Kuchnia Kuchenka
wczesne kuchenkiedit
wczesne piece gliniane, które całkowicie ogarnęły ogień były znane z chińskiej dynastii Qin (221 p. n. e.-206/207 p. n. e.), a podobny projekt znany jako Kamado (かまま) pojawił się w okresie Kofun (III–VI wiek) w Japonii., Piece te były wypalane drewnem lub węglem przez otwór w przedniej części. W obu konstrukcjach donice były umieszczane nad lub zawieszane w otworach na górze konstrukcji o wysokości kolan. Na Bliskim Wschodzie wzmianki o podobnych piecach i zakresach gotowania, w których ogień był zapalany od dołu, są rejestrowane już w II wieku naszej ery, zbudowane z gliny i wykonane przenośne lub przymocowane do ziemi. Podniesione kamados powstały w Japonii w okresie Edo (1603-1867).
przed XVIII wiekiem w Europie ludzie gotowali przy otwartych ogniskach napędzanych drewnem., W średniowieczu pojawiły się ceglane paleniska i pierwsze kominy, dzięki czemu kucharze nie musieli już klęczeć ani siedzieć, aby zajmować się jedzeniem na ogniu. Ognisko budowano na szczycie konstrukcji; gotowanie odbywało się głównie w kotłach wiszących nad ogniem lub umieszczanych na trójnogach. Ciepło było regulowane poprzez umieszczenie kotła wyżej lub niżej nad ogniem.
Systemy otwartego ognia miały trzy istotne wady, które spowodowały ewolucyjną serię ulepszeń począwszy od XVI wieku: były niebezpieczne, wytwarzały dużo dymu, a wydajność cieplna była słaba., Podjęto próby zamknięcia ognia w celu lepszego wykorzystania wytwarzanego ciepła, a tym samym zmniejszenia zużycia drewna. Pierwszym etapem była komora ogniowa: ogień był ogrodzony z trzech stron murem z cegły i przykryty żelazną płytą. Technika ta spowodowała również zmianę w naczyniach używanych do gotowania, ponieważ wymagała ona płaskich garnków zamiast kociołków. Pierwszym projektem, który całkowicie zamknął pożar, był piec Castrol z 1735 roku, zbudowany przez francuskiego architekta François de Cuvilliés., Piec ten był konstrukcją murowaną z kilkoma otworami przeciwpożarowymi pokrytymi perforowanymi płytami żelaznymi i był również znany jako piec gulaszowy. Pod koniec XVIII wieku projekt został dopracowany przez powieszenie garnków w otworach przez górną żelazną płytę, co jeszcze bardziej poprawiło wydajność cieplną.
Geneza nowoczesnej gamy kuchennej
nowoczesna gama kuchenna została wynaleziona przez Sir Benjamina Thompsona, hrabiego Rumford w 1790 roku., Jako aktywny naukowiec i płodny wynalazca, wprowadził badania nad ciepłem do podstaw naukowych i opracował ulepszenia kominów, kominków i pieców przemysłowych, co doprowadziło do jego wynalezienia gamy kuchennej.
sekcja kominka Rumford, wymyślona przez Sir Benjamina Thompsona.
jego kominek Rumford wywołał sensację w Londynie, kiedy wprowadził pomysł ograniczenia otwarcia komina w celu zwiększenia Upgrade. Był to znacznie skuteczniejszy sposób ogrzewania pomieszczenia niż wcześniejsze kominki., On i jego pracownicy zmodyfikowali kominki, wkładając Cegły do paleniska, aby boczne ściany były nachylone pod kątem, i dodał dławik do komina, aby zwiększyć prędkość powietrza płynącego do spalin. Efekt polegał na wytworzeniu opływowego przepływu powietrza, tak aby cały dym wchodził do komina, a nie ciągnął się i wchodził do pomieszczenia. Miało to również wpływ na zwiększenie efektywności ognia i dało dodatkową kontrolę szybkości spalania paliwa, czy to drewna, czy węgla. Wiele modnych londyńskich domów zostało zmodyfikowanych zgodnie z jego instrukcjami i stało się wolne od dymu.,
kontynuując ten sukces, Thompson zaprojektował gamę kuchenną wykonaną z cegły, z cylindrycznym piekarnikiem i otworami w górze do wstawiania garnków. Gdy nie jest to konieczne, otwór można przykryć, pozostawiając ogień delikatnie się tlić. Ten zakres kuchni był znacznie bardziej energooszczędny niż panująca metoda otwartego paleniska i w dużym stopniu bezpieczniejszy. Jego asortyment został szeroko przyjęty w dużych zakładach kuchennych, w tym w jadłodajniach, które Thompson zbudował w Bawarii. Był jednak zbyt duży i nieporęczny, aby mieć duży wpływ na kuchnię domową.,
pierwsza połowa XIX wieku była świadkiem stałej poprawy konstrukcji pieców. Piece żeliwne zastąpiły piece murowane, a ich rozmiar zmniejszył się, aby umożliwić ich włączenie do domowej kuchni. Do 1850 roku nowoczesna kuchnia, wyposażona w kuchnię, była elementem domów klasy średniej. W 1850 roku Mary Evard wynalazła Piec Reliance Cook, który został podzielony na dwie części z jedną połową do suchego pieczenia, a drugą połowę do wilgotnego. Patenty wydane Mary Evard to US76315 i US76314 7 kwietnia 1868. Pokazała ten piec wraz z mężem w St., Louis World ' s Fair.
w 1867 roku Elizabeth Hawks z Nowego Jorku wynalazła i otrzymała patent na przystawkę do pieczenia pieców, przeznaczoną do rozprowadzania ciepła po bochenkach, zachowując delikatną skórkę, którą nazwała „piecem do pieczenia”. pomocnicza komora powietrzna do pieców.”Było to tak udane, że sprzedała dwa tysiące w ciągu miesięcy od premiery.
Piece z tamtej epoki powszechnie spalały węgiel drzewny, a także drewno., Piece te miały płaskie blaty, a ciepło było skoncentrowane po jednej stronie blatu, aby kucharze mogli gotować rzeczy w różnych temperaturach w zależności od tego, gdzie znajdował się garnek lub patelnia. System ten nazwano „piano”. Po zastąpieniu węgla gazem, francuscy kucharze nadal preferowali gładką powierzchnię do gotowania, dlatego większość francuskich pieców gazowych miała płaskie metalowe powierzchnie nad palnikami gazowymi, które do dziś są znane jako „francuski styl”.,
GasEdit
wczesne Piece gazowe produkowane przez Windsor w książce Pani Beeton ' s Book of Household Management, 1904.
wraz z pojawieniem się gazu nastąpiła znaczna poprawa technologii paliwowej. Pierwsze Piece gazowe zostały opracowane już w 1820 roku, ale pozostały one izolowanymi eksperymentami. James Sharp opatentował kuchenkę gazową w Northampton w Anglii w 1826 roku, a w 1836 roku otworzył fabrykę kuchenek gazowych. Jego wynalazek był sprzedawany przez firmę Smith & Philips z 1828 roku., Ważną postacią we wczesnej akceptacji tej nowej technologii był Alexis Soyer, znany szef kuchni w Reform Club w Londynie. Od 1841 roku przebudował kuchnię na gaz ziemny, argumentując, że gaz jest tańszy, ponieważ zasilanie można wyłączyć, gdy piec nie był używany.
piec gazowy został pokazany na wielkiej wystawie w Londynie w 1851 roku, ale dopiero w latach 80.technologia stała się komercyjnym sukcesem w Anglii., Na tym etapie duża i niezawodna sieć transportu gazociągów rozrosła się na znaczną część kraju, dzięki czemu gaz jest stosunkowo tani i wydajny do użytku domowego. Piece gazowe rozpowszechniły się na kontynencie europejskim i w Stanach Zjednoczonych dopiero na początku XX wieku.
kuchenka Elektrycznaedytuj
Australijski patent (1905) na „kuchenkę elektryczną”, znany również jako „piec Kalgoorlie”.,
gdy energia elektryczna była szeroko i ekonomicznie dostępna, piece elektryczne stały się popularną alternatywą dla urządzeń spalających paliwo. Jedno z pierwszych takich urządzeń zostało opatentowane przez kanadyjskiego wynalazcę Thomasa Ahearna w 1892 roku. Ahearn i Warren Y. Soper byli właścicielami ottawskiej firmy Chaudiere Electric Light and Power Company. Kuchenka elektryczna została zaprezentowana na targach w Chicago w 1893 roku, gdzie pokazano modelową kuchnię zelektryfikowaną.,
w przeciwieństwie do pieca gazowego, piec elektryczny był powolny, częściowo ze względu na nieznaną technologię i potrzebę elektryfikacji miast. Wczesne piece elektryczne były niezadowalające ze względu na koszt energii elektrycznej (w porównaniu z drewnem, węglem lub gazem miejskim), ograniczoną moc dostępną w firmie elektrycznej, słabą regulację temperatury i krótką żywotność elementów grzejnych. Wynalezienie stopu nichrome do drutów oporowych poprawiło koszt i trwałość elementów grzejnych.,
pierwszy praktyczny projekt został opatentowany przez Australijczyka Davida Curle ' a Smitha w 1905 roku. Jego urządzenie przyjęło (zgodnie z projektem kuchenek gazowych) to, co później stało się konfiguracją dla większości kuchenek elektrycznych: piekarnik zwieńczony płytą grzejną z tacą grillową między nimi. Piec Curle ' a Smitha nie posiadał termostatu; ciepło było kontrolowane przez liczbę dziewięciu włączonych elementów urządzenia.
pierwsze piece elektryczne wykorzystywały do wytwarzania ciepła elementy grzejne wykonane z metalu o wysokiej odporności., Powierzchnia stovetop (range) miała jeden lub więcej okrągłych elementów grzejnych, izolowanych sprężoną Magnezją i osłoniętych spiralną metalową rurką. Elementy grzejne do pieca mają podobną konstrukcję, ale wydłużoną pętlę do rozprowadzania ciepła. Elementy zostały wykonane jako części wymienne dla konsumentów, a także można je łatwo usunąć w celu czyszczenia. Temperaturę elementów grzewczych regulowano poprzez regulację przełącznika termostatu bimetalowego, który włączał i wyłączał zasilanie, aby kontrolować średni efekt nagrzewania elementów.,
Inne technologiaedit
wysokiej klasy kuchenka gazowa o nazwie Aga cooker została wynaleziona w 1922 roku przez szwedzkiego noblistę Gustafa Daléna. Jako piec magazynujący ciepło działał na zasadzie, że ciężka rama wykonana z elementów żeliwnych może absorbować ciepło ze źródła o stosunkowo niskiej intensywności, ale stale palącego się, a nagromadzone ciepło może być następnie wykorzystane w razie potrzeby do gotowania.,
Dalén przeniósł swój projekt do Wielkiej Brytanii w 1929 roku, gdzie po raz pierwszy został wyprodukowany na licencji na początku lat 30. XX wieku. elementy żeliwne zostały po raz pierwszy odlane w odlewni Coalbrookdale w latach 40. , gdzie są produkowane do dziś przez grupę Aga Rangemaster. Jej popularność w niektórych częściach angielskiego społeczeństwa (właścicieli średnich i dużych domów wiejskich) doprowadziła do powstania terminu „Aga Saga” w latach 90., odnoszącego się do gatunku fikcji osadzonego wśród stereotypowego społeczeństwa wyższej klasy średniej.,
kuchenki mikrofalowe zostały opracowane w 1940 roku i wykorzystują promieniowanie mikrofalowe do bezpośredniego podgrzewania wody przechowywanej w żywności.
