Nie-Fail sposób na wędzony mostek
paliłem kilka mostków w moim życiu, i zawsze były dobre, ale nie świetne. Przestudiowałem techniki używane przez kilku wielkich mistrzów grilla i kumpli z Instagram i przekazuję je wam.
aby zobaczyć podsumowanie tego postu, przewiń do dołu, aby znaleźć przydatną infografikę.
co to jest mostek?
Po pierwsze, mostek jest jednym twardym kawałkiem mięsa, ale kiedy palisz go dobrze, staje się niebiańską płytą wołowiny, która daje delikatne plastry mięsa i rozpływające się w ustach spalone końce.,
mostek jest częścią mięśnia piersiowego krowy. W przeciwieństwie do innych pierwotnych cięć, krowa często wykorzystuje ten mięsień, dlatego wymaga pewnej techniki gotowania, aby rozbić tkankę łączną.
mostek składa się z dwóch mięśni: punktu i płaskiego.
chodzi o grubszy, bardziej aromatyczny koniec mostka. To stąd biorą się przypalone końce – które przy okazji nie są przypalone – są po prostu pokryte smoked on rub, który nadaje im przypalony wygląd.
, Stąd pochodzą Twoje tradycyjne plastry mostku.
kupując mostek na rynku, można zauważyć różne rozmiary do wyboru. Często są pakowane w całości lub przycięte jako tylko mieszkanie. Rzadko można znaleźć tylko punkt. Jeśli tak, weź kilka.
jak przycinać mostek
kiedyś wyjąłem mostek z Plastiku, przetarłem go i rzuciłem prosto na palacza, ale to nie jest najlepsze podejście.
tłuszcz to smak, ale w przypadku całego mostka w mięsie jest dużo tłuszczu. Dodatek tłuszczu nie jest potrzebny., Zamiast tego chcesz usunąć nadmiar, aby pocierać, które zastosujesz, szczekał obok delikatnego mięsa.
ten filmik pokaże Ci jak przycinać mostek. Wszystko czego potrzebujesz to naprawdę duża deska do krojenia i ostry nóż do trybowania.
Tajemnica konkursu na grilla: teraz, gdy od jakiegoś czasu palę Mostki, nauczyłem się, że jednorazowe plastikowe deski do krojenia działają naprawdę dobrze. Używam ich do przycinania wszystkich moich konkurencyjnych mięs zarówno przed, jak i po gotowaniu.,
wędzony mostek RUB& zastrzyki
przygotowanie jest prawdopodobnie jednym z najbardziej dyskutowanych tematów, jeśli chodzi o mostek do grilla. Niektórzy przeklinają, wstrzykując swoje mięso dla czułości; inni wolą zachować mięso ” au naturel.”
można tak czy inaczej, ale polecam przynajmniej raz spróbować zastrzyku. Myślę, że poczujesz różnicę. Jeśli chcesz zacząć proste, po prostu wstrzyknąć mostek z bulionu wołowego.
Jeśli chcesz robić to, co robią konkurenci, połącz 2 łyżki fosforanów z 1 szklanką bulionu wołowego., Fosforany pomagają utrzymać wilgoć. Możesz również dodać trochę pocierać do bulionu, jeśli ziarna są wystarczająco małe, aby zmieścić się przez wstrzykiwacz.
Co to jest wtryskiwacz?
to przerośnięta igła, którą można odebrać online. Napełniać wąski kubek płynem do wstrzykiwań, wbić igłę do kubka i pociągnąć tłok, aby napełnić fiolkę płynem.
następnie, podobnie jak dawanie zastrzyku, przekłuj mięso mostkiem i powoli wciśnij tłok, aby wstrzyknąć bulion do mięsa., Kontynuuj robienie tego co cal lub tak w poprzek iw dół mięsa, zużywając większość, jeśli nie wszystkie, cieczy.
następnie rozetrzyj mięso ulubionym grillem. Masaże są równie kontrowersyjne jak zastrzyki. W Teksasie, sól koszerna i 16-mesh mielony pieprz są zszywki. Kilka przejść i dodać granulowany czosnek do tej mieszanki.
jeśli denerwujesz się zrobieniem własnego masażu, wypróbuj mój Masażer. Jest dostępny w Spiceology.
Po (być może) wstrzyknięciu mostka i przetarciu go na całej powierzchni, mięso odstawiamy na 6-12 godzin do lodówki przykrytej folią., Pozwala to na cały ten smak, który właśnie dodałeś wewnątrz i na zewnątrz, aby naprawdę ożenić się z mięsem.
najlepszy sposób na zapalenie mostka
paliłem mostka na dużym zielonym jajku, palaczu baryłkowym offsetowym, palaczu baryłkowym pionowym, brzydkim bębnie i palaczu peletowym. Moją ulubioną metodą na mostek jest palacz peletek, tylko dlatego, że pozwala mi się na mój dzień bez konieczności pielegnacji paleniska przez 8-12 godzin.
niektórzy mogą uznać to za leniwe podejście, ale nie obchodzi mnie to. Zniszczyłem zbyt wiele mostków, bo byłem rozproszony. Chcesz utrzymać ciepło na poziomie 225-250F., Jeśli temperatura wzrośnie do 300F+, nie zdając sobie z tego sprawy, nie będziesz zadowolony z końcowego wyniku.
ja Ładuję pellet palacz z wiśni i hickory granulki i ustawić go na 225F stopni. Gdy jest gotowy, dodaję gotowy mostek do strony tłuszczu palacza z punktem (najgrubszym końcem)w kierunku Leja.
jak długo palić mostek
jednym z najczęściej zadawanych pytań na temat mostków jest „jak długo trzeba palić mostek?,”
odpowiedź będzie różna, w zależności od tego, ile waży Twój mostek, w jakiej temperaturze gotujesz, a nawet wysokości i temperatury zewnętrznej.
u mnie jakieś Mostki biorą 12 godzin, a inne 20. Kiedy zdecydujesz, że chcesz palić mostek, polecam dodanie go do palacza wcześnie rano lub nawet w nocy wcześniej.
ogólnie rzecz biorąc, 11-funtowy mostek wędzony w temperaturze 225 stopni zajmuje około 12 godzin. Obejmuje to 6 godzin przed owinięciem, 3 godziny owinięte i 3-godzinny odpoczynek.,
temperatura jest ważniejsza niż czas
podczas palenia mostka ważniejsze jest skupienie się na kolorze i temperaturze. Będziesz chciał użyć termometru do monitorowania temperatury mięsa w całym gotowaniu.
temperatura wędzonego mostka
Po pierwsze, gdzie umieścić czujnik temperatury ma znaczenie.
punktowa część mostka pokaże wyższą temperaturę niż płaska, ponieważ jest grubsza. Jeśli wyjmiesz mięso z palacza, gdy punkt jest gotowy, mieszkanie nie będzie wystarczająco soczyste i delikatne., Włóż sondę do mieszkania około cala od miejsca, w którym punkt i mieszkanie spotykają się.
Po nałożeniu potartego mostku na palacza o 225 stopni, spryskaj go octem jabłkowym co kilka godzin. Gdy osiągnie około 165 stopni i ma piękną korę mahoniową, spryskaj ją jeszcze trochę i zawiń ciasno w dwie warstwy folii lub papieru brzoskwiniowego. W przypadku 11-funtowego mostku może to zająć około 5-6 godzin.
, Papier brzoskwiniowy: folia jest łatwiejsza do zdobycia i świetnie radzi sobie z blokowaniem wilgoci, ale ludzie lubią używać papieru brzoskwiniowego, ponieważ pozwala uciec wilgoci, zachowując piękną korę, którą stworzyłeś.
chcesz trzymać ten termometr w mięsie, ponieważ ta Następna temperatura jest najważniejsza.
kontynuuj gotowanie mostka, aż temperatura mięsa osiągnie 200-205 stopni. Niektóre konkursowe diehardy przysięgają na stopnie 203F, aby być dokładnym. Dla 11-funtowego mostka, to może potrwać kolejne 3 godziny.,
innym sposobem badania donessess jest przebicie sondy w mostek w wielu miejscach. Jeśli wślizgnie się jak masło z małym oporem, jest gotowy.
kiedy wyciągasz go z palacza, nie jesteś do końca skończony-pozwól mu odpocząć
po całej tej ciężkiej pracy, nie mogę podkreślić, jak ważny jest ten krok. Musisz odpocząć. Pomyśl o tym jako o części procesu gotowania.,
za tym, dlaczego ten krok jest ważny, kryje się wiele nauki, ale aby wszystko było proste –> pomaga to zablokować soczysty smak. Każdy krok, który blokuje smak, jest dobry. Prawda?
Usuń mostek z palacza. Zawiń go w jeszcze jeden kawałek folii. Następnie owinąć w ręcznik i umieścić w dużej chłodnicy (bez lodu) na co najmniej 3 godziny.
jak zrobić spalone końcówki
ok. W tym momencie byłeś tak zdyscyplinowany i cierpliwy, ale jest jeszcze jeden magiczny krok na najlepsze kęsy mostku. Wyreguluj palacz do 275 stopni Celsjusza.,
wyjąć mostek z chłodnicy i folii i odciąć płaski koniec. Zawiń go z powrotem w folię i odstaw do lodówki.
rozetnij końcówkę punktową na jednocalowe kawałki. Wrzuć je na aluminiową patelnię i delikatnie wrzuć z większą ilością pocierać i ulubionym sosem. Umieść patelnię z powrotem na palaczu. Dym przez 1 godzinę, aby ustawić SOS.
w ciągu ostatnich 15 minut palenia wyciągnij płasko z chłodnicy i pokrój ją na ziarno. Posypać więcej pocierać i szczotką z pozostałych soków. Oznaką dobrze gotowanego mieszkania jest jego elastyczność.,
Jeśli potrafisz to przykryć palcem, gratulacje!
na koniec usuń spalone końce z palacza i podaj tłumowi. Jeśli zastosujesz się do tych wskazówek i technik, powinieneś skończyć z najbardziej soczystym najbardziej aromatycznym mostkiem, jaki kiedykolwiek wędziłeś.
