mleko, pierwsze co Ssaki spożywają po urodzeniu, jest pełne białka, witamin i minerałów. Ale to nie trwa zbyt długo. To dlatego, że surowe mleko jest również pełne bakterii. To, jak długo pozostaje świeży, zależy od tego, jak jest traktowany.

większość mleka w supermarketach została pasteryzowana i jeśli nieotwarte można przechowywać w lodówce przez około tydzień. Mleko podgrzane do temperatury powyżej 135 °C (275 ° F) może przechowywać w temperaturze pokojowej przez sześć miesięcy, jeśli nie jest otwarte. Ale mleko o bardzo wysokiej temperaturze nie smakuje zbyt dobrze.,

naukowcy opracowali nową technikę, która nie tylko sprawia, że mleko jest bezpieczniejsze, ale pozwala przechowywać je przez prawie dwa miesiące w lodówce. I smakuje tak dobrze, jak świeże mleko. W testach ochotnicy wykryli niewielką różnicę w Kolorze, smaku lub zapachu do 36 dni po przetworzeniu.

technika dodaje zaledwie ułamek sekundy do procesu pasteryzacji w najniższej temperaturze. Wynaleziony przez francuskiego chemika Louisa Pasteura w XIX wieku, polega na podgrzewaniu mleka do temperatury od 70 do 120ºC (158 do 248°F) w celu zabicia bakterii., Im wyższa temperatura i dłuższy proces ogrzewania, tym bezpieczniejsze mleko. Ale Ogrzewanie również deformuje białka i niszczy witaminy i minerały, a mleko smakuje kiepsko.

oto jak długo trwają różne rodzaje mleka:

• mleko pasteryzowane: do czterech godzin w temperaturze pokojowej, jeśli nie jest zamknięte. Pięć do siedmiu dni w lodówce w temperaturze poniżej 4°C (40 ° F).
• przefiltrowane mleko: przepuszczane przez filtr dokładny w celu odsiania kwaśnych bakterii, jeśli nieotwarte przefiltrowane mleko może być przechowywane do 45 dni, gdy jest przechowywane w temperaturze do 7ºC (45 °F).
• mleko o bardzo wysokiej temperaturze (UHT)., Podgrzewane do temperatury co najmniej 135°C (275 ° F) przez dwie do czterech sekund i przechowywane w specjalnym opakowaniu, Mleko UHT może trwać sześć miesięcy w temperaturze otoczenia, jeśli nie jest zamknięte. Po otwarciu należy go przechowywać w lodówce i traktować jak świeże mleko.
• mleko mrożone: trzy miesiące.
• mleko odparowane / skondensowane: jeden rok w temperaturze otoczenia.
• mleko w proszku: do jednego roku w postaci proszku.

Bruce Applegate i współpracownicy z Purdue University opracowali niskotemperaturową modyfikację krótkookresową procesu pasteryzacji, która poddaje mleko większej ilości ciepła pod niskim ciśnieniem., Za pomocą specjalnego sprzętu pobierali regularne pasteryzowane mleko i rozpylali je przez dysze pod kontrolowanym ciśnieniem. Następnie podgrzali powstałe drobne kropelki do temperatury nieco poniżej 72ºC (161°F) przez 0,02 sekundy.

Ta krótka ekspozycja zabiła 99% bakterii, zachowując jednocześnie smak i składniki odżywcze. Sama pasteryzacja zabiła bakterie pięciokrotnie w skali naukowej, ale dodatkowy krok zwiększył to do siedmiu lub ośmiu., „To, co przeżyje, jest na tak niskim poziomie, że trwa znacznie dłużej, zanim mnoży się do punktu, w którym szkodzi jakości mleka”, powiedział Applegate w oświadczeniu prasowym.

nie stwierdzono oznak niedoboru mleka (tj. wzrostu bakterii) przez okres do 57 dni—pięć tygodni dłużej niż standardowe mleko pasteryzowane. Ten nowy proces mógłby nie tylko przedłużyć okres przydatności świeżego mleka, ale także potencjalnie umożliwić jego dalszy transport, otwierając nowe rynki dla rolników.