w tej drugiej odsłonie serii Paleo Baking Basics, zbieramy się, gdzie skończyliśmy ostatni raz, i mówimy więcej o mące migdałowej, w tym jak odróżnić posiłek migdałowy vs mąka migdałowa, i jak zrobić mąkę migdałową w domu.

jednym z najczęstszych pytań dotyczących składników, które słyszę, jest to, czy można zastąpić posiłek migdałowy i mąkę migdałową dla siebie.,

krótka odpowiedź brzmi: tak – ale jest coś więcej.

Mączka migdałowa i mąka migdałowa to dwie etykiety na mąki bezglutenowe wykonane z drobno zmielonych migdałów, które są często używane w wypiekach paleo i niskowęglowodanowych.

nie ma „oficjalnej” różnicy, ale ogólnie można zwykle założyć:

• produkt oznaczony mąką migdałową często jest drobniej mielony niż produkt oznaczony mąką migdałową.
• produkt oznaczony jako mąka migdałowa często (ale nie zawsze) będzie jaśniejszy, ponieważ jest wykonany z blanszowanych (skórowanych) migdałów.,
• produkt oznaczony jako migdałowy posiłek czasami zawiera brązowe plamki, ponieważ jest wytwarzany ze skórek i mięs migdałowych. Wpłynie to na teksturę i smak (nieznacznie) Twoich wypieków.
• produkt oznaczony jako blanszowana mąka migdałowa jest zwykle najbardziej drobno zmielonym rodzajem mąki migdałowej/mączki migdałowej, ponieważ nie zawiera skórek.

zdezorientowany?

dlatego, że mączka migdałowa vs mąka migdałowa jest arbitralnym rozróżnieniem.

tak naprawdę szukasz najlepszej mąki migdałowej, którą możesz znaleźć., Im drobniej zmielona mąka, tym bardziej będzie przypominała mąkę pszenną w produkcie końcowym, co oznacza miękką konsystencję i gęstą, nie kruszącą się konsystencję.

blanszowane migdały dają drobniejszą mąkę niż nieskażone migdały, dlatego większość moich przepisów nazywa się mąką z blanszowanych migdałów (co jest na zdjęciu powyżej ????), i często mówi, aby nie używać surowej mąki migdałowej lub nieblanched mąki migdałowej.

Dlaczego to ma znaczenie? Blanszowanie oznacza usunięcie szorstkiej skóry orzecha, aby odsłonić gładsze, łagodniejsze mięso w środku., Same mięsa są łatwiejsze do zmielenia na lżejszą, drobniejszą mąkę, która sprawia, że mniej orzechowy smak i mniej ziarnista konsystencja.

blanszowana mąka migdałowa jest lepsza do pieczywa, ciastek, ciast i innych wypieków. Nie używam często surowej mąki migdałowej, ale kiedy to robię (bo Skórki migdałowe mają wiele zalet zdrowotnych), najlepiej jest w klopsikach, paluszkach z kurczaka (jako panierka) itp.

więc nie martw się, czy potrzebujesz mąki migdałowej vs posiłek migdałowy do przepisu. Zamiast tego zastanów się, czy twój przepis skorzysta z użycia blanszowanej vs nieblanchowanej (surowej) mąki migdałowej.,

jak zrobić mąkę migdałową w domu

pozwól, że powtórzę to, mówiąc Jeszcze raz, że do pieczenia polecam kupioną w sklepie mąkę migdałową – którą łatwo znajdziesz na Amazon, w Costco lub Whole Foods.

ale do używania mąki migdałowej jako środka wiążącego (jak w klopsikach) lub jako zamiennika bułki tartej, można użyć domowej mąki migdałowej w szczypcie.,

proces wytwarzania własnej mąki / posiłku migdałowego jest wyjątkowo łatwy: po prostu pulsuj całe, surowe migdały (ze skórką lub bez) w blenderze o dużej mocy (takim jak Vitamix) lub robocie kuchennym (takim jak Cuisinart), aż osiągnie jednolitą, drobną moc.

Uwaga: słyszałem też, że ludzie używają młynka do kawy, ale wtedy musisz się martwić o smak mąki migdałowej jak kawa, i musisz zrobić małe partie na raz, więc wydaje się, że to nie jest najlepszy sposób.,

pomimo żmudnego pulsowania, oprzyj się pokusie pozostawienia maszyny działającej, aby szybciej uzyskać konsystencję migdałów do konsystencji mąki, ponieważ są szanse, że skończysz z masłem migdałowym.

z odrobiną cierpliwości i uważnym okiem na swoją maszynę, będziesz miał domowy posiłek migdałowy w mgnieniu oka!

przechowywać domową mąkę migdałową w szczelnym pojemniku w lodówce lub zamrażarce do 2 miesięcy. Jeśli próbujesz zrobić określoną ilość dla przepisu, wydajność 2: 1 jest dobrym (przybliżonym) założeniem – tj. 2 szklanki migdałów daje około 1 szklanki mąki migdałowej.,

**

mąka migdałowa jest świetną alternatywą mąki dla diety bezglutenowej, ale nie można jej zastąpić 1: 1 mąką kokosową, mąką ryżową, mąką z tapioki, mąką manioku, mąką uniwersalną lub jakimkolwiek innym rodzajem mąki zbożowej (cały czas dostaję to pytanie). Jeśli szukasz substytucji, tylko mąka, która może działać – i mówię „może”, ponieważ może nie trzymać dla każdego przepisu – jest mąka nerkowca, które można uzyskać online.

ale nie martw się, bo bez względu na to, na co jesteś w nastroju, mam mnóstwo przepisów na mąkę migdałową do wyboru!, Oto kilka ulubionych:

• Paleo chocolate Chip cookies for your non-paleo friends
• Paleo vanilla cake
• paleo and low carb sandwich bread (make it in the blender!)
• bez ziarna brookies (brownie/cookie bars)
• śmierć przez ciasto czekoladowe paleo
• szarlotka Paleo z okruchami

Plus, sprawdź ten post, aby przeczytać więcej o użyciu mąki migdałowej w kuchni!