Jeśli kiedykolwiek jadłeś sushi, prawdopodobnie znasz piękny, pistacjowo-zielony, podobny do pasty kolor znany jako wasabi, który zazwyczaj zdobi talerze rolek i sashimi.

jestem pewien, że pamiętasz ten pierwszy raz, kiedy nieco bolesny przypływ oparów uderzył w twoje przewody nosowe w połączeniu z wodorostami wakame, ryżem, soją i mieszanką smaków przypominającą chrzan., Być może zostałeś nawet ostrzeżony, aby tylko trochę zmieszać z sosem sojowym, ale czy posłuchałeś Ostrzeżenia?

jest to musztardowy smak zmieszany z ekscytująco palącym uczuciem wasabi, na które wielu tęskni, jedząc sushi, a ze względu na jego popularność, stał się ulubionym wśród innych smakołyków, takich jak groszek wasabi i popcorn wasabi.,

na szczęście, gdy zdobędziesz prawdziwe wasabi (a nie fałszywe rzeczy, które są powszechnie oferowane w restauracjach), ma on również wiele korzyści zdrowotnych — od poprawy zdrowia jelit po leczenie chorób przenoszonych przez żywność, a nawet potencjalnie zwalczanie komórek nowotworowych. Więc kopać i oczyścić nasze zatoki z tego potężnego wzmacniacza smaku.

Co To jest Wasabi?

prawdziwe wasabi pochodzi z korzeniowej łodygi lub kłącza-które jest podobne do konsystencji świeżego imbiru — naukowo znanej jako Wasabia japonica., Należy do rodziny krukowatych i jest spokrewniony z roślinami takimi jak kapusta, kalafior, brokuły, chrzan i ziele gorczycy.

Wasabi jest ogólnie uprawiane w Japonii, a czasami jest określane jako chrzan japoński. Ma niezwykle silny i stymulujący smak, któremu towarzyszy uczucie pieczenia. Ostre składniki wasabi pochodzą z izotiocyjanianu allilu (aitc), który jest znany jako olej musztardowy i pochodzi z warzyw krzyżowych., Aitc tworzy się w wasabi natychmiast po tym, jak korzeń jest bardzo drobno tarty, gdy glukozynolan w wasabi reaguje z enzymem mirozynaza.

roślina wasabi rośnie naturalnie wzdłuż koryta strumieni w górskich dolinach Japonii. Uprawa wasabi jest trudna, dlatego prawdziwe wasabi trudno znaleźć w restauracjach. Dzikie wasabi kwitnie tylko w niektórych regionach Japonii, ale rolnicy w innych miejscach, w tym w USA, podjęli wysiłki, aby stworzyć idealne warunki środowiskowe dla rośliny.

jak powiedzieć Real vs., Fake Wasabi

To prawda, że prawdziwe wasabi zapewnia szereg korzyści zdrowotnych, ale skąd wiesz, że jesz prawdziwe? Co ciekawe, to Azjatyckie pożywienie, które zjadłeś, może być fałszywe. Zamiast tego jest to prawdopodobnie dobry substytut zawierający korzeń chrzanu, musztardę i trochę barwnika spożywczego. Nawet w Japonii, gdzie to pochodzi, uzyskanie prawdziwej rzeczy może być wyzwaniem.

często spotyka się także chrzan Europejski Jako zamiennik wasabi w wielu potrawach kulinarnych. Dlaczego? Prowadzi do tego kilka powodów., Jednym z nich jest to, że chrzan nadal zapewnia opary nosa, nawet jeśli jest przechowywany na noc, podczas gdy ostra jazda z prawdziwym wasabi trwa tylko około 15 minut. Dlatego najlepiej zetrzeć go zgodnie z potrzebami. Idealnie byłoby mieć kłącze i własną tarkę w restauracji, aby uzyskać ją jak najświeższą.

na smak ma duży wpływ to, jak drobno jest tarty. Tradycyjnie najlepszym sposobem na tarkę wasabi jest tarka ze skóry rekina, zwana oroshi, która przypomina drobny papier ścierny.

więc po co nam wasabi runaround?, Stanowi wyzwanie ze względu na trudności w procesie uprawy. Z tego powodu niektóre firmy decydują się na wzrost i produkcję przy użyciu szklarni. Produkują i sprzedają świeże i liofilizowane kłącza wasabi, słoiki i tubki pasty wasabi, proszku i innych przypraw aromatyzowanych wasabi. Dla wszystkich miłośników sushi, może być w stanie dostać prawdziwą rzecz wkrótce.

więc skąd wiesz, czy masz prawdziwe wasabi? Oczywiście, możesz zrobić trochę badań i zapytać, czy próbujesz szukać prawdziwego menu wasabi. Prawdziwe wasabi znane jest jako Sawa wasabi i zwykle traktowane jest jako przysmak., Smakuje również bardziej ziołowo niż chrzan, a podczas gdy jest gorący, nie ma utrzymującego się, palącego posmaku, do którego możesz przyzwyczaić się z oszustem. Smakuje gładszy, czystszy, świeższy i bardziej roślinny lub ziemisty niż chrzan.

Dlaczego jemy wasabi z sushi? Ma podkreślać delikatny smak ryb. Smak prawdziwego wasabi wzmacnia smak sushi, podczas gdy niektórzy twierdzą, że smak „fałszywego wasabi” jest w rzeczywistości zbyt silny dla delikatnych ryb i obezwładnia sushi. Nie dostaniesz tego uczucia „Moje usta są w ogniu” z prawdziwego zdarzenia.,Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych jedna filiżanka (około 130 gramów) surowego korzenia wasabi zawiera około:

• 142 kalorii
• 30,6 gramów węglowodanów
• 6,2 gramów białka
• 0,8 grama tłuszczu
• 10,1 grama błonnika
• 54,5 miligrama witaminy C (91 procent DV)
• 0,5 miligram manganu (25 procent DV). 89,7 miligrama magnezu (22 procent DV)
• 738 miligramów potasu (21 procent DV)
• 0,4 miligrama witaminy B6 (18 procent DV)
• 166 miligramów wapnia (17 procent DV)
• 2.,1 miligram cynku (14 procent DV)
• 0, 2 miligrama tiaminy (11 procent DV)
• 104 miligramy fosforu (10 procent DV)
• 0, 2 miligrama miedzi (10 procent DV)
• 0, 1 miligrama ryboflawiny (9 procent DV)
• 1, 3 miligrama żelaza (7 procent DV)
• 23, 4 mikrograma kwas foliowy (6% dv)
• 1 miligram niacyny (5% dv)

wasabi zawiera również mniejsze ilości witaminy A i kwasu pantotenowego.

korzyści zdrowotne

oprócz zastosowań kulinarnych naukowcy rozpoczęli badania nad leczniczymi zastosowaniami wasabi., Uważa się, że łagodzi objawy w wielu schorzeniach, w tym alergii, astmy, raka, stanów zapalnych i chorób neurodegeneracyjnych. Oto niektóre z najważniejszych korzyści zdrowotnych, jakie zapewnia ten popularny japoński akompaniament:

1. Zabija szkodliwe bakterie przenoszone przez żywność

badania pokazują, że wasabi zapewnia potężny cios, jeśli chodzi o ochronę przed niektórymi bakteriami. Jedno z badań przeprowadzonych w Chiba University ' s Laboratory of Plant Cell Technology w Japonii zauważa, że używanie go na ziemniakach uczyniło je bardziej odpornymi na choroby.,

Inne badanie opublikowane w Journal of Applied Microbiology pokazuje to samo, gdy stosuje się je do pomidorów. Włączenie wyselekcjonowanej Kultury wasabi do gleby doniczkowej znacznie zmniejszyło infekcję bakteryjną pomidorów, a obróbka pomidorów przyniosła doskonałe efekty zwalczania M. incognita za pomocą świeżych pozostałości wasabi. Poza wysoką ceną, może to uczynić z niego świetną opcję dla naturalnego zarządzania chorobami przy użyciu kombinacji endofitów, wspólnych i bardzo zróżnicowanych mikroorganizmów, które żyją w tkankach roślinnych i resztkach gospodarza.

2., Zapobiega próchnicy

ze względu na swoją zdolność do eliminowania bakterii, wasabi jest naturalnym środkiem przeciwbakteryjnym często stosowanym z surowymi rybami. Wynika to głównie z wytwarzanych przez niego oparów izotiocyjanianowych. Opary te pomagają powstrzymać rozwój drożdży, pleśni i bakterii.

Co ciekawe, badania pokazują, że może również pomóc w zapobieganiu próchnicy zębów i ubytków, niszcząc bakterie, które mogą ją powodować.

3. Zwalcza komórki nowotworowe

Wasabi zawiera silne składniki odżywcze lub fitochemikaliów, zwanych izotiocyjanianami., Izotiocyjaniany są fitoskładnikami zawierającymi siarkę o silnym działaniu przeciwnowotworowym. Występują naturalnie jako koniugaty glukozynolanu w warzywach krzyżowych, takich jak wasabi. Gdy surowe warzywa są żute, komórki roślinne są rozkładane, a enzym zwany mirozynazą przekształca się w izotiocyjaniany.

ich działanie przeciwnowotworowe zachodzi, gdy neutralizują substancje rakotwórcze — tym samym zmniejszając negatywny wpływ trucizn., Badania wykazały, że izotiocyjaniany mogą pomóc w zapobieganiu rakowi płuc i rakowi przełyku i mogą pomóc zmniejszyć ryzyko innych nowotworów, w tym raka przewodu pokarmowego. Oznacza to, że możesz dodać wasabi do listy żywności walczącej z rakiem.

4. Może pomóc zmniejszyć ból spowodowany zapaleniem

związki zawarte w wasabi mogą również pomóc naukowcom w opracowaniu nowego leczenia bólu., Naukowcy z Uniwersytetu Kalifornijskiego w San Francisco badali izotiocyjaniany, które wywołują reakcję w receptorach TRP, które są odpowiedzialne za wysyłanie sygnału bólu do mózgu, w komórkach nerwowych w naszych językach i ustach.

pewien naukowiec hodował myszy, którym brakowało jednego typu receptora TRP i odkrył, że myszy nie reagują na związki zawierające izotiocyjaniany. Dowody wskazują również, że receptor jest odpowiedzialny za stan zapalny. Oznacza to, że izotiocyjaniany mogły zablokować ten receptor — co z kolei mogłoby być użytecznym środkiem przeciwbólowym.

5., Poprawia zdrowie jelit

badania pokazują, że korzeń ma cechy, które mogą tłumić bakterie występujące w jelitach, takie jak zapalenie żołądka, a nawet rak żołądka. Możliwe, że może zapobiegać zatruciu pokarmowemu, co jest jednym z powodów, dla których podaje się go z surową rybą.

groszek Wasabi jest świetnym rozwiązaniem dla przewodu pokarmowego, ponieważ pomaga usunąć toksyczne substancje z organizmu, pomagając wyeliminować możliwość wystąpienia powikłań zapalenia uchyłków. Detox dzieje się, ponieważ groszek są żywności wysokiej błonnika., To włókno jest potrzebne, aby pomóc popchnąć stolec do przodu i przygotować go do wydalenia. Bez włókna, aby dodać luzem do stolca, jelita grubego musi pracować ciężej niż normalnie, a ciśnienie z tego może spowodować woreczki do tworzenia w słabych miejscach wzdłuż jelita grubego, tworząc dyskomfort i potencjalnie przyczyniając się do zespołu nieszczelności jelit.

6. Może być używany jako Alarm dymu

teraz, gdy wiesz, jak niesamowite może być wasabi dla ciała, wyobraź sobie, że może ostrzec Cię o pożarze. Intensywne opary, które mogą czuć się brutalne dla nosa, mogą rzeczywiście pomóc tym, którzy są niedosłyszący.,

japońscy naukowcy skoncentrowali się na jego ostrym zapachu, aby stworzyć prototyp alarmu dymu dla osób niedosłyszących. Działa poprzez rozpylanie ekstraktu z wasabi do pomieszczenia w przypadku wykrycia dymu. W tym wstępnym badaniu 13 z 14 badanych zostało obudzonych przez zapach w ciągu dwóch minut od uruchomienia alarmu, a jeden Tester rzeczywiście obudził się w ciągu 10 sekund.

kupowanie i używanie Wasabi

To azjatyckie superfood można znaleźć przy niewielkim wysiłku, ale może być drogie., Chcesz szukać znaku certyfikacyjnego „Authentic Asian Superfood” na etykiecie, ponieważ wszystkie produkty używające tego znaku zostały rygorystycznie przetestowane, aby upewnić się, że są autentyczne.

prawdziwe wasabi można znaleźć jako korzeń, który można zetrzeć i przekształcić w proszek lub pastę. Można również zrobić sos wasabi, który można przygotować na różne sposoby. Zazwyczaj zawiera pastę wasabi, sok z limonki, imbir, sól i ocet. Liście rośliny wasabi mogą być spożywane na surowo w sałatkach, marynowane lub nawet suszone na chipsy podobne do chipsów jarmużu.,

jeśli chodzi o koszt wasabi, różni się on w zależności od sezonu i bliskości plantatora do rynku, a także typowej podaży i popytu. Nie podróżuje zbyt dobrze, a jeśli hodowca nie znajduje się w pobliżu Rynku, do którego sprzedaje i nie może być dostarczony do użytkownika końcowego w ciągu około dwóch dni, pogarsza się. Jeśli jednak denerwujesz się, jak długo trwa wasabi, jeśli jest schłodzone i owinięte w wilgotny papierowy ręcznik, jego okres przydatności do spożycia może wynosić nawet 10 dni.,

prawdziwe wasabi musi być zbierane ręcznie, a ponieważ większość sklepów kupuje niewielkie ilości na raz, cena jest napędzana w górę. Cykl wzrostu wynosi od 18 miesięcy do trzech lat, a roślina jest bardzo trudna w uprawie — kolejny powód, że istnieje wysoka Cena na prawdziwe rzeczy. Ale jeśli chcesz go, oprócz szukania znaku certyfikacyjnego „Authentic Asian Superfood” na etykiecie, skontaktuj się z lokalnym sklepem ze zdrową żywnością.

kupując wasabi, prawdopodobnie znajdziesz korzeń wasabi lub kłącze na sprzedaż., Gdy znajdziesz prawdziwe rzeczy, znajdziesz kilka wskazówek dotyczących samodzielnego przygotowania wasabi. Świeże wasabi jest tarte, aby uwolnić jego smak, ale najpierw szoruj go bardzo delikatnie. Możesz ją obrać przed tarciem, ale nie musisz. Używając najlepszych otworów na tarce, ostrożnie zetrzyj wasabi, a następnie zmiażdż go nożem, aby uwolnić jeszcze więcej smaku. Pozostawić na około pięć minut, a następnie twoja pasta wasabi jest gotowa do pracy.

istnieje również opcja zakupu prawdziwego proszku wasabi, który jest zwykle tańszy niż zakup świeżego kłącza lub pasty, ale smak nie jest dokładnie taki sam.,

przepisy

istnieje kilka sposobów włączenia tej gęstej rośliny. Zacznij od następującego przepisu:

imbir Wasabi i czosnek pieczone czerwone ziemniaki

składniki

• 2 funty czerwonych ziemniaków, połówki
• 3 łyżeczki proszku wasabi
• 1 pełna główka czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 1 łyżeczka imbiru, mielona
• 1-2 łyżeczki wody
• Morze Sól i świeży czarny pieprz do smaku

wskazówki:

1. rozgrzej piekarnik do 425 stopni F.,
2. surowy ząbek czosnku podzielić na oddzielne cebulki i obrać.
3. ziemniaki i czosnek umieścić w dużym garnku i przykryć zimną wodą. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu i gotować na wolnym ogniu przez około 5-10 minut. Chcesz je parboil pomóc skrócić czas pieczenia i pomóc im pozostać wilgotne. W razie potrzeby zdjąć z ognia. Zakończ proces przez pieczenie ich w piekarniku, dzięki czemu mogą uzyskać złoty brąz i trochę chrupiące.
4. w małej szklanej misce wymieszać proszek wasabi i ½ łyżeczki wody. Rozpocznij mieszanie i w razie potrzeby dodaj więcej wody, aż do utworzenia gęstej pasty. Przykryć i odstawić.,
5. odcedzić wodę z ziemniaków, a ziemniaki wrzucić do garnka. Umieścić cebulki czosnku w garnku z ziemniakami.
6. weź miskę wasabi i dodaj imbir, oliwę z oliwek, sól i pieprz. Dobrze wymieszać. Teraz, dodać mieszaninę do ziemniaków i czosnku, aż będą dobrze pokryte.
7. umieść na blasze lub naczyniu do pieczenia ciasteczek i włóż do piekarnika na złoty kolor. Może być konieczne odwrócenie ich raz lub dwa razy, aby brązowy ze wszystkich stron. Obserwuj je uważnie, żeby się nie paliły. Wyjąć z piekarnika i podawać na ciepło.,

Możesz również wypróbować następujące przepisy:

• Sushi Bowl z wędzonym łososiem
• Wasabi Green Peas

Historia

wasabi uprawiane naturalnie w górskich strumieniach jest uprawiane przez Japończyków od ponad tysiąclecia. Niektóre są uprawiane w środowiskach półwytrawnych znanych jako Sawa, która daje wyższą jakość wasabi ze względu na większe kłącza produkujące, oraz na polach zwanych Oka.

jest rośliną z rodziny kapustowatych (Brassicaceae) i jest również nazywany chrzanem japońskim., Łodyga jest używana jako przyprawa i ma niezwykle silne działanie ostre, podobnie jak gorąca musztarda, wytwarzając opary, które stymulują kanały nosowe bardziej niż język.

dzięki wykopaliskom archeologicznym dowiedzieliśmy się, że Japończycy spożywali go już w latach 14000 p. n. e.do 400 p. n. e. gdy dowiedzieli się o jego działaniu przeciwpasożytniczym i sterylizującym, jedli drobnokorzenione Sawa wasabi jako lekarstwo., Książka” Wasabi No Subete „(„wszystko o Wasabi”), która jest paskiem drewna z końca VII wieku sugerującym istnienie ogrodu ziołowego, została odkryta w 2001 roku na ruinach starożytnej stolicy Japonii w Asukamurze w prefekturze Nara. Zawiera serię znaków kanji oznaczających wasabi.

nie jesteśmy do końca pewni, gdzie została po raz pierwszy uprawiana, chociaż Utogi, która jest górską wioską w górnym biegu rzeki Abe w prefekturze Shizuoka, jest prawdopodobnie źródłem. W epoce Keicho (1596-1615) uważa się, że wieśniak przywiózł do domu dzikie rośliny z Mt., Wasabi, źródło rzeki Utogi, a wiosną zasadzili je w pobliżu wsi. W końcu korzenie rozrosły się i pomysł sadzenia go wpadł na pomysł wioski-wioski, która od tego czasu zachowała się w Utogi.

w 1607 roku rośliny zostały przedstawione Tokugawa Ieyasu, który był założycielem i pierwszym siogunem siogunatu Tokugawa w Japonii. Wiemy, że Ieyasu wysoko cenił wasabi i uważamy, że to dlatego, że jego liście przypominają liście rośliny Asarum caulescens, które znajdują się w herbie rodowym klanu Tokugawa.,

powodem, dla którego zyskało na znaczeniu wraz z rozwojem sushi, był fakt, że smak łagodzi zapach surowej ryby. Jest to spowodowane gorącymi oparami, które żądlą nos po spożyciu. Zwiększa również apetyt i zapobiega zatruciu pokarmowemu, jak zauważono w powyższym badaniu. Nic dziwnego, że jego uprawa stała się popularna Shizuoka i była aktywnie handlowana na rynkach ze względu na wysokie spożycie surowych ryb.,

ryzyko i skutki uboczne

dla przypomnienia, prawdziwe wasabi i wygląd-jak wersje wykonane z chrzanu zwykle dają dość intensywny efekt pieczenia w nosa i może nawet spowodować oczy do wody. Jeśli nigdy nie próbowałeś, zacznij powoli, używając tylko trochę, aby mieć lepsze wrażenia. Jeśli pikantne potrawy powodują problemy dla ciebie, może być najlepiej, aby go całkowicie uniknąć.

Co się dzieje, gdy je się dużo wasabi? Cóż, poza odczuwaniem pieczenia w nosie i ustach, mogą wystąpić pewne problemy żołądkowo-jelitowe, jak również., Dzieje się tak dlatego, że wasabi i inne pikantne potrawy stymulują wątrobę i woreczek żółciowy, powodując skutki uboczne, takie jak biegunka i nudności. Czy jedzenie za dużo wasabi może cię zabić? Chociaż nie ma wystarczającej ilości badań na to pytanie, aby odpowiedzieć naukowo, jest mało prawdopodobne, że umrzesz z powodu przeciążenia wasabi. Jednak będziesz doświadczać niektórych głównych problemów trawiennych i oddechowych.

Wasabi może spowolnić krzepnięcie krwi u niektórych osób, więc jeśli masz operację i chcesz zmniejszyć ryzyko nadmiernego krwawienia, prawdopodobnie najlepiej unikać jedzenia go przez co najmniej dwa tygodnie wcześniej.,

ostatnie myśli

• Wierzcie lub nie, są szanse, że kiedy myślisz, że jesz wasabi, to faktycznie spożywasz oszusta zrobionego z chrzanu. Dlaczego? Pungencja Realu wasabi trwa około 15 minut, na początek. Poza tym nie jest tak łatwy w produkcji i przechowywaniu jak chrzan, podczas gdy mają podobne smaki i efekty.
• dobrą wiadomością jest to, że możesz znaleźć prawdziwą., To ważne, ponieważ wykazano, że prawdziwe zabija szkodliwe bakterie przenoszone przez żywność, zapobiega próchnicy zębów, zabija komórki nowotworowe, pomaga zmniejszyć ból spowodowany zapaleniem, poprawia zdrowie jelit, a nawet jest skuteczne jako alarm dymu.
• więc jeśli poradzisz sobie z pikantnymi, oczyszczającymi nos potrawami, dodaj tę niezwykle pożywną przyprawę do swojej diety już dziś!