pochodzenie

ser Gruyère, pochodzący z Doliny saanetal w zachodniej części Szwajcarii, produkowany jest od ponad tysiąca lat według tej samej surowej receptury. Podobnie jak ser Emmental ze względu na surowy surowiec, Gruyère jest dojrzałym serem, pokrytym gęstą, czerwonawo-brązową skórką.,

skorupa ma ziarnistą konsystencję i nie jest jadalna. Sam ser jest twardy, żółtawy i czasami wykazuje drobne kryształy kwasu glutaminowego, substancji, która rozwija się w procesie dojrzewania i nadaje Gruyère wyrazisty słony smak.

smak Gruyère ' a różni się w zależności od profilu starzenia sera.

łagodny Gruyère (minimum 5 miesięcy) ma kremowy i orzechowy smak, podczas gdy surchoix (minimum 10 miesięcy) jest pikantny i owocowy, z ziemistymi nutami orzechów laskowych., W Szwajcarii, ale także w Europie dostępne są inne odmiany Gruyère, takie jak mi-salé( 7-8 miesięcy), salé (9-10 miesięcy), vieux (14 miesięcy) i Höhlengereift (wiek jaskiniowy).

w 2001 roku Gruyère stało się AOP (appellation d ' origine protégée – Szwajcarskie ramy prawne chroniące pochodzenie i jakość tradycyjnych specjałów kulinarnych, które mogą być produkowane tylko w niektórych regionach).

bardzo ważnym aspektem produkcji sera AOP jest proces dojrzewania, który nadaje serowi specyficzny smak i konsystencję., Ser Gruyère musi być dojrzewany w piwnicach o klimacie zbliżonym do naturalnego, o wilgotności od 94% do 98% i temperaturze od 13 °C (55 °F) do 14 °C (57 °F).

ser Gruyère jest zalecany do pieczenia, ponieważ ma specyficzny smak, który nie jest przytłaczający. Jest stosowany głównie w quiches, fondue (wraz z serem Vacherin i Emmentaler), francuska zupa cebulowa, croque-monsieur (kanapka z szynką i serem) i cordon bleu. Tarta, dobrze komponuje się z makaronem i sałatkami.,

zamienniki Gruyère:

ale co zrobić, gdy przepis prosi o ser Gruyère, a nie ma go, albo cena jest zbyt wysoka? W takich sytuacjach zarówno profesjonalni, jak i amatorscy kucharze zalecają stosowanie substytutów Gruyère, ponieważ istnieje kilka innych rodzajów sera, które są zbliżone pod względem smaku, konsystencji i właściwości topnienia.,

Kerrygold Irish Dubliner

zalecane przez użytkowników Reddit @icanttho i @leftnewdigg2, ser kerrygold Dubliner jest bardzo dobrym zamiennikiem Gruyère, ponieważ jest podobnie orzechowy i ma wyraźny smak. Jest to ser Irlandzki, dojrzewający ponad 12 miesięcy, z nutą słodyczy.

jest to ser uniwersalny, jeden z najlepszych produktów ogólnego przeznaczenia dostępnych w USA., Ma silny smak, który najlepiej nadaje się do makaronu i sera, grillowanej kanapki z serem, sera na pieczonych ziemniakach i ciasta rybnego. Ponieważ łatwo się topi, nadaje się również do pieczonych przepisów, takich jak te, które wymagają sera Gruyère. Użytkownik Amazon @jkim opisuje go jako gładszą wersję Gruyère i skrzyżowanie ostrego cheddara z parmezanem.

Fontina Val D ' Aosta D. O. P.

włoski ser o aksamitnej konsystencji, Fontina jest zalecany jako zamiennik sera Gruyère przez użytkownika Reddit @ljbc_4178, który przeczytał przepis mówiący, że Fontina jest odpowiednim zamiennikiem. Fontina jest klasycznie połączona z Mozzarella di Bufala na pizzy. Ma jędrną konsystencję, co gwarantuje przyjemny stop po podgrzaniu.

smak przypomina Gruyère ze względu na tony masła i prażonych orzechów. Ser jest tradycyjnie wytwarzany z niepasteryzowanego mleka i dojrzewany przez trzy miesiące w wilgotnych grotach Doliny Aosty we Włoszech., Smak jest opisywany jako lekko ostry i gęsty, ze smakami z polnych kwiatów i ziół.

Swiss Emmental AOP

ser Emmental jest często lepiej znany jako ser szwajcarski. Jest to ser o łagodnym smaku, który wykorzystuje te same bakterie co Gruyère do procesu dojrzewania, co oznacza, że topi się równie łatwo jak Gruyère. Z tego powodu ser Emmentalerski może być stosowany w tych samych recepturach, które wymagają topienia sera.,

jednak ser Emmentalerski ma znacznie łagodniejszy smak, dlatego nie zapewni smaku tak mocnego jak Gruyère. Użytkownicy Reddit @ StephenCooks i @512maxhealth zalecają stosowanie emmentalera jako substytutu Gruyère, a dokładniej francuskich przepisów na zupę cebulową, zauważając, że odpowiedni jest każdy ser o łagodnym smaku i topniejącej i karmelizującej konsystencji.

ser Jarlsberg

Jarlsberg to Norweski ser, który jest obecnie produkowany zarówno w USA.,S. i Irlandii na licencji z Norwegii. Jest to ser o łagodnym smaku wytwarzany z mleka krowiego, ma maślaną konsystencję i lekko słodki i orzechowy smak, który przypomina Gruyère, ale w łagodniejszej nucie.

jako substytut Gruyère, użytkownik Reddit @Guvmint_Cheese twierdzi, że można używać zarówno serów Jarlsberg, jak i Havarti, chociaż dają mniej aromatyczne dania. Jarlsberg jest pokryty woskiem i należy o tym pamiętać podczas gotowania z nim, ponieważ skórka musi zostać odcięta., Inną różnicą jest fakt, że Jarlsberg ma bardziej kremową konsystencję niż Gruyère, dlatego przepisy należy odpowiednio dostosować.

ser Comte

ser Comte jest półtwardym francuskim serem o podobnym smaku do Gruyère i kremowej konsystencji, która równie łatwo się topi. W rzeczywistości Comte jest uważany za francuskiego bliźniaka Gruyère ' a, ponieważ ma bardzo podobny smak i konsystencję. Produkowany jest z niepasteryzowanego mleka krowiego i dojrzewał przez kilka miesięcy.,

dzięki łagodnemu słodkiemu smakowi Comte nadaje się do stosowania na francuskiej zupie cebulowej lub croque monsieur, zarówno w tradycyjnych francuskich recepturach. Użytkownik Reddit @ rumbidzai uważa Comte za najbliższy ser Gruyère, dodając, że istnieje niewielka różnica w smaku między tymi dwoma odmianami.,

ser Appenzeller

produkowany w małym szwajcarskim kantonie Appenzell, a mały samorząd wiejsko-Państwowy, ser Appenzeller jest znany jako jeden z najlepszych tradycyjnych szwajcarskich serów, wytwarzany z receptury zachowanej przez 700 lat. Ser Appenzeller występuje w trzech kategoriach: łagodny, ostry i bardzo ostry, o smakach od łagodnych do bardzo mocnych., Podobnie jak Gruyère, łagodny Appenzeller dojrzewa przez trzy lub cztery miesiące, ostry ser dojrzewa przez cztery do sześciu miesięcy, a ekstra ostry przez ponad sześć miesięcy.

mocny smak sera Appenzeller pochodzi z wina lub cydru, które nakłada się na koła sera, aby je zachować i pomóc w tworzeniu Skórki. Dlatego ser Appenzeller jest bardziej Smakowy niż Gruyère, ale ujawnia te same orzechowe i owocowe smaki., Użytkownicy @ lmolari i @ LifeIsOnTheWire sugerują użycie Appenzeller jako substytutu Gruyère, szczególnie w przypadku przepisów wymagających mocniejszego smaku.

przepisy na ser Gruyère

profesjonalni kucharze polecają ser Gruyère do tradycyjnych szwajcarskich przepisów, takich jak fondue, oraz do przepisów z innych obszarów geograficznych, które produkują ser podobny do Gruyère.

w tradycyjnym szwajcarskim przepisie na fondue szef kuchni John O ' Neil zaleca stosowanie sera Gruyère., Przepis jest na Boulevard Barrel Postarzane Quad Fondue i wymaga kilku rodzajów sera: Gruyère, Emmentalal, Raclette, Gouda, Havarti, tarty, i pokryte mąką lub skrobi kukurydzianej.

ser powlekany dodaje się do gotowanej mieszanki piwa, czosnku, cebuli lub ziół dla smaku i ciężkiej śmietany., Powstały sos musi być stale mieszany, aż ser się stopi, a następnie podawany z garnka do fondue, z boku żywności do zanurzenia (warzywa lub chleb pokrojony na kawałki wielkości kęsa).

kolejny przepis na ser Gruyère pochodzi od szefa kuchni Evo Rye i wprowadza wegetariański akcent do francuskiego przepisu na zapiekankę., Do zapiekania kalafiora Holenderski szef kuchni zaleca stosowanie kalafiora, marchwi, ziemniaków, groszku i makaronu, które są umieszczane w naczyniu do pieczenia i zwieńczone zasmażką, białym sosem zrobionym z roztopionego masła, gotowanym razem z mąką, zmieszanym z mlekiem i aromatyzowanym gałką muszkatołową, solą i pieprzem.,

tarty ser Gruyère idzie na wierzch warzyw i sos, a całe danie idzie do nagrzanego piekarnika na 30-40 minut, aż ser rumiany i bąbelki sosu.

według greckiego przepisu szef kuchni Diane Kochilas zaleca stosowanie sera Naxos Graviera, greckiego twardego, dojrzałego sera o charakterystycznym smaku, wytwarzanego z mleka krowiego., Przepis szefa kuchni to Kalogeros-wołowina pieczona z bakłażanami & ser.

nazwa pochodzi od góry na egejskiej wyspie Naxos, Kolgeros. Jest to typowy Grecki przepis, łączący wołowinę, bakłażany i ser. Wołowina i ser są tradycyjnymi produktami Wyspy Naxos, ponieważ wyspa jest domem dla unikalnej rasy krów, stąd produkcja Graviera.,

do przepisu, wołowina (rump, Chuck, lub łopatki jest zalecane) posypuje się mąką, a następnie gotowane na patelni, dodając oliwę z oliwek.

gdy mięso jest rumiane z obu stron, dodaje się je do cebuli i zmiażdżonych pomidorów, i doprawia białym winem, liśćmi laurowymi i cynamonem, i doprawia solą i pieprzem., Mieszaninę należy następnie gotować na wolnym ogniu przez 1 1/2 godziny, aż mięso stanie się miękkie.

osobno bakłażany, pokrojone na okrągło, smażone są przez 8-10 minut. W ostatnim etapie kawałki bakłażana i mięso układa się w naczyniu odpornym na piekarnik, posypuje pokruszonym serem feta, pomidorami, warstwą sera Graviera Naxos i piecze przez 15-20 minut, aż ser się rozpuści.,

Chef ' s Pencil Staff

Nasz zespół redakcyjny jest odpowiedzialny za badania, tworzenie i publikowanie własnych badań, oryginalnych raportów i artykułów na temat trendów w żywności, wiadomości branżowych i przewodników.