Rozgrzej piekarnik do 425°. Przygotuj 9 8-calowych jednorazowych aluminiowych patelni ze sprayem do gotowania i rundami pergaminowego papieru.

aby przygotować lukier, w dużym rondlu ubijamy odparowane mleko, 3 szklanki cukru, kakao w proszku, syrop kukurydziany i ¼ łyżeczki soli na średnim ogniu. Podłącz cukierki termometr do garnka i gotować, ubijając od czasu do czasu, tylko na etapie miękkiej piłki (234-236°F), około 15 minut.

tymczasem śmietana 1 ½ szklanki (3 Laski) masła i pozostałe 3 szklanki cukru za pomocą dużego miksera Heavy duty stand., Dodać jajka, 2 na raz, aż dobrze włączone, O 2 minuty. Dodać 2 łyżeczki wanilii. Mąkę i proszek do pieczenia przesiać w średniej misce. Do przesianej mieszanki mąki dodać pozostałe ¾ łyżeczki soli. Dodać mieszankę mąki i mleko na przemian w 3 dodatkach, zaczynając i kończąc mieszanką mąki. Zeskrobać boki miski miksera za pomocą gumowej szpatułki i wymieszać, aby w pełni włączyć, około 1 minuty.

gdy polewa czekoladowa osiągnie miękki poziom kulek, zmniejsz ogień, aby gotować na wolnym ogniu i dodaj pozostały kubek (2 patyczki) masła i pozostałą łyżeczkę wanilii. Wymieszać do stopienia masła, około 2 minut., Utrzymuj bardzo niskie gotować, aż pierwsza runda warstw ciasta są z piekarnika.

używając wagi kuchennej dodaj 4 oz. ciasto do każdej przygotowanej patelni. Za pomocą szpatułki przesuniętej rozprowadzić ciasto tak równomiernie, jak to możliwe, na dnie patelni. Piec 4 warstwy na raz przez 5 minut w nagrzanym piekarniku. Wyjmij z patelni, umieszczając stojak na drucie na górze patelni i odwracając patelnię, aby zwolnić warstwę ciasta. Wyjmij pergamin z warstwy ciasta i umieść pierwszą warstwę na stojaku na ciasto. Usunąć oblodzenie z ognia.,

aby złożyć ciasto, wylej około ¼ szklanki gorącego lukru na pierwszą warstwę ciasta, wystarczy zrobić bardzo cienką warstwę lukru, ale nie na tyle, aby przesiąknąć po bokach warstwy. Powtórz z pozostałymi 7 warstwami.

przygotuj te same patelnie z większą ilością sprayu do gotowania i rundami pergaminu; zważyć 4 uncje ciasta na każdą patelnię i rozłożyć warstwy jak wcześniej. Piec 4 warstwy na raz przez 5 minut w nagrzanym piekarniku; kontynuować układanie ciasta z lukrem i pieczone warstwy ciasta. Na wierzchnią warstwę lukru, wlać tyle lukru na wierzch, aby przesiąknąć po bokach ciasta., Użyj szpatułki offsetowej lub małej gumowej szpatułki, aby rozłożyć hojną warstwę lukru, aby całkowicie pokryć boki i wierzch ciasta. (Lukier będzie w tym momencie grubszy, a będziesz miał trochę resztek). Niech ciasto ustawić co najmniej 30 minut lub do 1 dzień przed krojeniem.