przygotowanie solanki łopatki wieprzowej

dla tego wyciągnął przepis solanki wieprzowej, połączyć wszystkie składniki solanki razem w dużej misce. Upewnij się, że dobrze wymieszać tak, że wszystkie przyprawy się całkowicie rozpuścić w misce mieszania. Po zakończeniu solanki umieść Tyłek wieprzowy w bezpiecznym dla żywności pojemniku do przechowywania i wlej solankę do środka. Duża plastikowa lub zapinana na zamek torba zazwyczaj najlepiej sprawdzi się do przechowywania., Obie te opcje dostaje mięso pokryte dobrze i sprawia, że łatwo usiąść w lodówce.

Jeśli chodzi o lodówkę, gdy wszystko jest szczelnie zamknięte, a wieprzowina jest prawie całkowicie przykryta, przechowywać w lodówce 12 do 18 godzin. Jeśli chcesz, możesz wybrać chłodzenie na noc.

Kiedy nadejdzie czas ugotowania tyłka wieprzowego, wyjmij go z pojemnika. Osuszyć wieprzowinę za pomocą papierowych ręczników kuchennych.

teraz czas na rub. Możesz użyć składników wymienionych powyżej, aby utworzyć pocierać, które dobrze paruje z używaną solanką., Jest to opcjonalny krok, ponieważ możesz zamiast tego użyć własnego ulubionego grilla. Tak czy inaczej, zawsze nakładaj lekko powlekany „spoiwo” na wieprzowinę, aby pocierać miało większą szansę na przyklejenie. Wszystko, co lubisz, powinno działać dobrze, czy to żółta musztarda czy olej słonecznikowy. Aby uzyskać więcej opcji, Sprawdź najlepszy artykuł Texas Brisket Rub.

Gdy już będziesz miał na sobie rurę, pozwól tyłkowi wieprzowemu usiąść z nim. Idealnie, wieprzowina powinna siedzieć przez około 20-30 minut. Pozwala to mięsu dostać się do temperatury pokojowej i daje pocierać więcej czasu na osiedlenie się., Podczas gdy wieprzowina siedzi, możesz poświęcić czas na przygotowanie palacza, zaczynając od podgrzania go do 225ºF.

Kiedy palacz jest gotowy, umieść Tyłek wieprzowy w środku i zamknij pokrywę. Na początkowych etapach procesu gotowania nie jest zbyt ważne monitorowanie wewnętrznej temperatury wieprzowiny. Na tym etapie można również zacząć używać resztek solanki do mycia mięsa co kilka godzin. Ponownie, jest to opcjonalne.

skoro palimy tu pupę wieprzową, celujemy w czas gotowania od 9 do 12 godzin, więc przygotuj się na pilnowanie palacza., Około czterech godzin, użyj dobrego termometru, aby rozpocząć sprawdzanie temperatury wewnętrznej. Pamiętaj, aby nie trafić w kość, ponieważ nie zapewni Ci dokładnego odczytu.

gdy Tyłek wieprzowy osiągnie wewnętrzną temperaturę około 160ºf, owinąć go w folię aluminiową. Zapobiegnie to zażyciu zbyt dużo więcej dymu, a także pomoże złapać część tej wilgoci utraconej podczas gotowania.

miej oko na temperaturę wewnętrzną. Optymalna temperatura dla dobrze wykończonego tyłka wieprzowego wynosi 195ºF. Czasami wieprzowina może osiągnąć około 9 godzin., Innym razem, może zająć pełne 12, aby osiągnąć ten znak temperatury. W końcu zawsze kieruj się temperaturą, a nie tym, jak długo było w palaczu, aby wiedzieć, kiedy to się skończy.

Po osiągnięciu temperatury docelowej wyjmij Tyłek wieprzowy z palacza. Pamiętaj, aby to odpocząć przez dobry czas. Jest idealny do odpoczynku przez 1 ½ do 2 godzin.

Kiedy nadejdzie czas, wyjmij Tyłek wieprzowy z folii aluminiowej. Uważaj, aby nie stracić płynu, który pozostał w folii., Ten płyn jest pełen smaku, więc będziesz chciał go zapisać; można go później zmieszać z mięsem.