przyrządzanie ciasta na pizzę

1 Dowód drożdży: umieść ciepłą wodę w dużej misce wytrzymałego miksera stojącego. Posypać drożdże ciepłą wodą i pozostawić na 5 minut, aż drożdże się rozpuści.

Po 5 minutach mieszać, jeśli drożdże nie rozpuszczają się całkowicie. Drożdże powinny zacząć się spieniać lub kwitnąć, co wskazuje, że drożdże są nadal aktywne i żywe.

(zauważ, że jeśli używasz „drożdży instant” zamiast „drożdży aktywnych”, nie jest wymagane sprawdzanie., Wystarczy dodać do mąki w następnym kroku.)

2 wyrobić i ugnieść ciasto do pizzy: dodać mąkę, sól, cukier i oliwę z oliwek, a za pomocą nasadki mieszającej wymieszać na małej prędkości przez minutę. Następnie wymień łopatkę mieszającą za pomocą haka do ciasta.

wyrobić ciasto na pizzę z małą lub średnią prędkością za pomocą haka do ciasta około 7-10 minut.

Jeśli nie masz miksera, możesz wymieszać składniki razem i ugnieść je ręcznie.

ciasto powinno być trochę lepkie lub lepkie w dotyku. Jeśli jest zbyt mokry, posypać trochę więcej mąki.,

3 pozwól, aby ciasto wzrosło: rozprowadź cienką warstwę oliwy z oliwek na wewnętrznej stronie dużej miski. Umieść ciasto do pizzy w misce i obróć je tak, aby pokryło się olejem.

w tym momencie możesz wybrać, jak długo chcesz, aby ciasto fermentowało i rosło. Powolna fermentacja (24 godziny w lodówce) spowoduje powstanie bardziej złożonych smaków w cieście. Szybka fermentacja (1 1/2 godziny w ciepłym miejscu) pozwoli ciasto wzrosnąć wystarczająco do pracy z.

ciasto przykryć folią.,

aby szybko wyrobić ciasto, umieść ciasto w ciepłym miejscu (75°F do 85°F) na 1 1/2 godziny.

w celu uzyskania średniego wzrostu, umieść ciasto w normalnym miejscu o temperaturze pokojowej (Twój blat kuchenny będzie dobrze) na 8 godzin. Aby uzyskać dłuższy wzrost, schłodzić ciasto w lodówce przez 24 godziny (nie więcej niż 48 godzin).

im dłuższy wzrost (do pewnego stopnia), tym lepszy będzie smak skorupy.

wykonaj instrukcję zamrażania

po wyrośnięciu ciasta na pizzę możesz ją zamrozić, aby użyć później., Podziel ciasto na pół (lub porcje, których użyjesz do zrobienia pizzy). Umieścić na pergaminie lub lekko mąkę i umieścić, Odkryte, w zamrażarce na 15 do 20 minut. Następnie wyjmij z zamrażarki i umieść w pojedynczych workach zamrażalniczych, usuwając z nich jak najwięcej powietrza. Wrócić do zamrażarki i przechowywać do 3 miesięcy.

rozmrozić ciasto do pizzy w lodówce na noc lub na 5 do 6 godzin. Następnie pozostawić ciasto w temperaturze pokojowej na 30 minut przed rozciągnięciem go w kolejnych krokach.,

przygotowanie pizzy

1 Rozgrzej kamień do pizzy( lub patelnię do pizzy lub blachę do pieczenia): umieść kamień do pizzy na stojaku w dolnej trzeciej części piekarnika. Rozgrzej piekarnik do 245°C (475°f) przez co najmniej 30 minut, najlepiej godzinę. Jeśli nie masz kamienia do pizzy, możesz użyć patelni do pizzy lub grubej blachy do pieczenia; potrzebujesz czegoś, co nie odkształci się w wysokich temperaturach.

2 Ciasto podzielić na dwie kulki: zdjąć plastikową osłonkę z ciasta. Odkurz ręce mąką i popchnij ciasto, aby trochę spuściło powietrze. Ciasto podzielić na pół.,

uformuj dwie okrągłe kulki ciasta. Umieść każdy w swojej własnej misce, przykryj plastikiem i odstaw na 15 minut (lub do 2 godzin).

3 Przygotowanie dodatków: przygotuj pożądane dodatki. Pamiętaj, że nie będziesz chciał załadować każdej pizzy z dużą ilością dodatków, ponieważ skorupa nie będzie w ten sposób chrupiąca.

około jednej trzeciej szklanki sosu pomidorowego i sera wystarczy na jedną pizzę. Jeden do dwóch pieczarek cienko pokrojonych pokryje pizzę.,

4 spłaszczyć kulkę ciasta i rozciągnąć na okrągło: wykonując jedną kulkę ciasta na raz, weź jedną kulkę ciasta i spłaszcz ją dłońmi na lekko zmatowionej powierzchni roboczej.

zaczynając od środka i pracując na zewnątrz, opuszkami palców dociskaj ciasto do grubości 1/2 cala. Obróć i rozciągnij ciasto, aż nie będzie się rozciągać dalej.

pozostawić ciasto na 5 minut, a następnie rozciągać, aż osiągnie żądaną średnicę – od 10 do 12 cali.

traktuj ciasto delikatnie!,

brzegi ciasta można również trzymać palcami, pozwalając ciasto powiesić i rozciągnąć, podczas pracy wokół krawędzi ciasta.

Jeśli w Twoim cieście pojawi się dziura, umieść ciasto na mącznej powierzchni i wciśnij ciasto z powrotem, aby uszczelnić otwór.

użyj dłoni, aby spłaszczyć krawędź ciasta, gdzie jest grubsze. Ściśnij krawędzie, jeśli chcesz utworzyć wargę.

5 wierzch ciasta z oliwą z oliwek: opuszkami palców dociskaj i zrób wgniecenia wzdłuż powierzchni ciasta, aby zapobiec bulgotaniu., Wierzch ciasta posmarować oliwą z oliwek(aby uniknąć rozmoknięcia z polewy). Niech odpocząć kolejne 10-15 minut.

powtórz z drugą kulką ciasta.

6 posypać skórkę pizzy mączką kukurydzianą, położyć spłaszczone ciasto na wierzchu: lekko posypać skórkę pizzy (lub płaską blachę do pieczenia) mąką kukurydzianą. (Mączka kukurydziana będzie działać jak małe łożyska kulkowe, aby pomóc przenieść pizzę ze skórki pizzy do piekarnika.)

jedno przygotowane spłaszczone ciasto przekładamy na skórkę pizzy.,

Jeśli ciasto straciło swój kształt podczas przenoszenia, lekko uformuj je do pożądanych wymiarów.

7 smarować sosem pomidorowym i posypać dodatkami: łyżkę na sosie pomidorowym, posypać serem, a na pizzę położyć pożądane dodatki. Uważaj, aby nie przeciążać pizzy zbyt wiele dodatków, lub pizza będzie rozmokły.,

8 posypać mąką kukurydzianą na kamieniu do pizzy, wsunąć pizzę na kamień do pizzy w piekarniku: posypać trochę mąki kukurydzianej na kamieniu do pieczenia w piekarniku (uważaj na ręce, piekarnik jest gorący!). Delikatnie potrząśnij skórką, aby sprawdzić, czy ciasto łatwo się ześlizgnie, jeśli nie, delikatnie podnieś krawędzie pizzy i dodaj trochę więcej mąki kukurydzianej.

pizzę ze skórki przesunąć na kamień do pieczenia w piekarniku.,

9 piec pizzę: piec pizzę w piekarniku o temperaturze 245°C (475°f), pojedynczo, aż skorupa będzie rumiana i ser będzie złoty, około 10-15 minut. Jeśli chcesz, pod koniec czasu gotowania możesz posypać trochę więcej sera.