jak najłatwiej poznać kuchnię z nowymi chiles?

użyj ich, aby zrobić prostą salsę, a nie tylko otrzymasz migawkę profilu smakowego chile, ale otrzymasz salsę z wargami, której możesz użyć na tacos, jajkach, a nawet po prostu z niektórymi chipsami.

Tak dzisiaj robimy z tymi pasillami.

korzystałeś już wcześniej z Pasillas?, To koń pociągowy chile, który często pojawia się w tradycyjnych meksykańskich sosach i salsach.

jak większość suszonych chiles, mają inną nazwę niż ich świeży odpowiednik. Aby uzyskać Pasilla chile, musisz zacząć od dojrzałego Chilaca chile. Odkaż to, a będziesz miał Pasillę na rękach.

można również zobaczyć Pasillas określane jako Pasilla Negro chiles lub Chile Negros.

mają łagodny upał w porównaniu do innych chiles., Oto, gdzie lądują w skali Scoville ' a:

więc tak, ponieważ są na dole tego wykresu, będą mieli stosunkowo łagodne ciepło.

można również zauważyć, że mają podobny profil ciepła do Anchos, i to częściowo dlatego ludzie mylą dwie papryki. Możesz zobaczyć dwa obok siebie na poniższym zdjęciu:

Pasillas będą zazwyczaj dłuższe i cieńsze, a Anchos będą naśladować kształt Poblano.

warto również wspomnieć, że często zobaczysz te dwa chiles błędnie oznaczone w Stanach., Anchos są suszone Poblanos, a Pasillas są suszone Chilacas — ale z jakiegoś powodu często zobaczysz świeże Poblanos oznaczone jako Pasillas, gdy na północ od granicy. Ahh gringos.

więc jak smakują?

mają podobny profil smakowy do ancho chiles, ale dla mnie Pasillas zawsze smakują trochę bardziej ziemiste i mniej słodkie. Możesz również uzyskać wskazówki kakao w ich smaku.

ale o wiele skuteczniej jest pozwolić kubkom smakowym je zbadać, więc zróbmy trochę salsy!

zaczniemy od odsiewania i odsiewania Pasillas.,

Zwykle odcinam łodygi i robię rozcięcie wzdłuż chiles, a następnie wyrzucam nasiona i żyły. Ale nie martw się o pozbycie się każdego ostatniego ziarna, ponieważ nie wpłynie to zbytnio na smak. (Więcej informacji na temat pracy z suszonymi chiles.)

zawsze najlepiej budzić suszone chiles z podmuch ciepła i ostatnio po prostu plop kawałki chili w nagrzanym piekarniku na 1-2 minuty. Możesz alternatywnie flash pieczeń je na gorącej, suchej patelni przez 15-30 sekund na stronę.

następnie rozpuszczamy je w gorącej wodzie z kranu na 20-30 minut., Jeśli unoszą się na powierzchnię, możesz użyć małej miski lub talerza, aby utrzymać je w zanurzeniu.

W międzyczasie będziemy piec 4 tomatille w piekarniku przez około 15 minut.

Tak, możesz użyć innych metod do pieczenia tomatillos, ale piekarnik jest najbardziej hands-off i domyślnie, że ostatnio.

Po rozpuszczeniu chiles można je odsączyć i dodać do blendera wraz z 2 obranymi ząbkami czosnku i prażonymi pomidorami.

dodaj kroplę wody i zrób wir.,

jest to najprostsza Salsa na świecie, ale będziesz zaskoczony, jak wiele smaku można uzyskać z niej.

(stosujemy podobny przepis na Cascabel Chile Salsa i Tomatillo Chipotle Salsa.)

a teraz spróbuj. Witaj Pasilla chiles!

prawdopodobnie będzie miał bogaty, ziemisty, lekko owocowy smak, z łagodnym, ale obecnym upałem. W tym momencie można posolić do smaku, ale zwykle dodaję tylko niewielką szczyptę.

a teraz najważniejsze pytanie…

czy w ogóle smakuje ci gorzko?, Niektórzy powiedzą Tak, inni powiedzą nie, to zależy od Twojego podniebienia.

jestem prawdopodobnie bardziej wrażliwa na gorzkie smaki niż większość peepów, więc zazwyczaj rezerwuję opcję zrównoważenia ciężkich sosów z chile z odrobiną słodyczy, ponieważ sprawia, że smakują jak dla mnie kompletne. Dlatego dodam SOS adobo i czekoladę do potraw takich jak Colorado Enchiladas. Podobnie, Lubię SOS Ancho Enchilada najlepiej, gdy ma trochę słodyczy z pieczonych pomidorów.

chipotle w adobo jest idealnym uzupełnieniem tej salsy i osłodzi ją odrobinę, jeśli chcesz, aby smakowała mniej ziemiście., Ale proszę pamiętać, że jest to opcjonalne, ponieważ Wiem, że niektórzy z was pragną tego rustykalnego, ziemistego smaku!

tak czy inaczej, skończysz z czarująco kolorową salsą, która działa cuda na tacos, ale może również trzymać się obok miski chipsów.

jestem również częściowy do dodania chipotle, ponieważ kończy się dając podobny profil smakowy do salsy wykonane z Pasillas de Oaxaca.

tak, istnieje inny rodzaj Pasilli, który pochodzi z regionu Oaxaca w Meksyku i jest wędzony (podobnie jak Chipotle). Tradycyjne Pasillas nie są wędzone.,

więc kupując Pasillas należy pamiętać, że nomenklatura-jeśli jest oznaczony jako Pasilla de Oaxaca to będzie wędzony i będzie miał nieco inny profil smakowy niż tradycyjne Pasillas. (Zobacz tutaj dla naszej Pasilla de Oaxaca Salsa.)

na razie jednak rozważ dodanie tradycyjnych Pasillas do swojego arsenału. Warto się z nimi zapoznać, ponieważ zobaczysz, że pojawiają się w niektórych meksykańskich przepisach. A w szczególności — sosy mole. (Tak, mam przepis na Kreta Poblano, ale to potwór, więc nadal się nim bawię!,)

ok, daj znać, jeśli masz jakieś pytania dotyczące tych pasilla chiles. Jeśli masz dobre źródło suszonych chiles w swojej okolicy, najprawdopodobniej zobaczysz je tam, ponieważ stają się one dość powszechne w Stanach. Jeśli nie, możesz je łatwo znaleźć na Amazon.

Buen Provecho.

Pasilla Chile Salsa

jest to świetna Salsa, aby zapoznać się ze smakiem Pasilla Chiles-ziemisty, owocowy, z łagodnym ciepłem profil.,

4.,26″>

4-5 tomatillos

3-4 Pasilla chiles

2 garlic cloves

1/2 cup water (plus more if necessary)

salt to taste

1 chipotle in adobo (optional)

1 tablespoon adobo sauce (optional)

Instructions

• Wipe off any dusty crevasses on the Pasillas using a wet paper towel, then de-stem and de-seed them., Piecz je w piekarniku w temperaturze 400F przez 1-2 minuty. Dodaj pieczone Pasillas do miski i przykryć je najgorętszą wodą z kranu masz. Pozostawić do rozpuszczenia przez 20-30 minut
• zdjąć łuski z tomatillos i dobrze je spłukać. Zwykle wycinam łodygi wiedząc, że wszelkie resztki soku z patelni do pieczenia trafią do blendera. Piecz pomidory w piekarniku 400F przez 10-20 minut lub do momentu, gdy zmienią kolor na zielony.,
• odcedzić rozpuszczone chiles i dodać kawałki chile do blendera wraz z pieczonym tomatillos, 2 obrane ząbki czosnku i 1/2 szklanki wody. Dobrze połączyć, dodając więcej wody, aby w razie potrzeby rozrzedzić.
• sól do smaku, a jeśli chcesz zrównoważyć ziemisty smak, dodaj pojedynczą chipotle w sosie adobo i 1 łyżkę sosu adobo, dobrze łącząc w blenderze.,
• podawać natychmiast i przechowywać resztki w szczelnym pojemniku w lodówce.

uwagi

mam zwyczaj pieczenia kawałków chile w piekarniku przez kilka minut, ale można również migać pieczone je na gorącej, suchej patelni przez 15-30 sekund na stronę.

używam chipotle do słodzenia salsy, ale to jest opcjonalne.

Pasilla de Oaxacas to wędzone chiles z większą ilością ciepła niż tradycyjne Pasilla. Zobacz naszą ognistą Pasilla de Oaxaca Salsa po więcej szczegółów.,

podoba Ci się ten przepis?Kliknij gwiazdkę powyżej, aby ją ocenić lub zostaw komentarz poniżej! @mexplease

zastrzeżenie: na tej stronie znajdują się linki do produktów partnerskich. Oznacza to, że dostaję niewielki procent sprzedaży, jeśli zdecydujesz się spróbować bez dodatkowych kosztów dla Ciebie. Ale moja opinia nie jest na sprzedaż i polecam tylko produkty, które faktycznie używam i ufam. Napisz do mnie, jeśli masz pytania na ten temat!