przetwarzanie i smak

po ekstrakcji olejów roślinnych są zazwyczaj czyszczone chemikaliami i podgrzewane w celu usunięcia zanieczyszczeń i przedłużenia ich trwałości., Im więcej przetwarza olej, tym mniej składników odżywczych i mniej smaku utrzymuje.

jest to widoczne przy porównaniu minimalnie przetworzonej oliwy z oliwek extra virgin, która oferuje wyraźny smak oliwek, z olejem roślinnym, który ma tendencję do oferowania ogólnego, neutralnego smaku.

oliwa z oliwek jest ekstrahowana tylko z tłoczonych oliwek, a oliwa z oliwek extra virgin jest najmniej przetworzoną wersją.

w przeciwieństwie do tego, olej roślinny jest wytwarzany przez mieszanie olejów z różnych źródeł, takich jak rzepak, nasiona bawełny, słonecznik, soja, kukurydza i krokosz., W ten sposób wymagane jest więcej przetwarzania, aby usunąć zanieczyszczenia i stworzyć mieszankę o neutralnym smaku.

odżywianie

stopień przetworzenia oleju wpływa nie tylko na jego smak, ale także jego skład odżywczy.

podczas gdy zarówno oliwa z oliwek, jak i oleje roślinne zawierają nienasycone kwasy tłuszczowe, oliwa z oliwek zawiera większe ilości tłuszczów jednonienasyconych, takich jak kwas oleinowy, kwas linolowy i kwas palmitynowy. Olej roślinny zawiera głównie wielonienasycone tłuszcze omega-6 (1).,stwierdzono, że tłuszcze jednonienasycone mają działanie przeciwzapalne i zdrowotne, podczas gdy wielonienasycone tłuszcze omega-6 mogą być prozapalne i szkodzić zdrowiu serca, jeśli zostaną spożyte w nadmiarze (1, 2, 3).

warto również zauważyć, że im więcej rafinuje się olej, tym mniej mikroelementów i zdrowych związków zachowuje (4, 5).

oliwa z oliwek Extra virgin — najmniej przetworzony rodzaj oliwy z oliwek – jest bogata w przeciwutleniacze i związki przeciwzapalne, takie jak tokoferole, karotenoidy i polifenole., Minimalnie rafinowana oliwa z oliwek utrzymuje również niektóre mikroelementy, takie jak witaminy E i K (6, 7, 8, 9, 10).

z drugiej strony, proces rafinacji stosowany do produkcji oleju roślinnego niszczy mikroelementy, przeciwutleniacze i korzystne związki roślinne, w tym tokoferole, fitosterole, polifenole i koenzym Q (11, 12).

podsumowanie

Olej roślinny jest wysoce rafinowaną mieszanką neutralnych olejów, która jest bogata w tłuszcze prozapalne i brakuje mikroelementów., Oliwa z oliwek jest wytwarzana z tłoczonych oliwek, a wersje extra virgin są najmniej przetworzone i zachowują najbardziej korzystne związki.