatyczny kardamon pochodzi z nasion rośliny imbirowej., Małe, brązowo-czarne lepkie nasiona znajdują się w strąku w trzech podwójnych rzędach z około sześcioma nasionami w każdym rzędzie. Strąki mają długość od 5 do 20 mm (1/4″-3/4″), większa odmiana znana jako „czarna”, jest brązowa, a mniejsza jest zielona. Dostępne są również strąki bielone na biało. Strąki są mniej więcej trójkątne w przekroju i owalne lub podłużne. Ich wysuszona powierzchnia jest szorstka i bruzdowana, duże „czarne” mają głębokie zmarszczki. Tekstura kapsuły to Tekstura twardego papieru. Strąki są dostępne w całości lub podzielone, a nasiona sprzedawane są luźne lub mielone., Najlepiej kupić całe strąki, ponieważ zmielony kardamon szybko traci smak.
bukiet: ostry, ciepły i aromatyczny.
smak: ciepły i eukaliptinowy z nutą kamfory i cytryny. Kardamon czarny jest tępy, sugestie eukaliptusa i kamfory bardzo wyraźne.
Hotness Skala: 2
Gdzie kupić kardamon w Internecie aby kupić online Kliknij tutaj aby kupić kardamon.

Gotowanie z kardamonem

strąki można stosować w całości lub podzielić, gdy są gotowane w indyjskich posiłkach — np. strączkach., W przeciwnym razie nasiona mogą być posiniaczone i smażone przed dodaniem głównych składników do patelni lub wbijane z innymi przyprawami w razie potrzeby. Przechowywać w całości do czasu użycia. Sam strąk jest neutralny w smaku i nie jest zwykle używany, nadając nieprzyjemny gorzki smak po pozostawieniu w naczyniach. Kardamon jest używany głównie na Bliskim i Dalekim Wschodzie. Jego najczęstszą zachodnią manifestacją są Holenderskie ciastka „windmill” i ciasta i wypieki w stylu skandynawskim oraz akvavit. Występuje w curry, jest niezbędny w pilaus (dania z ryżu) i nadaje charakter potrawom pulsacyjnym., Kardamon jest często zawarte w indyjskich słodkich potraw i napojów. Przynajmniej częściowo ze względu na wysoką cenę jest postrzegana jako „świąteczna” przyprawa. Inne zastosowania to; w ogórkach, zwłaszcza marynowanych śledziach; w puszkach i grzanych winach; czasami z mięsem, drobiem i skorupiakami. Smakuje kremy i rosyjskie Likiery. Kardamon jest również przeżuwany zwyczajowo (jak orzechy), gdzie jest swobodnie dostępny, jak w Indiach Wschodnich, a w indyjskim mastyksie, Betel pan. Jest to aromat do kawy arabskiej i tureckiej, który podawany jest z wyszukanym rytuałem.,

korzyści zdrowotne kardamonu

środek pobudzający i wiatropędny, kardamon nie jest stosowany w medycynie zachodniej na jego własne właściwości, ale tworzy aromat i podstawę dla preparatów leczniczych na niestrawność i wzdęcia za pomocą innych substancji, wchodząc w związek synergetyczny z nimi. Arabowie przypisywali mu właściwości afrodyzjakowe (występuje regularnie w nocy Arabskiej), a starożytni Indianie uważali go za lekarstwo na otyłość. Jest stosowany jako środek trawienny od czasów starożytnych. Leczniczy (być może afrodyzjak) kordiał można zrobić przez macerację nasion w gorącej wodzie..,

opis i uprawa roślin

wieloletni krzew z rodziny imbirowatych, o pochwyconych pędach osiągających 2-5m (6-16 stóp) wysokości. Ma duże bulwiaste kłącze i długie, ciemnozielone liście o długości 30-60 cm, szerokości 5-15 cm. Rośnie w tropikach, dziko i na plantacjach. Łodygi Liściaste wyrastają z podstawy rośliny na poziomie gruntu. Są to strąki nasienne. Kwiaty są zielone z białym fioletowym zakończeniem. Kardamony są tradycyjnie uprawiane w częściowo oczyszczonych tropikalnych lasach deszczowych, pozostawiając trochę cienia., Podobnie, w uprawie plantacji, runa leśna jest oczyszczana, a drzewa przerzedzone, aby dać wystarczająco dużo cienia, a kłącza lub nasiona sadzone w odstępach 3 M (10 stóp). Rośliny zbiera się w październiku-grudniu, zanim dojrzeją, aby uniknąć rozłupywania się kapsułek podczas suszenia. Są suszone na słońcu lub bielone oparami siarki.,

Inne nazwy

kardamon, kardamon mniejszy
Francuski: kardamome
Niemiecki: Kardamom
włoski: kardamomo, kardamone
Hiszpański: kardamomo
birmański: phalazee
Chiński: ts 'ao-K' ou
Indyjski: chhoti elachi, e(e)lachie, ela(i)chi, illaichi
Indonezyjski: kapulaga
malajski: buah Pelaga
syngaleski: enasal
tamilski: Elam
tajski: grawahn, Kravan

nazwa naukowa

Elettaria cardamomum syn: Amomum cardamomum
fam: Zingiberaceae

przepisy z kardamonu

spróbuj aromatycznego ryżu basmati, przypraw Yakhni i kebabów Sheek

obraz autor: pdpics from