bogaty w kalorie, węglowodany i witaminę C, a także bardzo wszechstronny i pełen smaku, korzeń yucca jest ważnym składnikiem diety dla milionów na całym świecie. Może być puree, gotowane, pieczone lub smażone i zamienione na ziemniaki w prawie każdym przepisie. Jest również używany do różnych bezglutenowych mąek i zagęszczaczy żywności, takich jak maranta, tapioka i mąka manioku.,

dzięki szerokiej gamie mikroelementów i przeciwutleniaczy, dodanie korzenia yucca do diety może przynieść długą listę potencjalnych korzyści zdrowotnych. Oto, co musisz wiedzieć o tym smacznym warzywie korzeniowym i jak może to wpłynąć na twoje zdrowie.

Co To jest korzeń Yucca?

Yucca, znana również jako maniok, yuca, maranta Brazylijska lub Manihot esculenta, jest rodzajem krzewu pochodzącego z Ameryki Południowej. Jest często uprawiany w regionach tropikalnych ze względu na skrobiowy korzeń, który jest uważany za podstawę diety dla szacowanego pół miliarda ludzi na całym świecie., W rzeczywistości, po kukurydzy i kukurydzy, korzeń yucca jest uważany za trzecie co do wielkości źródło węglowodanów w tropikach. (1)

dostępny zarówno w odmianach gorzkich, jak i słodkich, smak korzenia yucca jest często porównywany do ziemniaków, a także ma żylastą konsystencję przypominającą dynię. Zwykle jest gotowany, smażony lub mielony na różne mąki i proszki używane do pieczenia.

należy pamiętać, że korzeń yucca nie jest związany z rośliną yucca, która jest rodzajem wieloletnich krzewów i drzew, które wytwarzają białe skupiska kwiatów yucca, a także owoce yucca., Wiele z tych roślin jest stosowanych leczniczo, a także spożywanych w wielu różnych potrawach. Niektóre z typowych roślin yucca obejmują Yucca filamentosa, yucca gloriosa, yucca elephantipes, yucca brevifolia i Yucca schidigera.

korzyści z korzenia Yucca

1. chroni przed stresem oksydacyjnym
2. wspiera funkcje odpornościowe
3. promuje zdrowie skóry
4. łagodzi ból stawów
5. ma niski indeks glikemiczny

1., Chroni przed stresem oksydacyjnym

Yucca jest bogata w przeciwutleniacze, które są korzystnymi związkami, które neutralizują wolne rodniki, aby zapobiec stresowi oksydacyjnemu i uszkodzeniom komórek. Badania sugerują, że przeciwutleniacze odgrywają kluczową rolę w ogólnym zdrowiu i mogą chronić przed wieloma chorobami przewlekłymi, w tym rakiem, cukrzycą i chorobami serca. (2)

korzeń Yucca zawiera również skoncentrowaną dawkę zarówno witaminy C, jak i manganu, dwóch mikroelementów, które mogą również pomóc zminimalizować stres oksydacyjny., Badanie opublikowane przez Research Center For Cancer Prevention and Screening National Cancer Center, na przykład, wykazało, że suplementacja witaminą C przez pięć lat znacznie zmniejszyła stres oksydacyjny i powstawanie wolnych rodników. (3) inne badanie in vitro przeprowadzone we Włoszech wykazało, że Mangan był znacznie skuteczniejszy niż kilka innych składników odżywczych w usuwaniu wolnych rodników i zapobieganiu stresowi oksydacyjnemu. (4)

2. Wspiera funkcje odpornościowe

nie ma wątpliwości, że utrzymanie silnego układu odpornościowego jest kluczem do ogólnego stanu zdrowia., Twój układ odpornościowy jest odpowiedzialny za odstraszanie obcych najeźdźców i utrzymanie szkodliwych bakterii, wirusów i grzybów z organizmu w celu ochrony przed chorobami i infekcjami.

bogate w dobroczynne przeciwutleniacze i witaminę C, dodawanie yucca do diety to prosty sposób na zdrowe pobudzenie układu odpornościowego. W rzeczywistości jedno z badań opublikowanych w Annals of Nutrition& metabolizm wykazało, że uzyskanie wystarczającej ilości witaminy C było w stanie zmniejszyć objawy i skrócić czas trwania infekcji dróg oddechowych, takich jak przeziębienie., Wykazano również, że poprawia wyniki w chorobach takich jak zapalenie płuc, malaria i biegunka. (5) przeciwutleniacze, z drugiej strony, pomagają zwalczać wolne rodniki i chronią przed stresem oksydacyjnym, aby zapobiec uszkodzeniu komórek odpornościowych. (6)

3. Promuje zdrowie skóry

korzeń juki jest częstym składnikiem występującym w wielu naturalnych procedurach pielęgnacji skóry. Peeling można stosować do złuszczania skóry i usuwania martwych komórek naskórka, a korzenie można mieszać z miodem lub oliwą z oliwek i stosować jako maskę do rozjaśniania cery.,

nawet spożywanie korzenia yucca w ulubionych recepturach może pomóc utrzymać świecącą skórę. Jest wypełniony witaminą C, składnikiem odżywczym biorącym udział w syntezie kolagenu, który uważa się, że ma właściwości przeciwstarzeniowe. Witamina C może również chronić przed uszkodzeniem słonecznym poprzez oczyszczanie szkodliwych wolnych rodników, a nawet wykazano, że hamuje produkcję melaniny, aby pomóc w zapobieganiu przebarwieniom i przebarwieniom. (7)

4. Łagodzi objawy zapalenia stawów

zapalenie stawów jest stanem charakteryzującym się bolesnym obrzękiem i sztywnością stawów., Dzięki bogatej zawartości antyoksydantów i manganu, włączenie korzenia juki do diety może być szczególnie przydatne w łagodzeniu objawów reumatoidalnego zapalenia stawów.

mangan jest często zalecany jako naturalny środek na zapalenie stawów, a jedno z badań opublikowanych w American Journal of Epidemiology wykazało nawet, że suplementacja manganu była związana z niższym ryzykiem reumatoidalnego zapalenia stawów u starszych kobiet., (8) podobnie, przeciwutleniacze w korzeniu yucca mogą być szczególnie korzystne w łagodzeniu stanu zapalnego i zmniejszaniu objawów zapalenia stawów, z jednym z badań z Indii donosi, że osoby z reumatoidalnym zapaleniem stawów miały znacznie niższe stężenia przeciwutleniaczy w surowicy niż osoby bez zapalenia stawów. (9)

5. Ma niski indeks glikemiczny

indeks glikemiczny jest miarą tego, jak bardzo dany pokarm może podnieść poziom cukru we krwi., Żywność o wysokim indeksie glikemicznym może szybko zwiększyć poziom cukru we krwi, co może prowadzić do objawów cukrzycy, takich jak zmęczenie i niezamierzona utrata masy ciała.

w porównaniu do wielu innych skrobiów, yucca ma dość niski indeks glikemiczny wynoszący zaledwie 46. Natomiast gotowane ziemniaki mają indeks glikemiczny 78, a biały ryż ma indeks glikemiczny 73. (10) z tego powodu yucca jest często uważana za” dobry węglowodan ” i może być lepszą alternatywą dla wielu innych węglowodanów, jeśli chodzi o kontrolę poziomu cukru we krwi.

oczywiście należy pamiętać, że yucca jest nadal bogata w węglowodany., Jeśli masz cukrzycę lub jesteś na diecie kontrolowanej węglowodanami, najlepiej włączyć to skrobiowe warzywo tylko z umiarem i połączyć je z dużą ilością zdrowych tłuszczów i białek, aby pomóc w utrzymaniu prawidłowego poziomu cukru we krwi.

Yucca Root Nutrition

yucca root jest bogaty w kalorie i węglowodany, ale zawiera również dobrą porcję błonnika, witaminę C i mangan, których potrzebujesz w ciągu dnia.

jedna filiżanka (około 206 gramów) korzenia juki zawiera około: (11)

• 330 kalorii
• 78,4 gramów węglowodanów
• 2.,8 gramów białka
• 0,6 grama tłuszczu
• 3,7 grama błonnika
• 42,4 mg witaminy c (71 procent DV)
• 0,8 mg manganu (40% DV)
• 558 miligramów potasu (16% DV)
• 55,6 micrograms kwasu foliowego (14% DV)
• 0,2 mg tiaminy (12% DV)
• 43,3 miligramów magnezu (11% DV)
• 0,2 mg miedzi (10% DV)
• 0,2 miligrama witaminy B6 (9% DV)
• 1,8 mg niacyna (9% DV)
• 0,1 mg ryboflawiny (6% DV)
• 55.,6 miligramów fosforu (6 procent DV)
• 3,9 mikrograma witaminy K (5 procent DV)
• 0,7 miligrama cynku (5 procent DV)

oprócz składników odżywczych wymienionych powyżej, korzeń yucca zawiera również niewielką ilość witaminy E, kwasu pantotenowego, wapnia, żelaza i selenu.

korzeń Yucca w Ajurwedzie

chociaż nie jest powszechnie stosowany w medycynie holistycznej, korzeń yucca pasuje do diety ajurwedyjskiej, która zachęca do jedzenia z porami roku i napełniania diety dużą ilością świeżych owoców i warzyw, aby wspierać lepsze zdrowie., Gotowane warzywa korzeniowe, takie jak yucca, działają szczególnie dobrze dla osób z vata doshas, ponieważ są uważane za bardziej ciężkie i zakotwiczone. Historycznie yucca była również używana przez rdzennych mieszkańców do leczenia gorączki i dreszczy, promowania płodności kobiet i łagodzenia bólu mięśni.

korzeń Juki a ziemniaki a maniok

jaka jest różnica między tymi typowymi warzywami korzeniowymi? Korzeń Yucca i maniok to w rzeczywistości ta sama roślina, ale terminy „korzeń yucca” lub „yuca” są częściej używane w Stanach Zjednoczonych i w języku hiszpańskim., Pochrzyn, z drugiej strony, są innym rodzajem jadalnych bulw, ale w rzeczywistości należą do zupełnie innego rodzaju roślin.

chociaż yucca pochodzi z Ameryki Południowej, pochrzyn jest w rzeczywistości szeroko uprawiany w Azji, Afryce i obu Amerykach. Mają szorstką skórę, która zmiękcza po podgrzaniu i mogą mieć kolor od ciemnobrązowego do różowego. Mogą być przygotowane podobnie jak yucca i mogą być zamienione na ziemniaki i gotowane, tłuczone lub pieczone w różnych recepturach.,

Gram za gram jeśli chodzi o odżywianie, pochrzyn ma mniejszą ilość kalorii i węglowodanów, ale zawiera również prawie dwukrotnie więcej błonnika niż yucca. Są nieco niższe w witaminy C, ale zawierają większą ilość innych składników odżywczych, takich jak witamina B6 i potas. (12)

gdzie znaleźć i jak używać Yucca

zwykle można znaleźć yucca w sekcji produktów w lokalnym sklepie spożywczym, tuż obok innych bulw, takich jak słodkie ziemniaki i pochrzyn. W niektórych przypadkach może być konieczne rozszerzenie wyszukiwania i sprawdzenie niektórych rynków łacińskich lub azjatyckich, aby je znaleźć., Czasami można go również znaleźć wstępnie obrane i pocięte w sekcji zamrażarki. Pamiętaj, aby szukać go pod innymi nazwami, takimi jak yuca lub maniok.

zastanawiasz się, jak ugotować yucca, aby skorzystać z mnóstwa korzyści zdrowotnych, które ma do zaoferowania? Istnieje wiele pysznych przepisów na yucca tam, z zupy i gulasze do kremów i ciast. Może być stosowany na wiele takich samych sposobów jak zwykłe ziemniaki. Smażona yucca jest często używana do root yucca frytki, frytki lub placki, ale może również gotowane i puree dla zdrowszego twist na puree ziemniaczanym.,

oprócz świeżej juki można również łatwo znaleźć mąkę manioku, która jest wytwarzana z proszku korzeniowego juki, w sekcji pieczenia większości sklepów spożywczych. Ta popularna bezglutenowa alternatywa dla zwykłej mąki doskonale sprawdza się w wypiekach, takich jak ciasteczka, ciasta, ciasteczka i naleśniki. Mąka z tapioki (lub skrobia z tapioki) to inny rodzaj mąki wytwarzanej z juki, ale jest wytwarzana ze skrobi z korzenia, podczas gdy mąka z manioku jest wytwarzana z całego korzenia. Mąka z tapioki działa dobrze do zagęszczania płynów i tworzenia domowych puddingów., Maranta to kolejny popularny składnik wykonany z mieszanki juki z innymi korzeniami, który jest zwykle dodawany do herbatników, galaretek i bulionów.

przepisy na korzeń Juki

szukasz kilku kreatywnych sposobów, aby cieszyć się wieloma składnikami odżywczymi i korzyściami zdrowotnymi, które ma do zaoferowania to skrobiowe warzywo?, Oto kilka pomysłów na przepis z korzenia yucca, z którymi możesz zacząć eksperymentować:

• chrupiące pieczone frytki Yucca
• Wegetariańska skorupa z pizzy Yucca
• Chipsy z korzenia Yucca
• bekon z manioku
• Yucca i zupa ze słodkich ziemniaków

Historia

pochodzący z Ameryki Południowej, uważa się, że korzeń yucca był pierwotnie udomowiony Nie ponad 10 000 lat temu, wokół początków ludzkiego rolnictwa. (13) jednak najstarsze dowody żywności yucca pochodzą sprzed około 1400 lat w Joya de Cerén, społeczności rolniczej Majów w Salwadorze.,

w 1492 roku korzeń juki był już podstawą diety rdzennej ludności Ameryki Południowej, Mezoameryki i Karaibów i jest często opisywany w wielu formach rodzimej sztuki, od malarstwa po ceramikę. Po Europejskiej okupacji tych regionów konsumpcja korzenia juki stała się bardziej powszechna, a Kuba zaczęła nawet masowo produkować chleb manioku.

został później wprowadzony do innych obszarów, takich jak Afryka i Azja, przez europejskich handlowców i od tego czasu stał się ważnym składnikiem na całym świecie., Dziś Nigeria jest jednym z największych producentów korzenia yucca, a następnie Nigeria, Tajlandia i Brazylia. (14)

środki ostrożności

chociaż korzeń yucca oferuje wiele składników odżywczych i korzyści zdrowotnych, jest również bogaty w kalorie i węglowodany i powinien być spożywany z umiarem jako część zdrowej diety. Dodaj korzeń yucca do posiłków jako skrobię zamiast ziemniaków lub ziaren, ale pamiętaj, aby połączyć go z dużą ilością nieskrobiowych warzyw i zdrowej żywności białkowej, aby zrównoważyć posiłek.

dodatkowo, właściwe przygotowanie jest kluczowe przy spożywaniu korzenia yucca., Korzenie rośliny yucca zawierają substancję, która może wywołać produkcję toksyn, takich jak cyjanek, gdy nie są przetwarzane prawidłowo. Niewłaściwe gotowanie może powodować skutki uboczne korzenia yucca, takie jak wymioty, ból brzucha, zawroty głowy i bóle głowy.

wybieraj słodkie odmiany zamiast gorzkich, i pamiętaj, aby obrać yucca, pokroić i dokładnie ugotować, zanim się rozkoszujesz. Niektóre badania pokazują również, że moczenie go przez 48 do 60 godzin przed gotowaniem może znacznie zmniejszyć potencjał toksyczności., (15)

korzeń Yucca zawiera również składniki odżywcze, które są związkami, które mogą zakłócać wchłanianie niektórych witamin i minerałów. Dla większości osób, które jedzą korzeń yucca z umiarem, nie powinno to być poważnym problemem, ale może zwiększyć ryzyko niedoborów żywieniowych dla populacji, które używają go jako podstawy diety.

myśli końcowe

• yucca, czyli maniok, jest rodzajem krzewu pochodzącego z Ameryki Południowej, który jest szeroko uprawiany ze względu na skrobiowy korzeń jadalny.,
• chociaż korzeń yucca jest bogaty w kalorie i węglowodany, oferuje również dużą ilość ważnych składników odżywczych, takich jak witamina C, mangan i potas.
• dodanie korzenia yucca do diety może pomóc wzmocnić układ odpornościowy, poprawić zdrowie skóry, zmniejszyć objawy zapalenia stawów, chronić przed stresem oksydacyjnym i utrzymać poziom cukru we krwi.
• można go smażyć, gotować lub puree i dodawać do wielu różnych przepisów, od zup, przez gulasze, po frytki i nie tylko.,
• aby w pełni skorzystać z dobrodziejstw zdrowotnych yucca, należy dokładnie ugotować, namoczyć przed przygotowaniem i sparować z dobrze zbilansowaną i zdrową dietą.

Czytaj dalej: mąka z manioku: najlepsza alternatywa do pieczenia bez ziarna?