Articles

Oliwa z oliwek a olej roślinny: co jest zdrowsze?

oliwa z oliwek i olej roślinny różnią się sposobem ich wytwarzania, najlepszymi zastosowaniami kulinarnymi, smakami i składem odżywczym., odmiany zależą od mieszanki oleju, ale zwykle zachowują Minimalne śladowe wartości odżywcze po przetworzeniu Wysoka zawartość przeciwutleniaczy tak Nie wysoko przetworzona nie (najmniej przetworzona forma to extra virgin) tak temperatura dymu 390°F (200°C) 400°F (205°C)

przetwarzanie i smak

po ekstrakcji olejów roślinnych są zazwyczaj czyszczone chemikaliami i podgrzewane w celu usunięcia zanieczyszczeń i przedłużenia ich trwałości., Im więcej przetwarza olej, tym mniej składników odżywczych i mniej smaku utrzymuje.

jest to widoczne przy porównaniu minimalnie przetworzonej oliwy z oliwek extra virgin, która oferuje wyraźny smak oliwek, z olejem roślinnym, który ma tendencję do oferowania ogólnego, neutralnego smaku.

oliwa z oliwek jest ekstrahowana tylko z tłoczonych oliwek, a oliwa z oliwek extra virgin jest najmniej przetworzoną wersją.

w przeciwieństwie do tego, olej roślinny jest wytwarzany przez mieszanie olejów z różnych źródeł, takich jak rzepak, nasiona bawełny, słonecznik, soja, kukurydza i krokosz., W ten sposób wymagane jest więcej przetwarzania, aby usunąć zanieczyszczenia i stworzyć mieszankę o neutralnym smaku.

odżywianie

stopień przetworzenia oleju wpływa nie tylko na jego smak, ale także jego skład odżywczy.

podczas gdy zarówno oliwa z oliwek, jak i oleje roślinne zawierają nienasycone kwasy tłuszczowe, oliwa z oliwek zawiera większe ilości tłuszczów jednonienasyconych, takich jak kwas oleinowy, kwas linolowy i kwas palmitynowy. Olej roślinny zawiera głównie wielonienasycone tłuszcze omega-6 (1).,stwierdzono, że tłuszcze jednonienasycone mają działanie przeciwzapalne i zdrowotne, podczas gdy wielonienasycone tłuszcze omega-6 mogą być prozapalne i szkodzić zdrowiu serca, jeśli zostaną spożyte w nadmiarze (1, 2, 3).

warto również zauważyć, że im więcej rafinuje się olej, tym mniej mikroelementów i zdrowych związków zachowuje (4, 5).

oliwa z oliwek Extra virgin — najmniej przetworzony rodzaj oliwy z oliwek – jest bogata w przeciwutleniacze i związki przeciwzapalne, takie jak tokoferole, karotenoidy i polifenole., Minimalnie rafinowana oliwa z oliwek utrzymuje również niektóre mikroelementy, takie jak witaminy E i K (6, 7, 8, 9, 10).

z drugiej strony, proces rafinacji stosowany do produkcji oleju roślinnego niszczy mikroelementy, przeciwutleniacze i korzystne związki roślinne, w tym tokoferole, fitosterole, polifenole i koenzym Q (11, 12).

podsumowanie

Olej roślinny jest wysoce rafinowaną mieszanką neutralnych olejów, która jest bogata w tłuszcze prozapalne i brakuje mikroelementów., Oliwa z oliwek jest wytwarzana z tłoczonych oliwek, a wersje extra virgin są najmniej przetworzone i zachowują najbardziej korzystne związki.